【健康talk】食安中心提醒打邊爐易犯錯誤 蘸生蛋不衛生芥辣不殺菌

踏入冬季天氣轉凍，天文台更預測下周急跌到13度。寒冷天氣最適合一家大小打邊爐，不過相信大家都經常煩惱食物要煮多久才熟，煮得太久又怕肉質太韌。食安中心就提醒大家每款食物需時不一，處理方法也有所不同，任何醋、醬油、日本芥辣等調味料都不能殺死細菌和寄生蟲，還有很多港人經常犯的錯誤，一定要看清楚！

一、保持清潔                                                    

＊ 配製食物時，要注意食物、環境及個人衛生，所有食物材料均要徹底清洗乾淨；
＊ 禽肉、豬肉及牛肉清洗後，應切成薄片，這樣會較易煮熟；
＊ 將貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦乾淨，並去除內臟；
＊ 手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套，才處理食物。

二、生熟分開                                     

＊ 購物時，先選購預先包裝食物，最後才選購生的肉類、家禽和海產；
＊ 在選購和運送食物途中，生的食物應與即食食物或熟食分開擺放，避免交叉污染；及
＊ 在烹煮過程中，小心處理並徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

三、徹底煮熟

＊ 要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
＊ 焯蝦應待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明後才進食。貝類海產則須煮至外殼打開，然後再煮3至5分鐘。至於除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少3分鐘才進食；
＊ 由於生或未經徹底煮熟的蛋內可能存有致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上生蛋後進食；及
＊ 醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能存在於火鍋材料的細菌和寄生蟲。

四、安全溫度                              

＊ 大部分火鍋材料都應存放在攝氏4度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負18度或以下的冰箱內；及
＊ 不應將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍，並盡快烹煮。