企業會客室|堅守香港製造 「無添加」原汁原味 天饌夥農圃 推即食高質粵菜贏客心

2024-08-30 09:00

「天饌 Eaten Delight」創辦人李承煒堅持以高品質換來客戶的信心。
「天饌 Eaten Delight」創辦人李承煒堅持以高品質換來客戶的信心。

中秋佳節,市民在家慶團圓,也可以輕鬆「神還原」米芝蓮一星的佳餚美饌!香港品牌「天饌Eaten Delight」推出一系列即食高質粵菜,創辦人李承煒指,品牌以農圃飯店的菜餚為本,利用攝氏零下90度的鎖鮮技術,原汁原味呈現傳統中菜。他指,天饌成立兩年,堅守香港製造之餘,不添加味精和防腐劑,原材料也十分講究,盼望一直堅持高品質,能夠換來客戶的信心和認可,擴闊市場,走得更遠,「產品要有相應品質,客人才會覺得你有質素。」

天饌團隊盼在日資超級市場及百貨公司外,增加更多零售點。
天饌團隊盼在日資超級市場及百貨公司外,增加更多零售點。

港人工時冠絕全球,下班後在家吃一頓「安樂茶飯」也非必然。商人李承煒看準機遇,疫下創立本地品牌「天饌Eaten Delight」,與米芝蓮粵菜館農圃飯店合作,推出一系列即食高質粵菜,讓市民安坐家中,也能簡單吃到精緻菜式,提高生活質素,「希望客人不需要因為應付繁忙的工作,而放棄膳食的品質。」

疫情期間禁堂食、限聚令、盲搶食物等情況歷歷在目,李承煒指,本地急凍包裝食品市場猶如雨後春筍迅速發展,部分餐廳推出即食餸菜包,坊間凍肉店更是成行成市。受此啟發,加上中國預製菜市場蓬勃發展,他在2021年構思創立「天饌」,與團隊展開市場調查,發現香港即食菜餚選擇不多,只有梅菜扣肉、薯仔雞翼等較簡單的菜式,部分速食食品翻熱過後,味道更是差強人意。他坦言,深知品牌未必可以追趕疫下趨勢,但相信港人工作忙碌,絕對有市場需要,「客戶簡單在家中翻熱5至10分鐘,便可以『開餐』,而天饌針對需要複雜處理的菜式,亦要求還原度高。」

天饌的「老火湯」在工場熬5小時或以上製成,真材實料。
天饌的「老火湯」在工場熬5小時或以上製成,真材實料。

10分鐘翻熱出爐高難度

南非溏心鮑配上52頭花膠筒、原隻德國鹹豬手、脆米濃郁龍蝦湯等精緻又高難度的粵菜,全是天饌的人氣之選,幕後功臣包括逾30年歷史、本地數一數二的高級粵菜館「農圃飯店」,該飯店曾連續兩年榮獲「米芝蓮一星」,質素毋庸置疑。李承煒笑言早已認識飯店東主林德誠,恰巧在疫下聚會寒暄,發現二人理念一致,一拍即合,便根據港人口味,合作研發特色產品。他舉例,鮑汁蝦籽柚皮是品牌其中一味「得意之作」,年輕一輩未必「識食」,卻深得一眾長輩歡心,「柚皮很便宜,但要做得鬆化並不容易。」

10分鐘翻熱出爐的背後,李承煒直言困難多不勝數,例如廚師新鮮製作的餸菜非常好吃,但要在工場大量製作,保持一貫水準絕非易事,而過去有許多款菜式都想製成餸菜包,無奈經工廠處理後,都無法達到應有水準,「達不到要求,我寧願不做。」他指,飯店的菜式是基礎,工場師傅要再不斷調味,盡力做到大家所追求的味道,而還原度高之餘,更要控制成本。他解釋,堂食一道菜可以賣200至300元,但轉換至零售市場,客戶必定會考慮性價比,也未必接受逾100元買速食食品,故價格要拿捏得宜。他強調,價格並非天饌的強項,反過來想帶出,中等價格可以賦予客人另一層的價值。

眾多餸菜之中,鮑汁雙鮑燴花膠是首道研發的菜式。他坦言,許多客人「嫌貴」,但團隊追求品質,沿用農圃飯店的食譜,做到鮑汁濃郁,能黏附着口腔,「鮑汁用10份雞、10份水,濃縮成3份熬出來。」他指,食品工場曾回饋指,產品成本太高,但他不希望用蠔油勾芡予客人食用,「天饌是新品牌,我們要做出口碑,客人會認同品質,而非用味精調味料做出來。」他強調,顧客對產品的印象十分重要,因為每一件產品都代表着品牌,「客人吃過覺得不好吃,理論上就不會再給予機會,並不會理會品牌有其他產品。」

天饌與米芝蓮粵菜館農圃飯店合作。
天饌與米芝蓮粵菜館農圃飯店合作。

真材實料絕非「合成湯」

李承煒謙稱,作為新品牌不敢說突圍而出,更重要是生存,讓產品更為人所認識。他說,由品牌推出至今花了2年時間的努力,客戶和市場漸漸認識品牌,令他更堅守保持品質。他指,天饌堅持香港製造,而且食品不會添加味精和防腐劑,原材料也十分講究,舉例豬手必定會從德國入口,確保大件且肉質彈牙,「老火湯」亦是工場熬5小時或以上製成,真材實料,絕非「合成湯」,「客人必定會知道。」李又指,單是牛雜都經過多番改良,由最先只有牛膀、牛肺和毛肚,至後來加入牛腸、金錢肚及蘿蔔,成為更豐富的「至尊版」,「新產品以外,我們不停思考現有產品如何做得更好,令客人更滿意。」

創立品牌並非易事,成立天饌兩年以來,李承煒百感交集,「開展一門生意,可能會跟你原本的計劃存有落差。」他指,團隊最初希望專注做常溫產品,甚至自行購入高溫高壓機嘗試,加快研發時間,但研發了近半年都未有滿意的成品出爐,「許多產品都做不到,還原度極低,如味道有變、質感不理想。」他分享,食品經過高溫、高壓處理後,還原度較難控制,舉例坊間不少即食雞腳、雞翼經過處理後,肉質都變得軟爛,骨頭散開,所以不是所有食材都適合加工處理,也講求技術,「不同餸菜要用不同溫度和壓力,控制火候。」最終,他和團隊決定「變陣」,放棄全部產品採用常溫技術,「倘若有好的菜式,做不到常溫,就用急凍的方式推出,利用速凍技術處理,鎖鮮鎖味。」

齊集多種超級食物、原型食材的即食無米粥。
齊集多種超級食物、原型食材的即食無米粥。
「湯品訂閱計劃」以4包或8包為訂閱基礎,按月把不同湯品直接寄往客人府上。
「湯品訂閱計劃」以4包或8包為訂閱基礎,按月把不同湯品直接寄往客人府上。

利用速凍技術鎖鮮鎖味

展望將來,李承煒認為,發展品牌要按部就班,現時正努力跟更多零售點接洽,也會研發更多「輕膳類」產品,如已有的沙嗲牛腩和牛肋肉等,市民可以簡單用來拌麵,不一定要當成一道餸菜,拓展客源。至於湯品,未來會推出幾款燉湯,亦會加大推廣「湯品訂閱計劃」,以4包或8包為訂閱基礎,按月把不同湯品直接寄往客人府上。

他深信,當客戶對品牌有信心和認知,才可以擴闊市場,而一切都要「堅持」,「客人的味蕾很厲害,沒有捷徑,產品要有相應品質,客人才會覺得你有質素。」

天饌推出新式中秋月餅。
天饌推出新式中秋月餅。

產品包裝講究 售後服務一絲不苟

天饌追求卓越的食品質素,產品包裝同樣講究。創辦人李承煒直言,產品色、香、味俱全是基本,更應做好包裝設計及售後服務等一連串工作,一絲不苟,否則客戶只會流失,品牌也難以生存,「品質之上更要賦予產品其他價值。」

他指,客人品嘗食品是一個過程,團隊在研發時,永遠站在客人的角度思考,如包裝紙盒多厚、多大也要研究一番,「希望客人把產品放進冰箱,也不會佔用很多空間。」他續說,小至封口的透明貼紙也要講究,不能黏得太實或太鬆,因為大家總會試過花費很多時間也撕不開膠紙,而感到煩躁,「好像很小事,其實十分影響客人的體驗。」他再舉例,裝載食物的鋁袋,也要求同事嘗試撕開不同樣辦,測試出最適合的包裝,不然客人翻熱湯包後,難以撕開鋁袋致倒瀉湯汁,便會感到失望又憤怒,「色、香、味以外,更要提升產品帶給客人的價值。」

他補充,售後服務同樣是重要一環,團隊有專責同事回覆客人的查詢和意見,甚至馬上處理投訴。他指,把失望的客人變回開心的客人,客戶之間或會一傳十、十傳百,推廣成效遠遠勝過花錢賣廣告,「全都是品牌的附加值。」

記者:仇凱瑭
 

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