星岛日报

鸟取夏辉 岩蚝之王

2020-06-15 00:00
  日本全国各地解除紧急事态令后,市面虽然较前平静,也算逐渐回复正常,这个时候,便教我想起现正当造的鸟取县(Tottori)岩蚝之王「夏辉」,这款肥美味鲜的巨蚝,每年都是限时、限量供应,此刻因应疫情未能来到当地即席尝鲜,实在有点遗憾呢!
  记得第一次看见「夏辉」,是在有「山阴筑地」美誉的鸟取县著名渔港境港(Sakaiminato),那种震撼感觉至今仍然历历在目。相对日本一众产蚝胜地如厚岸、仙台及广岛的出品,鸟取的「夏辉」绝对是生蚝界的「巨无霸」,不论握拳或摊开手掌跟「夏辉」比对,均显得有点渺小。
  早在2007年注册特定商标及成为鸟取县首个海鲜品牌的岩蚝「夏辉」,由采收期至成品规格均有严格规限,否则便不能冠上「夏辉」的标签。据鸟取县营境港水产物地方卸卖市场的负责人表示,当地每年只能在6月至8月采收在日本海生长的岩蚝,全因这是岩蚝产卵前的日子,岩蚝的身体会迅速长大,蚝肉自然更饱满及美味。另当渔夫采收岩蚝时,也绝非来者不拒,因为当地规定只有产自鸟取县及外壳长度超过十三厘米的岩蚝,才能称为「夏辉」,而且每只岩蚝的重量也不能少于二百克,加上每年还设有整体采收重量上限,一旦达标,那年的「夏辉」采收季节便得立时停止,这对「夏辉」的保育当然有一定保障。
  要好好享受「夏辉」的美味,在鸟取县营境港水产物地方卸卖市场旁边的境港水产物直卖中心,以及鸟取市青谷町海岸的村中水产,都是好去处。前者有十多家售卖新鲜海产及海产乾货的店铺,价钱远较在其他市场及东京、大阪所见的便宜,以「夏辉」为例,每只一般只卖800日圆至1,000日圆(约58港元至72港元),最超值的更是500日圆(约36港元)便有交易,其他海鲜美食如吞拿鱼、鰤鱼、红楚蟹及猛者虾等等,也是同样抵吃。至于开业超过半个世纪的村中水产,「夏辉」的质素同样有保证,打开蚝壳后,丰腴的外观已令人着迷,一口咬下,那股嫩滑鲜甜的Creamy感觉,配上点点的海水味道,实在教人回味无穷,希望今年仍有机会可以得尝这股鲜味呢!
  能够尝到鸟取岩蚝之王「夏辉」的美味,实在有赖当地一群渔夫的努力付出,据已有十多年采收岩蚝经验的安田弘树表示,在境港市内便有十二人从事有关工作,他们会驾驶小艇出海,然后冒险潜入大海,采收生长在海中岩石上面的岩蚝。采收过程虽然相当艰辛,不过在早上短短约三个半小时内,单凭安田先生一人便能采收到八箱、每箱重达三、四十公斤的岩蚝呢!安田先生更指出,这些巨大的「夏辉」岩蚝,要长至符合采收的标准,一般都要经过长达四年的时间,难怪每只「夏辉」都是如此饱满味鲜。
  

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