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【健康Talk】木耳浸太耐可致中毒 專家:避免超過一個鐘

2020-04-20 15:42
木耳。網圖
木耳。網圖

木耳浸泡過久發出毒素 不慎食用或中毒不治木耳一向被視為營養價值高,具有保氣、養血、降低膽固醇的功效。相信不少家長在煮木耳前,亦會浸軟,但一般會浸多久呢?

近年來,有人在進食浸泡過久的木耳後中毒,甚至不治。原來若木耳泡發時間過長,或是一次泡發過多,便很容易產生大量米酵菌酸,這是一種能引起食物中毒的毒素。如果家長或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物,在2至4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱等症狀,嚴重情況下或會導致死亡。 

根據TVB《東張西望》早前報道,海味店負責人戴先生表示,一般在煮黑木耳前,浸泡約半小時至一小時為適合時間。主持其後亦為浸泡木耳做出實驗。結果顯示,浸泡兩日產生的菌落與浸泡一小時的最少相差1250倍。

食品與健康科學博士譚韻婷指出,浸泡一小時的菌落屬正常範圍。隨著時間愈長,浸泡兩日的菌落愈來愈多,證明木耳會在浸泡環境中,不斷有細菌滋生。譚韻婷續指,菇菌類亦有同樣問題;但海產類則不會因浸泡時間過長,而滋生大量細菌。

專家提醒,浸泡木耳時,先把食材表面清洗乾淨,然後使用乾淨的容器及清水來浸泡。避免讓微生物提供更多的營養來源。而木耳應避免浸泡過久〈多於1小時〉,因當產生毒素,即使經過高溫煮食,亦難以殺菌。浸泡後,可以檢查木耳上有否出現黏性、白點、異味,若發現有異樣則不應食用。

「OH爸媽」授權轉載

木耳。網圖
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