食材知識|蘑菇營養豐富 含高蛋白質 美譽蔬菜牛扒 烹法多變
2022-06-01 00:00
有研究發現,蘑菇所含的蛋白質可以媲美牛奶和豆類食品,是近年新興的生酮飲食食材之一。蘑菇適合配搭各種材料及不同烹製方法,甚至能夠代替主食,促進身體吸收其他食物營養,難怪有蔬菜牛扒的美譽。
百搭食材 西餐常用
雖然蘑菇相比起其他菇菌如鮮冬菇、牛肝菌、黑松露、椎茸及松茸等的香味較清淡,但含有豐富與獨特的蛋白質。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴(Amy)表示,蘑菇能夠提供人體不能製造的必需胺基酸,有助維持身體機能,促進體內細胞的更新。此外,蘑菇含有大量膳食纖維,可以促進腸道蠕動,預防便秘。
不喜歡曬太陽的話,不妨多進食蘑菇,因為蘑菇含維他命D,能夠幫助身體吸收鈣質,維持骨骼健康。蘑菇是西餐最常使用的食材,烹調方法千變萬化,是配菜也可以是主食,適合煎、炒、炸、燜、燴、焗、涼拌或煮湯等。如果烹煮得宜,蘑菇具有肉類的口感,加上少脂肪、高纖維及低卡路里,是健康美味的天然食材。
低卡少脂 鮮美可口
由於蘑菇具有能大大提升味道層次的穀氨酸,所以烹調蘑菇時,會散發清新香氣,例如最常見的啡蘑菇和白蘑菇,前者口感鮮美香軟,白蘑菇爽脆可口。Amy建議將蘑菇佐三文魚及洋葱同吃,做法方便省時,簡單一道菜便含有豐富的水溶性纖維、鉀質及奧米加三脂肪酸,另淋上低脂版白汁,美味不膩滯。
檸檬白汁蘑菇三文魚意粉
材料:
意粉 100克
蘑菇片 5粒
煙三文魚 100克
洋葱絲 1/3個
蒜頭蓉 2瓣
生粉水 適量
調味料:
脫脂雞湯 半杯
低脂奶 半杯
鹽 半茶匙
檸檬汁 2茶匙
做法:
1. 滾水加意粉煮約8分鐘,瀝乾水備用。燒熱鑊下少許油,爆香蒜蓉及洋葱,加蘑菇炒香。
2. 加低脂奶、雞湯及鹽略煮,下意粉、煙三文魚及檸檬汁拌勻。注入生粉水煮至濃稠即成。
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