消委會：「碟頭飯」鈉含量超標　味菜排骨炒麵「高危」火腩飯健康

香港人注重健康，不過外出吃飯時間緊逼，碟頭飯「快靚正」是不少市民選擇。不過消委會最新一期調查，與食安中心測試10種、合共 100款本港受歡迎「碟頭粉麵飯」， 45款鈉含量超出世界衞生組織建議每日攝取量上限2000毫克，以整碟計算，鈉含量最多的一款更超出世衞建議每日攝取上限1.4倍，當中最高危是「味菜排骨炒麵」，平均鈉含量是10種食物中最高，每100克平均含約470毫克鈉，其中一個樣本高達600毫克。「食鹽多過食米」不是好事，隨時有高血壓的風險，甚至引發心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。 消委會與食物安全中心合作測試，菜式涵蓋本地中式、西式、亞洲食肆、港式茶餐廳及快餐店中常見的10種碟頭粉麵飯，包括焗豬排飯、咖喱牛腩飯、枝竹火腩飯、叉燒飯、福建炒飯、日式滑蛋雞飯（親子丼）、肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、干燒伊麵、味菜排骨炒麵。 根據世衛建議，成年人一日鈉攝取量應少於2000毫克，換句話說，一日三餐的話，每餐應少於600多毫克。 調查結果發現，味菜排骨炒麵平均鈉含量10種食物中最高，每100克平均計，就有約470毫克鈉，若果「大碟」一點，立即超標。不過即使同樣是「味菜排骨炒麵」，不同店舖亦有不同結果，金城餐廳最高一碟每百克有600毫克納，一碟計有3800毫克納，相等於「2茶匙鹽食落口」，但富都茶餐廳的最低每百克只有350毫克鈉，一碟含2600毫克納，含量的樣本相差超過4成，消委會指，即使味菜是醃製食物，含高鹽分，只要改良食譜和減少使用鹽和其他調味料仍可烹調出鈉含量較低的食物。 至於枝竹火腩飯成為「健康之選」，平均鈉含量為10種碟頭粉麵飯中最低，每100克飯，只含鈉230毫克，其中一款更低至110毫克，視為「低鈉」。 按鈉含量次序，第二高為干燒伊麵，每100克含410毫克鈉，其後為肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、焗豬扒飯和福建炒飯，每100克的平均鈉含量介乎350毫克至310毫克。 研究亦指出，醬汁是影響食物鈉含量的重要元素，以叉燒飯為例，「走汁」可令一碟叉燒飯的鈉含量減少約26%至56%，可見消費者養成減少添加和進食醬汁的習慣，能有效減低鈉的攝取量。 消委會建議，市民應少進食含有高鹽分的食物，例如醃菜、鹹魚、臘腸的粉麵飯，外出進食，食肆可減少或不要在食物上添加醬汁，或與之分開送上，並反映想少鹽／少鹹，留意碟頭粉麵飯的分量，可考慮與他人分享。 部份商戶向消委會明確表示計劃減鈉，其中「必勝客」表示有計劃減低焗肉醬意粉(My Box 自選組盒)的鈉含量，會不時檢討及改良餐單，又稱現正研究其減鈉的可行性，希望將鈉含量控制於更低的水平，盡力達致世衞建議的每日攝取限量的三分之一。 亦有部份食肆會視乎客人情況減鈉，經營「何洪記」及「正斗粥麵專家」的公司表示會正視其干燒伊麵、干炒牛河、福州炒飯和咖喱牛腩飯的鈉含量數據，會嘗試調節調味料的分量，因應客人口味減少鹽的分量。 至於已減鈉 / 走汁或其樣本已達該類碟頭粉麵飯之平均值的「太興」則表示，十分重視食品中的鈉含量，期望是次研究有助引起業界的關注。對於其福建炒飯和叉燒飯的測試結果，公司表示自去年起已於餐牌中為燒味飯加上「少汁」及「走汁」選項，提示顧客可因應個人喜好，自行選擇燒味飯醬汁分量，減少鈉攝取量。該公司稱設有專責部門測試食品，以符合相關法定條例和要求。又表示將加強員工培訓，確保廚師按既定分量作調味，另其部分分店已參加政府衞生署主辦之有「營」食肆運動。未來將考慮推出更多「蔬菜之選」、「3少之選」等有「營」菜式。