四百食肆推少鹽少糖菜式

食物及衞生局、食物安全中心與降低食物中鹽和糖委員會今日起推出《少鹽、少糖、少‧確幸》運動。

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食衞局表示，參與運動的餐廳，昨日起將按個別食譜自訂減鹽及減糖的分量。這些餐廳將貼出少鹽少糖標誌，亦會在系統中加設少鹽少糖按鈕，遇客人要求便會按下按鈕，方便統計節省鹽和糖的分量。

局方將於二月二十三日舉行起動禮，公布多間餐廳在一個月內節省的鹽和糖量，屆時會把省下的糖砌成巨型「方糖金字塔」，目標是要長八十厘米、闊八十厘米及高三十厘米，以打破世界紀錄。金字塔事後將製成教具送到全港小學，而少鹽少糖運動在打破紀錄後亦會繼續，希望更多食肆參與。

《少鹽、少糖、少‧確幸》餐飲顧問張秉煌相信，九成九的廚師都支持少鹽及少糖，但如何在少調味下煮出好吃菜式是一種挑戰。他指出，廚師及市民都可用新鮮食材代替調味料，如蘿蔔、粟米、南瓜、番茄、蔗等等。張秉煌以餐廳百樂潮州為例，指對方用新鮮鵝肉等食材製作滷味，將滷水汁鹽分減半亦非常美味，另外又選用較粉香的芋頭製作芋泥，可減少三成糖分。賞茶業務發展經理鄭佩惠亦指，台式飲品一般偏甜，店員會建議顧客少糖，她說約七成顧客會要求少糖，另有兩成人會要求半糖、微糖甚至無糖。