【健康talk】食安中心提醒打边炉易犯错误 蘸生蛋不卫生芥辣不杀菌

踏入冬季天气转冻，天文台更预测下周急跌到13度。寒冷天气最适合一家大小打边炉，不过相信大家都经常烦恼食物要煮多久才熟，煮得太久又怕肉质太韧。食安中心就提醒大家每款食物需时不一，处理方法也有所不同，任何醋、酱油、日本芥辣等调味料都不能杀死细菌和寄生虫，还有很多港人经常犯的错误，一定要看清楚！

一、保持清洁                                                    

＊ 配制食物时，要注意食物、环境及个人卫生，所有食物材料均要彻底清洗乾净；
＊ 禽肉、猪肉及牛肉清洗后，应切成薄片，这样会较易煮熟；
＊ 将贝类海产（如带子及象拔蚌等）的外壳洗擦乾净，并去除内脏；
＊ 手上如果有伤口，应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套，才处理食物。

二、生熟分开                                     

＊ 购物时，先选购预先包装食物，最后才选购生的肉类、家禽和海产；
＊ 在选购和运送食物途中，生的食物应与即食食物或熟食分开摆放，避免交叉污染；及
＊ 在烹煮过程中，小心处理并彻底分开生和熟的食物，使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。

三、彻底煮熟

＊ 要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；
＊ 焯虾应待虾壳变成红色而虾肉变成白色及不透明后才进食。贝类海产则须煮至外壳打开，然后再煮3至5分钟。至于除壳的蚝，则应在沸水中烹煮最少3分钟才进食；
＊ 由于生或未经彻底煮熟的蛋内可能存有致病或具抗菌素耐药性的微生物，切勿将熟食蘸上生蛋后进食；及
＊ 酱油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能存在于火锅材料的细菌和寄生虫。

四、安全温度                              

＊ 大部分火锅材料都应存放在摄氏4度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏负18度或以下的冰箱内；及
＊ 不应将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌便有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格、微波炉或流动的水喉水下解冻，并尽快烹煮。