有营厨房｜芒种天气湿热容易攰 中医师教煮祛湿补肾菜式

最近是二十四节气中的芒种，时而下雨时而天晴令天气变得又潮湿又炎热，更令人容易懒洋洋。今集《有营厨房》请来注册中医师邱立利教大家制作一道可以祛除湿气兼且益气补肾的菜式，吃完可以跟疲倦说声拜拜，还可以做到修身养颜的效果！

注册中医师邱立利（左）、主持Ricca（右）

食材的特性

邱医师教我们制作虫草花荷叶蒸鸡，性质平和的虫草花是人工培育出的真菌，具有滋肾补肺的作用，同时亦可以滋阴养颜，它丰富的膳食纤维更有助促进排便。

荷叶有行气宽胸的作用，可以消暑利湿，服用后肠壁上会形成一层脂肪隔离膜，可以抑制人体对脂肪的吸收，同时可以降血脂。

云耳的铁质含量高；加上红枣和杞子，令整道菜式都能够做到补气养血的作用。

邱医师这次采用到脂肪低、蛋白质成分高的鸡胸肉作主要食材，特别适合正在减肥的人士食用。

购买荷叶时，宜挑选叶大、完整、色绿、无斑点者为佳。

材料

鸡柳 300克
虫草花 30克
云耳 10克
荷叶 1块
葱段 少许

腌鸡调味料

杞子 10克
红枣 3粒
姜片 适量
糖 半茶匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
麻油 半汤匙
生粉 2茶匙

虫草花荷叶蒸鸡的材料

做法

一、清洗荷叶，并将虫草花及云耳浸在水中10分钟。

小贴士：红枣剪开后会令它更入味，红枣核外观与杞子相似，去核后可避免误认是杞子一同进食。

红枣味甘性温，过度进食容易湿热痰湿情况，例如会有胃胀、生暗疮等等。

二、把所需腌料加入鸡肉腌制15分钟。

三、将腌好的鸡肉平放在荷叶上，再把虫草花及云耳铺在其表面上。

四、水滚后蒸15分钟即成。

虫草花荷叶蒸鸡制成品。

虫草花与冬虫夏草的分别

虫草花跟冬虫夏草两者虽然名字相似，但它们除了价格有如天壤之别，就连功效都不尽相同。

邱医师解释，虫草花的价格每両大约$10-$20，而冬虫夏草每両价格可达至几千至几万元不等。

冬虫夏草是由昆虫寄生的真菌；虫草花是由人工培植的真菌。

冬虫夏草用作入药，性质温和，有补肺益肾的功效，同时都可以益气化痰；对于长期咳嗽、气喘以及久病未愈的病人很适合；虫草花则是用作煮食、煲汤之用，有益气补肾、滋阴养颜的功效，适合任何体质的人士食用。

虫草花价格相宜，每両大约$10-$20。

鸡肉有助减肥增肌

经常听说吃鸡肉比起吃红肉健康，其中脂肪含量会比较少。邱医师表示不同部位的鸡肉，其脂肪含量可达百分之二十的差距；例如鸡翅膀的热量来源有百分之七十来自于鸡皮上的油脂，而鸡柳脂肪的含量则是最低，加上高蛋白质，适合减肥健身人士食用。

另外，邱医师指鸡性味属甘微温，入脾胃经，可以温中益气、滋养五脏，气虚的人士适合食用。例如经常容易疲劳，又或者进出冷气地方容易患上感冒。

邱医师指出这类人士的体质适合进补，符合中医「虚则补之」的概念；食用性质温燥，具滋补效用的鸡肉可以温中益气、滋养五脏。

注册中医师邱立利

宜吃及忌吃人士

这道健康又色香味俱全的菜式可以清热祛湿、益气补肾，体质虚寒、气虚的人士适合用食用。

不过邱医师提醒大家，患上实症感冒的人士，例如出现喉咙痛、流鼻水、有痰的情况便不适合食用。因为在中医角度鸡肉有温燥作用，如果在感冒期间再温补的话，就会容易将感冒困在体内，令病情变得更为严重。另外，内热旺盛的人士例如出现口乾、牙肉肿痛、眼乾眼涩、咽喉肿痛、大便乾硬等情况，过量食用鸡肉容易令火气更旺，加重热象症状。

宜吃人士：

气虚人士

体质虚寒

平日体力或用脑过度

希望减肥的人士

忌吃人士：

实症感冒患者

内热旺盛的人士

记者：Ricca、Stewood

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