食材知識｜蘑菇營養豐富 含高蛋白質 美譽蔬菜牛扒 烹法多變

有研究發現，蘑菇所含的蛋白質可以媲美牛奶和豆類食品，是近年新興的生酮飲食食材之一。蘑菇適合配搭各種材料及不同烹製方法，甚至能夠代替主食，促進身體吸收其他食物營養，難怪有蔬菜牛扒的美譽。

 

原汁原味的蘑菇濃湯，保留大部分香氣及養分。

百搭食材 西餐常用
雖然蘑菇相比起其他菇菌如鮮冬菇、牛肝菌、黑松露、椎茸及松茸等的香味較清淡，但含有豐富與獨特的蛋白質。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴（Amy）表示，蘑菇能夠提供人體不能製造的必需胺基酸，有助維持身體機能，促進體內細胞的更新。此外，蘑菇含有大量膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘。

不喜歡曬太陽的話，不妨多進食蘑菇，因為蘑菇含維他命D，能夠幫助身體吸收鈣質，維持骨骼健康。蘑菇是西餐最常使用的食材，烹調方法千變萬化，是配菜也可以是主食，適合煎、炒、炸、燜、燴、焗、涼拌或煮湯等。如果烹煮得宜，蘑菇具有肉類的口感，加上少脂肪、高纖維及低卡路里，是健康美味的天然食材。

蘑菇可以煮湯、拌沙律，烹法變化多端。

低卡少脂 鮮美可口
由於蘑菇具有能大大提升味道層次的穀氨酸，所以烹調蘑菇時，會散發清新香氣，例如最常見的啡蘑菇和白蘑菇，前者口感鮮美香軟，白蘑菇爽脆可口。Amy建議將蘑菇佐三文魚及洋葱同吃，做法方便省時，簡單一道菜便含有豐富的水溶性纖維、鉀質及奧米加三脂肪酸，另淋上低脂版白汁，美味不膩滯。
 

檸檬白汁蘑菇三文魚意粉

檸檬白汁蘑菇三文魚意粉

材料：
意粉  100克
蘑菇片  5粒
煙三文魚  100克
洋葱絲  1/3個
蒜頭蓉  2瓣
生粉水  適量
 
調味料：
脫脂雞湯 半杯
低脂奶 半杯
鹽 半茶匙
檸檬汁 2茶匙

做法：
 1. 滾水加意粉煮約8分鐘，瀝乾水備用。燒熱鑊下少許油，爆香蒜蓉及洋葱，加蘑菇炒香。
2. 加低脂奶、雞湯及鹽略煮，下意粉、煙三文魚及檸檬汁拌勻。注入生粉水煮至濃稠即成。