美4儿童染大肠杆菌死亡 食安中心：未煮熟汉堡肉可致食物中毒

部分市民较喜欢生或半生熟汉堡肉的味道与口感，但食物安全中心则表示，未经煮熟的汉堡肉可构成食物中毒风险。

食物安全中心今日发文指，牛的肠道是致病性大肠杆菌的主要来源。1993年，美国连锁快餐店Jack in the Box的汉堡包受O157:H7型大肠杆菌污染，感染了数以百计的人，年龄大多在10岁以下，当中4名儿童死亡，部分患者肾脏永久受损。 而本港过去亦曾接报出现零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大肠杆菌感染个案。

中心又指，不论肉的品质、来源及价格如何，汉堡肉饼亦应煮至全熟。当肉类绞碎制成汉堡肉饼时，生肉表面的有害细菌，例如沙门氏菌或致病性大肠杆菌，会散布至整块肉饼。除非将汉堡肉饼彻底煮熟，否则这些细菌仍可在肉饼中存活。因此，碎牛肉应煮至内部温度至少达摄氏75度，或内外均呈褐色且肉汁清澈。

中心续指，消费者宜食用彻底煮熟的牛扒(即煮至内部温度达摄氏75度)，幼童、长者、孕妇及免疫力弱人士尤须注意。 中心亦指，许多食肆容让消费者选择牛扒的生熟程度，特别是西式餐厅，但指牛扒如非煮至全熟，须符合一些先决条件，并举例指供半生吃的牛扒必须是原块牛肉，不经注入液体、捶打软化或再造，并且按照严格的衞生守则加以贮存和处理。中心强调，海外的食物安全当局并不建议食用未经煮熟的肉类。英国食物标准局、美国农业部、澳洲新南威尔斯食品局及加拿大衞生部认为，煮至内部温度达摄氏63度，并放置3分钟，是原块牛肉或牛扒的最低烹煮要求。中心重申，生及未经煮熟的肉类可能带有有害细菌，包括抗药性细菌。当肉类绞碎时，生肉表面的有害细菌会散布至整块肉饼。把肉类彻底煮熟，包括汉堡肉饼及牛扒，可减低食物中毒及感染抗菌素耐药性细菌的风险。