吃鸡蛋可防中风/脑退化？可以食几多只？医生拆解4大迷思及功效

【鸡蛋/营养/功效/胆固醇】鸡蛋营养丰富，更有护脑防中风功效？担心多吃鸡蛋，容易引致胆固醇过高？有医生讲解鸡蛋常见迷思，并引述研究指，多吃鸡蛋可提升认知能力。到底可以吃多少只？

鸡蛋营养｜可防中风/脑退化？功效大解构

重症科医生黄轩在Facebook专页发文指，加州大学圣地牙哥分校曾进行一项研究，探讨进食鸡蛋与大脑认知功能的关系，并于今年8月于学术期刊《MDPI》上发表结果。

常吃鸡蛋有好处?

吃鸡蛋可护脑?

研究以890位55岁或以上的成年人作为对象

分析他们在4年间进食鸡蛋的频率及对认知功能的影响

大部分人每周吃2至4颗鸡蛋

吃较多鸡蛋的女性：短期及长期记忆的衰退幅度较低

吃较多鸡蛋的男性：认知能力表现更佳

鸡蛋的胆固醇含量虽然较高，但未有对身体产生负面影响

鸡蛋富含蛋白质、氨基酸与胆固醇，这些成分可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用

鸡蛋还含有类胡萝卜素，该成分与认知表现的提升有关

鸡蛋富含胆硷，这是一种神经传递物质的前驱物

鸡蛋4大迷思。

可以吃多少颗鸡蛋?

大多数健康成人「每周最多可以吃7个鸡蛋」，也不会增加患心脏病的风险。

吃鸡蛋与脑中风有关？

预防部分脑中风的风险

吃鸡蛋与心血管疾病有关？

即使每周吃12颗以上的鸡蛋，持续了3个月，也不会增加糖尿病患者患上心血管疾病的风险

吃鸡蛋与黄斑病变有关?

预防眼睛黄斑病变

 

 

鸡蛋营养｜吃鸡蛋可以补脑？

上述研究以890位55岁或以上的成年人作为对象，并分析他们在4年间的进食鸡蛋的频率，当中大部分人每周吃2至4颗鸡蛋，研究有以下发现：

• 吃较多鸡蛋的女性：短期及长期记忆的衰退幅度较低
• 吃较多鸡蛋的男性：认知能力表现更佳

鸡蛋营养｜吃鸡蛋胆固醇高？

研究团队指，鸡蛋的胆固醇含量虽然较高，但未有对身体产生负面影响。而且鸡蛋富含蛋白质、氨基酸与胆固醇，这些成分可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用。此外，鸡蛋还含有类胡萝卜素，该成分与认知表现的提升有关，并富含胆硷，这是一种神经传递物质的前驱物。

研究团队又指，过去人们会避免摄取高胆固醇的动物性食品，包括鸡蛋、奶油与牛油等，因为这些食品被认为会提高血液中的胆固醇浓度，进而增加心血管疾病的风险。

然而，最新证据显示真正导致动脉斑块累积的主要因素是「饱和脂肪、糖以及钠」，而非膳食中的胆固醇。虽然有许多高胆固醇食物同时也富含饱和脂肪，但只有鸡蛋与贝类则是例外，但仍需注意鸡蛋的烹调方式，如避免过度使用油脂与盐分。

鸡蛋营养｜拆解吃鸡蛋4大迷思

黄轩医生指，鸡蛋是一种低脂、高蛋白且营养丰富的食物，能帮助降低体内胆固醇，进而可能延缓认知功能的退化。除上述研究外，黄轩医生又指过去有部分研究已经帮鸡蛋拆解部份迷思：

迷思1. 可以吃多少颗鸡蛋？

• 有研究证实，大多数健康成人「每周最多可以吃7个鸡蛋」，也不会增加患心脏病的风险。

迷思2. 吃鸡蛋与脑中风有关？

• 有研究发现，定期进食鸡蛋可能有助预防某些脑中风。

迷思3. 吃鸡蛋与心血管疾病有关？

• 《美国临床营养杂志》发现，「每周吃至少12颗鸡蛋」，持续3个月，也不会增加糖尿病患者的心血管风险。

迷思4. 吃鸡蛋与眼睛黄斑病变有关?

• 有研究指，鸡蛋含有叶黄素和玉米黄质，有助预防眼睛黄斑病变疾病。

鸡蛋营养｜有3大主要营养 可降胆固醇？

对于鸡蛋的营养价值，本港衞生署曾表示，鸡蛋本身富含蛋白质、维他命B群和铁质等营养素，当中各有功效：

• 蛋白质：促进身体生长，修补细胞
• 维他命B群：有助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，让身体从食物中获得能量
• 铁质：有助制造红血球，预防贫血

对于鸡蛋的胆固醇会令血胆固醇上升，因此不宜多吃的说法，衞生署指身体内的胆固醇主要由肝脏制造，只有少部分是来自膳食。健康正常者体内的自行调节功能，会控制胆固醇水平。因此，只要身体健康，便无须刻意避吃鸡蛋。

衞生署又引述健康饮食金字塔指，成人每天应吃5至8両「肉、鱼、蛋及代替品」，而1只鸡蛋约相当于1両肉。署方呼吁在日常饮食中，应在「肉、鱼、蛋及代替品」组别中选择不同食物，才能吸收各种营养素，促进身体健康，又建议食肆不妨多以鸡蛋为食材，创作健康菜式。

此外，另有说法指为多吃鸡蛋可降低血胆固醇，有利心脏健康。但衞生署指出，不论是世衞或英美等国的衞生部门均没有提及鸡蛋对心脏健康有正面影响。

延伸阅读：买啡壳鸡蛋/白壳鸡蛋好？蛋黄越橙越有营养？拆解鸡蛋6大迷思

拆解鸡蛋6大迷思。

啡壳鸡蛋比白壳有营养？

蛋壳颜色的与鸡只品种有关，两者营养无差异。

蛋黄越呈橙色，越有营养？

，如果母鸡饲料中含有胡萝卜素、玉米黄素等色素，蛋黄颜色就会比较呈橙色，但蛋白质等主要营养成分其实没有相差太多。

吃生鸡蛋比较有营养？

生鸡蛋并不比熟鸡蛋有营养，反而有可能引致掉发。

蛋白经煮熟后更容易被人体消化吸收，因此建议鸡蛋还是煮熟比较好。

鸡蛋应该挑选大颗的？

鸡蛋的大小与母鸡年龄有关，母鸡年龄越大，鸡蛋也会变得大颗。

蛋壳粗糙的鸡蛋较新鲜？

洗选蛋难以此作为新鲜度的标准，建议直接查看鸡蛋产销履历及包装上的生产日期会较准确。

鸡蛋应先清洗再放雪柜？

洗选蛋可直接放雪柜，散装蛋可用布擦拭再放正柜。

资料来源：黄轩医师 Dr. Ooi Hean（获授权转载）、《Nutrients》、衞生署

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