有营厨房｜减肥都可吃炒饭 营养师分享有效消脂减重秘诀

一般大众常认为只要吃得少便能减肥，事实上，食物的取材也有一定影响，今集《有营厨房》邀请到营养师李杏榆Annie教我们做一道低卡、高纤及抗氧化的菜式——三文鱼粟米粒炒饭，原来减肥都可以吃炒饭！Annie还会分享有效减肥的秘诀。

营养师李杏榆Annie（左）、主持Ricca（右）

食材的特性

Annie为大家讲解三文鱼粟米粒炒饭的食材好处，当中三文鱼含有奥米加3脂肪酸，有助抗炎及抗氧化的功效；粟米粒有丰富的膳食纤维，可增加饱肚感之馀亦可促进肠道蠕动健康；红米及小米可提高整体矿物质，使升糖指数低一点，对减肥很有帮助。

小米及红米可以提高整体矿物质的营养价值。

材料

急冻三文鱼柳　1件
鸡蛋　4只
饭（白米、红米、小米）　1碗
急冻粟米　1碗
葱　适量
油　适量
盐　适量

三文鱼粟米粒炒饭的食材。

做法

一、煎三文鱼，由皮开始煎起。

小贴士：三文鱼煎熟后会出油，因此不用额外加油煎。

三文鱼含有丰富的奥米加3脂肪酸。

二、三文鱼变熟时，把肉压碎，然后盛起备用。

奥米加三脂肪酸有抗炎和抗氧化作用。

三、将粟米粒炒至金黄色，然后盛起备用。

四、预热油，把隔夜饭炒热后，加入蛋浆炒匀。

把蛋浆加入炒饭之中。

五、加入三文鱼、粟米粒及葱花一起炒匀。

六、加入适量盐调味即成。

拆解粟米愈吃愈肥的谜思

粟米含丰富膳食纤维，如果透过它达到减肥效果，Annie提醒大家几个注意事项，否则弄巧成拙，愈吃愈胖。

第一，Annie建议选用急冻的或者新鲜的粟米粒，因为它们没有额外的添加成分。她不建议选用纸包装或罐头装的粟米粒，因为它们含有糖水或盐水，导致整体卡路里会增加。

第二，如果为了美味而加入牛油炒粟米，会令热量更高，从而影响减肥的效果。

第三，粟米其实虽然都是蔬菜，但它除了纤维之外，都有淀粉质。如果你吃完饭，打算把粟米当作蔬菜，吃多点粟米，会增加整体淀粉质的含量。因此，如果想吃粟米减肥，也要同时减少其他食材的淀粉质含量。例如这次分享的炒饭，虽然有粟米当作蔬菜，但是饭的份量会比平时少一点，这样不会令淀粉质的比例超标。

急冻粟米跟盒装粟米营养价值可以有很大分别。

隔夜饭有助减肥？

炒饭要用隔夜饭炒是老生常谈，除了因为隔夜饭水分比较少，可以炒到粒粒分明之外，原来吃隔夜饭还有助减肥！

Annie指出，当翻热隔夜饭后，会产生阻抗性的淀粉质，令到身体更难吸收到淀粉质。虽然这做法令身体吸收少了营养，但对于正在减肥的人士来说，透过隔夜饭来减低吸收淀粉质，反而是一个好选择。

隔夜饭有助减低淀粉质的吸收。

除此之外，其他含有丰富淀粉质的食物，例如薯仔，只要将其冷藏一下，食物中的阻抗性淀粉质含量便会增加，从而令到身体不太容易消化。

含丰富蛋白质及奥米加3脂肪酸的食物建议

如果想透过食物摄取蛋白质及奥米加3脂肪酸，Annie建议除了三文鱼外，深海鱼如银鳕鱼或者鲭鱼都含有丰富的奥米加3。另外，贝壳类海鲜例如虾、蚬和青口都是含有奥米加3脂肪酸的食物，而且蛋白质含量亦高，可以作为鱼类的替代品，制作一个海鲜杂锦炒饭。

宜吃及忌吃人士

这道菜式卖相吸引，但制作上却不复杂。Annie表示这款三文鱼粟米粒炒饭老少咸宜，不过大部分食材都是高纤维的食物，所以消化力较弱或者吞咽比较困难的人士要注意进食份量。

三文鱼粟米粒炒饭膳食纤维高，并有助减肥。

宜吃人士：3岁后小朋友、成年人、孕妇及长者

忌吃人士：消化力弱或吞咽比较困难的人士

记者：Ricca、Stewood

想知更多健康资讯 请到WeCare Health专页浏览 按此
www.facebook.com/wecarehealthhk

立即下载 | 全新《星岛头条》APP

更多新冠疫情资讯，请到以下专页浏览 按此