【健康Talk】長期食沙律等於健康？ 助你打破食素5大迷思

潮流興健康飲食，不少人更提倡素食，不過素食亦有需要留意的地方，以免導致出現便秘、生理期失調和營養不良等問題，適得其反。以下的5個迷思，你有沒有犯？

1.食素求口感，精製食物容易胖

營養師指素食普遍講究精緻及口感，變相素食者會吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加味道，以煎炸的方式烹調，長期吃下來容易發胖，甚至出現高血脂、高血糖等問題。

2.食素等於食蔬菜？

有些人認為食素等於不吃肉，所以只要不吃肉就是健康，甚至認為蔬果都是健康的食物，多吃無妨，結果愈吃愈傷身。
有些素食者深信「蔬菜」是健康食物，所以每天應該大量吃蔬菜，但吃太多蔬菜也會出現健康問題。例如長時間大量進食蔬菜，當中的纖維會阻礙人體吸收重要礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等；蔬菜裏的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收。

而進食大量纖維，或者含吸水力強的果膠的水果，如蘋果、香蕉，但又沒有喝足夠的水時，反而會導致排便困難。

另外，吃蔬菜容易有飽足感，但吃太多時，會佔胃容量，因而吃不下其他食物，這對於老年人或一些胃口較小的人來說，可能造成熱量、蛋白質、脂肪及其他重要營養素攝取不足。

3.不吃奶蛋，但吃太少豆類

有些素食者不吃蛋和奶類，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良。不少素食者攝取蛋白質的品質不理想，缺乏必需的胺基酸─離胺酸，可能和吃太少豆類，尤其是黃豆及豆類製品有關。

4.油炸素食，多元不飽和脂肪酸偏多

市面上的素製品，或供應素食的食店，通常使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。這一類油的性質不穩定，容易在高溫烹調的過程中氧化，形成自由基，會加速細胞老化，甚至致癌，因此不宜用來油炸，亦不宜攝取過多。

5.長期吃生食，身體變為虛寒體質

從中醫角度來看，有些茹素者長期大量生食蔬菜，以及食大量五榖雜糧，容易形成虛寒、痰濕的體質。中醫指大多數蔬果偏寒涼性，經過加熱烹調，可以稍微緩解寒性，但長期生食蔬菜，則容易讓體質轉變為氣虛、陽虛體質，精神體力不好，稍微動一動就覺得疲累和怕冷，脾胃功能也受到影響。

另外，素食者吃較多五榖雜糧，較容易讓脾「過勞」，出現脾虛問題，影響消化吸收功能。而脾虛會帶來婦科問題，例如可能出現生理期經血量太大的情況。中醫認為脾也主「生殖」，當脾虛時，女性容易出現生理期失調，例如經血量太多、經期拖得很長等。