消委会：营养师话你知豆腐有乜好 降坏胆固醇水平

香港营养师协会会长林思为表示，嫰豆腐，又称为南豆腐，主要以熟石膏为固化剂，熟石膏含有丰富的硫酸钙，因此钙质比较高。老豆腐，又叫北豆腐，水分含量少，主要以盐卤或氯化镁为固化剂，两者皆含丰富的镁质，因此盐卤豆腐的镁质相对较高。

林思为指，虽然内酯豆腐的水分含量较高，相对地矿物质含量较低，但依然是优质蛋白质及大豆油的来源食物。

此外，豆腐含丰富的大豆蛋白质，其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨基酸，可互补缺乏的氨基酸。

而豆腐内的大豆油，属植物油，当中以不饱和脂肪酸占多数，还含较多的磷脂。肉类内的动物性脂肪，则以饱和脂肪酸为主。饮食中以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能降低体内的坏胆固醇及总胆固醇的水平。

不过，豆腐的部分矿物质例如铁和锌含量偏低，当中亦含有阻碍身体利用矿物质的植酸。

因此，素食者不应过份依赖进食豆腐或大豆制品摄取蛋白质和其他营养，亦应进食其他种类的食物，以补充不同营养素的需求，包括豆类（如鸡心豆、红腰豆等）、乾果（如提子乾、杏脯等）、果仁种子和坚果（如合桃、杏仁、松子仁等）、深色蔬菜（如菠菜、西洋菜、西兰花等）、五谷类（如全麦、小米等）。