廚藝生設計軟餐 重拾懷舊冰室味道

2021-02-03 00:00
(星島日報報道)軟餐是為吞嚥困難人士而設的食物,質感軟滑,易於入口,惟傳統軟餐賣相欠佳,令人食欲不振。國際廚藝學院(ICI)學生早前參加第二屆「食得喜樂齡美食烹飪大賽」,設計出容易進食又保留食材原味的港式軟餐,賣相與一般美食相近。有參賽學生認為,軟餐有很大發展空間,有意成為軟餐甜品師。

賽事由國際廚藝學院及香港社會服務聯會合辦,旨在推廣軟餐,專門讓ICI學生參加。今屆共有十五名參賽者,八人入圍總決賽,評判根據菜式的色、香、味、營養及易食程度等方面評分。憑藉「重拾香港懷舊冰室味道」奪冠的廚藝高級文憑二年級生曾詩敏奪冠,菜式是滷水雞髀飯配番薯撻及港式熱奶茶。

曾詩敏用攪拌機分別打碎加入了軟餐酵素的雞髀肉及白飯,將其凝固成雞髀狀及白飯狀,賣相甚有茶餐廳美食的特色。番薯撻則以番薯、番薯粉及蛋漿製成;低糖奶茶加了液體凝固粉。她指茶餐廳美食很有標誌性,祖父母尤其喜歡滷水雞髀,「希望令『老友記』能重拾當年回憶。」

亞軍與季軍同為西式包餅及糖藝高級文憑二年級生。亞軍的鄭梓晴發現獨居長者孤單,煮出暖心的紫薯芋圓番薯糖水,名為「暖入你心」的糖品,「芋圓用紫薯蓉及軟餐粉煮成,減少了木薯粉分量,讓『煙韌』度降低,更方便進食。」季軍的周晞晴,創作名為「感今懷昔」的軟餐鳳爪排骨飯,把去骨鳳爪打碎再還原成鳳爪狀,「較難找到合用模具,須花上不少時間。」

ICI國際廚務部教導員陳子寧指,隨着人口老化,社會將增加對相關飲食行業的需求。周晞晴指賽後與長者服務機構溝通,了解軟餐廚師的工作要求,覺得發展空間很大,考慮將來成為軟餐甜品師。

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