法國人天性浪漫,愛花數小時用膳細意品嘗美食,享受生活。近百年歷史的巴黎海鮮名店Rech,於2007年由名廚Alain Ducasse接管後甚多搞作,最近更進軍香港開設Rech by Alain Ducasse,裝潢富海邊度假屋情調,供應多款滋味海鮮,讓香港老饗也能體會悠閒的法式風情。

  由Adrien Rech於1925年創立的Rech,是巴黎數一數二的頂級海鮮餐廳,香港店與巴黎本店均選用法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的新鮮海產入饌。新店由法籍行政總廚Stéphane Gortina掌廚,他來自法國南部尼斯,曾於日本、毛里裘斯及多哈等國工作,擁有十多年入廚經驗,設計菜式充滿創意,展現法國菜的細膩美學。

  這裏可吃到巴黎本店大部分菜式,另新增四款生醃魚及海鮮小食,屬香港店獨家,例如帶子配柑橘及魚子醬、鰹魚配花生及辣椒、野鱈魚配大蒜及西洋菜,和鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇,均具特色。行政總廚細意挑選四款新鮮法國生蠔,當中的貝隆(0號)及凱曼希公主(2號)首次供應香港,而吉拉多(3號)是法國首度出口,非常難得。

  頭盤推介岩魚湯配藏紅花及魚子醬,賣相小巧精緻,紅衫魚以青口及番紅花燴煮,伴上矜貴魚子醬及檸檬皮,上桌時淋上紅衫魚青湯,鮮味十足,是不錯開胃菜。主菜可選海鱸魚配海鮮濃湯,將大西洋鱸魚輕煎至略帶焦香,配上烤八爪魚,墊以煮過茴香,面層鋪上檸檬及生茴香以增添香氣,伴以蟶子、紅肉蜆及茴香等熬成濃湯,味道匹配。色彩繽紛的鱈魚配香蒜蛋黃醬,以多款海產作配搭,賣相迷人。以鹽醃過的法國南部鱈魚,帶有透明光澤且肉質嫩滑,配搭翡翠螺、八爪魚及蝦隻,以及青邊豆、西蘭花和迷你雅枝竹等,蘸上自家製蒜蓉蛋黃醬品嘗,以提升味道層次。

  嘗過多款滋味法饌後,不要錯過由法籍餅廚Francois Delaire精心炮製的各式甜品。首選Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬,以新鮮榛子入饌,外形如馬卡龍般圓潤精緻,層次豐富且外酥內軟,淋上的朱古力醬,以巴黎自家廚房出產朱古力造成,難怪分外香甜。另一款慢煮檸檬配昆布,選用法國南部城市蒙頓的檸檬,愛其色澤黃澄多汁。首先以檸檬皮砌成玫瑰般迷人外形,底層放有檸檬肉及昆布啫喱,中間是以橙肉、檸檬、西柚及青檸造成啫喱,面層為慢煮檸檬肉、青檸雪葩及青檸汁,層次豐富,散發陣陣清新香氣。

  餐廳走Causal Dining路線,晚市另有套餐供應,每位收費$1,300起,即可嘗盡五款特色法饌,包括紅蝦清湯、魚子醬及海草、小麥窩配魷魚及芝麻、海鱸魚配海鮮濃湯、金文畢芝士及Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬,值得細意慢嘗。