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品 牌 踩 界 潮 店 中 店 Cafe
  時裝、美容、家品、超市等不同品牌,近期紛紛「不安本分」,踩入飲食界,開設 「店中店」Cafe,市場策略由過往的「專營」變成現今的多元擴展,提供一條龍服務,到底只是巧合,還是市場營運變革的開始?

  曾到訪PMQ元創方者,都應該留意到時裝品牌bread n butter的概念店。與品牌其他分店不同,它擁有第一家以品牌命名的Cafe,售賣融入了自家創意及帶有品牌發源地法國特色的Crepes。品牌高級市場經理Edith表示,當初考慮到品牌成立十年,希望將少女品牌形象提升至與衣食住行有關的生活層面,飲食是其中最不可或缺的部分,開設Cafe是理所當然的事。「在店中開設Cafe可增加人流,經營兩個多月,人流增加近三倍。」Edith續指,品牌的衣飾客路以特定群組女性為主,餐飲感覺卻很中性,吸引人流的成效相當顯著。「時裝店予人感覺較有距離,入內前要調整心情或有購物壓力,但Cafe比較親切、大眾化,任何人都要進食,任何人都找到理由步入店內,陪伴女友逛街的男孩子亦找到落腳休息處,餐飲可以說是吸引客人的重要入門點。人流多了,對時裝本業的幫助自然不少。」

  作為飲食界新手,bread n butter cafe選擇夥拍The Drawing Room營運,「始終經營飲食行業並不容易,有經驗的餐飲夥伴已有完善的營運系統,與其合作可減低生產成本,亦能分擔風險。」Edith直言,Cafe以品牌直接命名,食物質素與其聲譽掛u,故必須多花心血經營,跨界擴展這一步走得不如想像般容易。

  加入開設Cafe大軍行列的,還有Marks & Spencer,品牌即將於後天(8月15日)在太古城中心開設全港首家M&S Cafe。事實上,品牌早於法國、中國等地開設了Cafe,其香港零售總監Nick Batey直言,Marks & Spencer在港二十六年來,於售賣食物方面已建立正面形象,繼早前在中環開設單售食物的專門店後,決定再下一城在新店開設Cafe,「覺得是時候了。」

  面積超過一千六百方呎的新店,將供應超過六十種美食,包括咖啡、沙津、三文治等輕食,以及傳統英式下午茶等,最大特色是食物用料均可在店中購買,屬百分百M&S食品。「Cafe除了可帶給客人新體驗,逛店逛得累了可歇腳,客人更可在Cafe旁找到食材,甚至英式下午茶餐架等用具,讓人在家中都可炮製與M&S Cafe相同的英式口味食品。」換言之,M&S Cafe儼如一個大型展銷廳,可向客人展示店內售賣的食物和用具,甚至能即場吃到食物原味,加強品牌新鮮感的同時,亦可起宣傳之效。

  曾一度傳出經營困難、瀕臨破產的hmv自從換了新老闆後,即擴展出hmv kafm品牌,首先於跑馬地開設純粹提供食物的hmv kafm,中環及圓方新店亦設置「店中店」,售賣唱片和DVD,以及提供餐飲服務,唱片店老行尊似乎亦開始跨界發展。不過,香港hmv行政總裁Emily卻不覺得開設Cafe是偏離本業,她認為唱片、書、咖啡本來就很「夾」,笑言只是給客人提供應有的東西,「已經遲了很多,根本一早要做。」

  與很多跨界開設Cafe的品牌不同,hmv kafm提供的食物與品牌理念關係緊密,而且選擇相當多,不但三家店提供的食物均有所不同,更設有音樂主題的咖啡,餐牌亦會不定期轉變,時刻保持新鮮感,「Cafe是補足整個品牌生活品味精神的一環,對於音樂產品主的影響是互利的,同時,亦起到為品牌保持新鮮感的功用。」Emily認為,喜歡hmv的客人自然有興趣嘗試,原本對品牌不了解的新一代,亦能透過食物有興趣初步接觸品牌。

2014-08-13

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