南京農業大學研發出中國第一塊人造培養肉

據南京農業大學周一（18日）上午網上公布中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。

周光宏教授帶領團隊、使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天，生產得到了重量為5克的培養肉。這也是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉。

據國家肉品中心發佈的信息，周光宏長期從事肉品科學與肉品加工技術研究與教學，在肌肉的宰後成熟和凝膠乳化機理、傳統肉製品風味形成機制等方面取得重要突破。2012年當選中國食品科學技術學會副理事長，2017年當選國際標準化組織（ISO）「肉禽魚蛋及其製品委員會」主席，2018年當選美國食品工程院院士（IFT Fellow）。

南京農業大學宣傳部工作人員對內媒表示，目前這塊培養出來的人造肉，尚未經過專家鑒定，官方還需要等到一系列科研指標達標後，再統一發佈消息。由第三方組成的專家組將對這塊肉的肌肉組織、血清含量、脂肪含量等一系列科研指標進行鑒定。周光宏以及整個課題組都在準備鑒定的相關活動。

據悉，目前行業內的人造肉有兩類，一類是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的「植物肉」，目前討論最多的，包括Beyond Meat、Omnipork、奈雪與Starfield星期零合作推出的植物肉漢堡等產品，都屬於這一類。

另一類被稱為「細胞肉」，是利用動物干細胞在實驗室培育出動物組織的品類，在口感和成分上更接近於傳統肉類。南京農業大學研發的人造培養肉即屬於這一類別。