吃雞蛋可防中風/腦退化？可以食幾多隻？醫生拆解4大迷思及功效

【雞蛋/營養/功效/膽固醇】雞蛋營養豐富，更有護腦防中風功效？擔心多吃雞蛋，容易引致膽固醇過高？有醫生講解雞蛋常見迷思，並引述研究指，多吃雞蛋可提升認知能力。到底可以吃多少隻？

雞蛋營養｜可防中風/腦退化？功效大解構

重症科醫生黃軒在Facebook專頁發文指，加州大學聖地牙哥分校曾進行一項研究，探討進食雞蛋與大腦認知功能的關係，並於今年8月於學術期刊《MDPI》上發表結果。

常吃雞蛋有好處?

吃雞蛋可護腦?

研究以890位55歲或以上的成年人作為對象

分析他們在4年間進食雞蛋的頻率及對認知功能的影響

大部分人每周吃2至4顆雞蛋

吃較多雞蛋的女性：短期及長期記憶的衰退幅度較低

吃較多雞蛋的男性：認知能力表現更佳

雞蛋的膽固醇含量雖然較高，但未有對身體產生負面影響

雞蛋富含蛋白質、氨基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用

雞蛋還含有類胡蘿蔔素，該成分與認知表現的提升有關

雞蛋富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物

雞蛋4大迷思。

可以吃多少顆雞蛋?

大多數健康成人「每周最多可以吃7個雞蛋」，也不會增加患心臟病的風險。

吃雞蛋與腦中風有關？

預防部分腦中風的風險

吃雞蛋與心血管疾病有關？

即使每周吃12顆以上的雞蛋，持續了3個月，也不會增加糖尿病患者患上心血管疾病的風險

吃雞蛋與黃斑病變有關?

預防眼睛黃斑病變

 

 

雞蛋營養｜吃雞蛋可以補腦？

上述研究以890位55歲或以上的成年人作為對象，並分析他們在4年間的進食雞蛋的頻率，當中大部分人每周吃2至4顆雞蛋，研究有以下發現：

• 吃較多雞蛋的女性：短期及長期記憶的衰退幅度較低
• 吃較多雞蛋的男性：認知能力表現更佳

雞蛋營養｜吃雞蛋膽固醇高？

研究團隊指，雞蛋的膽固醇含量雖然較高，但未有對身體產生負面影響。而且雞蛋富含蛋白質、氨基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿蔔素，該成分與認知表現的提升有關，並富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物。

研究團隊又指，過去人們會避免攝取高膽固醇的動物性食品，包括雞蛋、奶油與牛油等，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。

然而，最新證據顯示真正導致動脈斑塊累積的主要因素是「飽和脂肪、糖以及鈉」，而非膳食中的膽固醇。雖然有許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但只有雞蛋與貝類則是例外，但仍需注意雞蛋的烹調方式，如避免過度使用油脂與鹽分。

雞蛋營養｜拆解吃雞蛋4大迷思

黃軒醫生指，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。除上述研究外，黃軒醫生又指過去有部分研究已經幫雞蛋拆解部份迷思：

迷思1. 可以吃多少顆雞蛋？

• 有研究證實，大多數健康成人「每周最多可以吃7個雞蛋」，也不會增加患心臟病的風險。

迷思2. 吃雞蛋與腦中風有關？

• 有研究發現，定期進食雞蛋可能有助預防某些腦中風。

迷思3. 吃雞蛋與心血管疾病有關？

• 《美國臨床營養雜誌》發現，「每周吃至少12顆雞蛋」，持續3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。

迷思4. 吃雞蛋與眼睛黃斑病變有關?

• 有研究指，雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，有助預防眼睛黃斑病變疾病。

雞蛋營養｜有3大主要營養 可降膽固醇？

對於雞蛋的營養價值，本港衞生署曾表示，雞蛋本身富含蛋白質、維他命B群和鐵質等營養素，當中各有功效：

• 蛋白質：促進身體生長，修補細胞
• 維他命B群：有助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量
• 鐵質：有助製造紅血球，預防貧血

對於雞蛋的膽固醇會令血膽固醇上升，因此不宜多吃的說法，衞生署指身體內的膽固醇主要由肝臟製造，只有少部分是來自膳食。健康正常者體內的自行調節功能，會控制膽固醇水平。因此，只要身體健康，便無須刻意避吃雞蛋。

衞生署又引述健康飲食金字塔指，成人每天應吃5至8両「肉、魚、蛋及代替品」，而1隻雞蛋約相當於1両肉。署方呼籲在日常飲食中，應在「肉、魚、蛋及代替品」組別中選擇不同食物，才能吸收各種營養素，促進身體健康，又建議食肆不妨多以雞蛋為食材，創作健康菜式。

此外，另有說法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。但衞生署指出，不論是世衞或英美等國的衞生部門均沒有提及雞蛋對心臟健康有正面影響。

延伸閱讀：買啡殼雞蛋/白殼雞蛋好？蛋黃越橙越有營養？拆解雞蛋6大迷思

拆解雞蛋6大迷思。

啡殼雞蛋比白殼有營養？

蛋殼顏色的與雞隻品種有關，兩者營養無差異。

蛋黃越呈橙色，越有營養？

，如果母雞飼料中含有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素，蛋黃顏色就會比較呈橙色，但蛋白質等主要營養成分其實沒有相差太多。

吃生雞蛋比較有營養？

生雞蛋並不比熟雞蛋有營養，反而有可能引致掉髮。

蛋白經煮熟後更容易被人體消化吸收，因此建議雞蛋還是煮熟比較好。

雞蛋應該挑選大顆的？

雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞年齡越大，雞蛋也會變得大顆。

蛋殼粗糙的雞蛋較新鮮？

洗選蛋難以此作為新鮮度的標準，建議直接查看雞蛋產銷履歷及包裝上的生產日期會較準確。

雞蛋應先清洗再放雪櫃？

洗選蛋可直接放雪櫃，散裝蛋可用布擦拭再放正櫃。

資料來源：黃軒醫師 Dr. Ooi Hean（獲授權轉載）、《Nutrients》、衞生署

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