食材知识｜蘑菇营养丰富 含高蛋白质 美誉蔬菜牛扒 烹法多变

有研究发现，蘑菇所含的蛋白质可以媲美牛奶和豆类食品，是近年新兴的生酮饮食食材之一。蘑菇适合配搭各种材料及不同烹制方法，甚至能够代替主食，促进身体吸收其他食物营养，难怪有蔬菜牛扒的美誉。

 

原汁原味的蘑菇浓汤，保留大部分香气及养分。

百搭食材 西餐常用
虽然蘑菇相比起其他菇菌如鲜冬菇、牛肝菌、黑松露、椎茸及松茸等的香味较清淡，但含有丰富与独特的蛋白质。香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」营养师温巧晴（Amy）表示，蘑菇能够提供人体不能制造的必需胺基酸，有助维持身体机能，促进体内细胞的更新。此外，蘑菇含有大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

不喜欢晒太阳的话，不妨多进食蘑菇，因为蘑菇含维他命D，能够帮助身体吸收钙质，维持骨骼健康。蘑菇是西餐最常使用的食材，烹调方法千变万化，是配菜也可以是主食，适合煎、炒、炸、焖、烩、焗、凉拌或煮汤等。如果烹煮得宜，蘑菇具有肉类的口感，加上少脂肪、高纤维及低卡路里，是健康美味的天然食材。

蘑菇可以煮汤、拌沙律，烹法变化多端。

低卡少脂 鲜美可口
由于蘑菇具有能大大提升味道层次的谷氨酸，所以烹调蘑菇时，会散发清新香气，例如最常见的啡蘑菇和白蘑菇，前者口感鲜美香软，白蘑菇爽脆可口。Amy建议将蘑菇佐三文鱼及洋葱同吃，做法方便省时，简单一道菜便含有丰富的水溶性纤维、钾质及奥米加三脂肪酸，另淋上低脂版白汁，美味不腻滞。
 

柠檬白汁蘑菇三文鱼意粉

柠檬白汁蘑菇三文鱼意粉

材料：
意粉  100克
蘑菇片  5粒
烟三文鱼  100克
洋葱丝  1/3个
蒜头蓉  2瓣
生粉水  适量
 
调味料：
脱脂鸡汤 半杯
低脂奶 半杯
盐 半茶匙
柠檬汁 2茶匙

做法：
 1. 滚水加意粉煮约8分钟，沥乾水备用。烧热镬下少许油，爆香蒜蓉及洋葱，加蘑菇炒香。
2. 加低脂奶、鸡汤及盐略煮，下意粉、烟三文鱼及柠檬汁拌匀。注入生粉水煮至浓稠即成。