【健康Talk】木耳浸太耐可致中毒 专家：避免超过一个钟

木耳浸泡过久发出毒素 不慎食用或中毒不治木耳一向被视为营养价值高，具有保气、养血、降低胆固醇的功效。相信不少家长在煮木耳前，亦会浸软，但一般会浸多久呢？

近年来，有人在进食浸泡过久的木耳后中毒，甚至不治。原来若木耳泡发时间过长，或是一次泡发过多，便很容易产生大量米酵菌酸，这是一种能引起食物中毒的毒素。如果家长或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物，在2至4个小时后就会出现肠胃不适、头晕或虚弱等症状，严重情况下或会导致死亡。 

根据TVB《东张西望》早前报道，海味店负责人戴先生表示，一般在煮黑木耳前，浸泡约半小时至一小时为适合时间。主持其后亦为浸泡木耳做出实验。结果显示，浸泡两日产生的菌落与浸泡一小时的最少相差1250倍。

食品与健康科学博士谭韵婷指出，浸泡一小时的菌落属正常范围。随著时间愈长，浸泡两日的菌落愈来愈多，证明木耳会在浸泡环境中，不断有细菌滋生。谭韵婷续指，菇菌类亦有同样问题；但海产类则不会因浸泡时间过长，而滋生大量细菌。

专家提醒，浸泡木耳时，先把食材表面清洗乾净，然后使用乾净的容器及清水来浸泡。避免让微生物提供更多的营养来源。而木耳应避免浸泡过久〈多于1小时〉，因当产生毒素，即使经过高温煮食，亦难以杀菌。浸泡后，可以检查木耳上有否出现黏性、白点、异味，若发现有异样则不应食用。

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