消委會｜預先包裝照護食 未統一使用國際分類框架

長者有吞嚥障礙問題甚為常見，有照顧者則會購買照護食，方便長者進食。然而消費者委員會發現，部分在香港出售的預先包裝的照護食，並沒有統一使用國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）的8級制飲食框架標示分類，部分只標示產地所用的等級、或按食物的形態大致分為碎餐或糊餐，消費者較難分辨是否適合患者食用。

經評估後，如患者適合IDDSI第1至4級，即流質、糊狀增稠的食物，言語治療師一般會建議於飲品及流質食物內加入凝固粉，增加其黏稠度。本港常見的凝固粉主要分為改性澱粉類及多糖類，改性澱粉類凝固粉的口感較粗糙並帶有芡粉味，而多糖類凝固粉則無色無味，凝固效果更穩定。消委會於今年4至5月從復康用品店及個人護理用品店搜集5款多糖類凝固粉及2款改性澱粉類凝固粉。調查指，改性澱粉類凝固粉的每100克售價由30至32.9元，多糖類凝固粉的每100克售價由48至90元，又指多糖類凝固粉的每單位價格較改性澱粉類凝固粉高，但由於多糖類凝固粉每次用量較少，平均製作成本未必較改性澱粉類凝固粉高。

消委會亦關注這些預先包裝照護食並未統一使用IDDSI國際標準，部分外國進口品牌或只標示產地所用的照護食等級，例如日本進口的產品，會以日本介護食品協會4級制的Universal Design Food標準（UDF）標示，未必能與IDDSI國際標準直接對應。消委會提醒，雖然市面上不少凝固粉的建議用量均已統一使用IDDSI標準，但每款凝固粉內附的量匙容量不相同，如使用多於1款產品時需留意。該會又指，改性澱粉屬碳水化合物，如果糖尿病患者同一時間飲用大量已加入此類凝固粉的飲品，或會令血糖水平不穩定，建議應分開數次飲用。

如製作第4至5級的照護食，除了可將食物打成糊狀，再按照實際情況加入適量凝固粉以外，照顧者亦可使用塑形粉或軟餐酵素製成賣相較吸引的軟餐，並可令糊狀食物「果凍化」。若製作第6至7級的照護食，可在醃製及烹調前以軟化粉預先浸漬來軟化硬質食材，包括肉類、魚類、貝類及根莖類蔬菜。

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