有营厨房｜简易日式滑蛋鸡肉饭助恢复元气 医生拆解吃鸡谬误
2022-04-26 00:00 
很多人都在日式餐厅吃过日式滑蛋鸡肉饭，以为只在餐厅才吃到的菜式，想不到它的制作方法非常简单，而且食材及调味料都很容易买得到。更重要是，它有助恢复身体机能，很适合抗疫的日子食用。今集《有营厨房》邀请到外科专科医生周芷茵教我们做这道菜及为大家拆解吃鸡的谬误。
食材的好处
周医生分享这道菜的食材都非常有营养，例如包括洋葱、鸡肉及鸡蛋。
洋葱具抗菌的作用，在疫情期间非常适合食用。
鸡肉含有丰富蛋白质，属于白肉。鸡髀比较美味，鸡胸比较少脂肪，选对的部位，可以吃得更健康。
鸡蛋不旦含有很丰富的蛋白质，有助提升抵抗力、有助伤口愈合及建立肌肉，蛋黄内还含有丰富的卵磷脂及奥米加3。卵磷脂有助改善血液循环、降低胆固醇及血脂；奥米加3有助抗炎、抗氧化、抑制癌细胞、有助眼睛及脑部发展以及减低患上脑退化症风险。
材料
鸡髀肉 200克
鸡蛋 2只
白饭 2碗
腌鸡调味料
鸡粉 1/4茶匙
胡椒 适量
日本酱油 1/2茶匙
滑蛋汁材料
洋葱 半只
水 100毫升
日本鲣鱼酱油 4汤匙
味醂 3汤匙
酒 1汤匙
糖 1汤匙
做法
一、鸡髀肉去皮切丝。
二、鸡肉腌5分钟。
小贴士：前一晚腌好放进雪柜可更入味。
三、洋葱洗净去皮切粒。
小贴士：把洋葱切细粒，令洋葱更软身，更融入滑蛋汁。
四、加入滑蛋汁，微微滚起时再加入洋葱，加盖小火煮5分钟。
五、加入鸡肉，滚起后，加盖煮5分钟。
六、鸡蛋打散备用。
小贴士：蛋黄和蛋白不用打至全匀，令蛋黄及蛋白分明。
七、顺时针方向从锅边加入蛋汁，小火煮30秒，加盖煮30秒。
小贴士：如果发觉蛋有些位置未熟的话，可稍稍摇晃锅子，让热力更平均。
女生或乳癌患者适合吃鸡吗？
听说鸡含有很多雌激素，女生是否不宜多吃鸡？乳癌患者是否不应吃鸡？周医生拆解以上谜思。
她指鸡这种食物常被人误解，认为它们是「打针鸡」，体内存有很多毒素。不过其实鸡肉在很早期的时候，很多食物的监管机构都禁止农场刻意打激素养大鸡只。不过如果饲料及任何食物用途的动物没有足够的运动，它们的脂肪比例或者不太好。
此外，有人会担心鸡翼有很多打针的成份，周医生透过一个有趣的发现作解释。她表示参观农场时，发现鸡翼是不断郁动，人不能在这部位打针，即使真的要打针，原来是打在鸡颈。
她续指一般而言，鸡不是毒药，所以如果我们偶尔进食少量的鸡翼，吃了心情好点，觉得很滋味，都不要太担心。大家不用戒口戒得很清淡，完全不吃鸡。
再者，只要食用适当的鸡肉份量，当中的丰富的蛋白质有助提升我们的抵抗力。譬如乳癌患者在术后各方面都很需要蛋白质令伤口愈合得更好。
盼疫情快完结
周医生示范这道菜时驾轻就熟，原来她热爱下厨，只是一向工作都较忙，较难抽到时间下厨。疫情令她和家人在工馀时间多了机会留在家中，因此有更多机会享受下厨乐。她又指，由于Omicron病菌的传染性比较高，她和家人假日尽量留在家中，减少感染的机会，同时希望可以减轻前线医护的负担。
「希望疫情快点完结！」
宜吃及忌吃人士
日式滑蛋鸡肉饭的卖相美而且滋味，拌饭一流！周医生指这个菜式几乎适合一家大小，特别适合发育中的儿童及长者。不过注意，由于菜式的调味较多，钠含量偏高，高血压人士不宜多吃。在家中都可以轻易做出餐厅的质素，大家不妨试试做！
宜吃人士：发育中的儿童、长者、术后调理的人士及正接受化疗的癌症患者
忌吃人士：对鸡肉、鸡蛋敏感的人士
记者：Ricca
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