【健康talk】減醣飲食法影響血糖水平？營養師教你正確瘦身方法

人體的新陳代謝屬極為複雜的過程，在所有食物營養成分中，最主要也是直接產生「糖」的是含醣食物。消委會就減醣電飯煲最新調查便發現，相關產品成效參差外，大眾對流行減醣瘦身法嚴重誤解，原來飲食上錯誤減醣與少糖，極不利控制血糖水平。

營養中心營養師溫巧晴表示，「醣」與「糖」不同， 醣類其實指碳水化合物，是身體主要能量來源，例如五穀、水果、蔬菜等都屬醣類，而在味道方面，吃起來不一定具有甜味。醣類亦可再細分為單醣、雙醣、寡醣及多醣四種，常見的有纖維、澱粉質及各類的糖，例如葡萄糖、果糖、乳糖等。

另一方面，糖類即是游離糖，是指由製造商、廚師和消費者加入食物中的所有單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁中天然含有的糖分。味道方面，糖類一般帶甜味。據世界衞生組織（世衞）就成人及兒童糖攝取量建議，應將每人每日游離糖攝取量減至每日攝取總熱量的10%以下，即大約50克，若能減至少於25克對健康有更大幫助。

溫巧晴指，不少糖尿病者或減肥人士對飯或澱粉質食物都有誤解，以為要控制血糖或減重就只能吃很少，甚至不能吃，因此他們多選擇採用「減醣飲食法」，但事實上，在控制血糖水平或減重期間，米飯或粉麵類中的醣都有着重要作用，它能為人體提供能量及增加飽肚感，同時亦有助穩定血糖水平。如實行「減醣飲食法」，有機會未必攝取到足夠碳水化合物，令身體沒有足夠能量及血糖，繼而容易出現手腳無力、頭暈、疲倦等症狀。另外，如果用餐時攝取的碳水化合物太少，便有機會因不夠飽而吃多了肉類或其他零食，這反而會因攝取過量的脂肪而引致肥胖，以及影響血糖穩定性。

溫巧晴強調，不論是糖尿病患者或減肥人士，均建議可選擇一些低升糖指數的五穀類食物，例如糙米飯、紅米飯、番薯、粟米、麥包等，這些食物都含有豐富膳食纖維，身體需要較長時間將之消化吸收，有助增加及延長飽肚感，同時亦有助穩定血糖水平。因此，想有效控制血糖水平或減重，減醣飲食法並不是一個健康的方法，保持均衡飲食的習慣才是王道。