【健康Talk】长期食沙律等于健康？ 助你打破食素5大迷思

潮流兴健康饮食，不少人更提倡素食，不过素食亦有需要留意的地方，以免导致出现便秘、生理期失调和营养不良等问题，适得其反。以下的5个迷思，你有没有犯？

1.食素求口感，精制食物容易胖

营养师指素食普遍讲究精致及口感，变相素食者会吃很多精制的碳水化合物（白饭、白面条、面包，甚至甜食等）及素加工品（面筋、素肉等），这些食物多半热量高，加工时加入大量油，或为了增加味道，以煎炸的方式烹调，长期吃下来容易发胖，甚至出现高血脂、高血糖等问题。

2.食素等于食蔬菜？

有些人认为食素等于不吃肉，所以只要不吃肉就是健康，甚至认为蔬果都是健康的食物，多吃无妨，结果愈吃愈伤身。
有些素食者深信「蔬菜」是健康食物，所以每天应该大量吃蔬菜，但吃太多蔬菜也会出现健康问题。例如长时间大量进食蔬菜，当中的纤维会阻碍人体吸收重要矿物质，如钙、铁、锌、铜等；蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收。

而进食大量纤维，或者含吸水力强的果胶的水果，如苹果、香蕉，但又没有喝足够的水时，反而会导致排便困难。

另外，吃蔬菜容易有饱足感，但吃太多时，会占胃容量，因而吃不下其他食物，这对于老年人或一些胃口较小的人来说，可能造成热量、蛋白质、脂肪及其他重要营养素摄取不足。

3.不吃奶蛋，但吃太少豆类

有些素食者不吃蛋和奶类，而且也很少吃豆类、黄豆制品（如豆腐），容易缺乏蛋白质，或是蛋白质的品质不佳，出现营养不良。不少素食者摄取蛋白质的品质不理想，缺乏必需的胺基酸─离胺酸，可能和吃太少豆类，尤其是黄豆及豆类制品有关。

4.油炸素食，多元不饱和脂肪酸偏多

市面上的素制品，或供应素食的食店，通常使用含多元不饱和脂肪酸比例较高的大豆油、葵花油。这一类油的性质不稳定，容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基，会加速细胞老化，甚至致癌，因此不宜用来油炸，亦不宜摄取过多。

5.长期吃生食，身体变为虚寒体质

从中医角度来看，有些茹素者长期大量生食蔬菜，以及食大量五榖杂粮，容易形成虚寒、痰湿的体质。中医指大多数蔬果偏寒凉性，经过加热烹调，可以稍微缓解寒性，但长期生食蔬菜，则容易让体质转变为气虚、阳虚体质，精神体力不好，稍微动一动就觉得疲累和怕冷，脾胃功能也受到影响。

另外，素食者吃较多五榖杂粮，较容易让脾「过劳」，出现脾虚问题，影响消化吸收功能。而脾虚会带来妇科问题，例如可能出现生理期经血量太大的情况。中医认为脾也主「生殖」，当脾虚时，女性容易出现生理期失调，例如经血量太多、经期拖得很长等。