星島日報

研究指使用非公筷接觸食物 細菌數量多250倍

2020-05-05 15:45
實驗結果顯示使用公筷與非公筷的食物細菌數量相差250倍。資料圖片
實驗結果顯示使用公筷與非公筷的食物細菌數量相差250倍。資料圖片

浙江杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心專家近日就使用公筷與非公筷的食物細菌數量進行研究,結果發現使用非公筷的食品細菌含量較使用公筷的高達250倍。

實驗中的11名專家於一家餐廳點了6道菜,包括涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜八爪魚和香辣牛蛙。專家隨即將每道菜分成2碟,一碟只用公筷接觸食物,而另一碟則用非公筷接觸食物。

專家其後在每碟食物都取樣保存,並讓食物經過48小時的培育。實驗結果顯示所有使用非公筷的食物細菌含量都較使用公筷的高,當中使用非公筷的鹹菜八爪魚樣本細菌含量較使用公筷的高出250倍。

專家表示若不使用公筷,一方面會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳到菜上,另一方面會導致不同菜品本身攜帶的細菌交叉污染。

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