食素恐血糖暴升？ 醫生揭5種「蔬菜」藏澱粉陷阱 3大食物助穩血糖
2024-11-05 00:00 
很多人以為吃素就能穩定血糖，不過有醫生提醒，有5種「蔬菜」其實暗藏澱粉陷阱，進食後反容易導致血糖暴升，到底應進食甚麼蔬菜才可有效穩定血糖？
吃錯素食血糖暴升？ 醫生揭5種「蔬菜」藏澱粉陷阱
肥胖專科醫生吳榛槿在其Facebook發文指，吃素是健康的生活習慣，對於血糖控制也有一定的幫助，但部分「蔬菜」暗藏澱粉陷阱，容易令血糖失控，包括以下5種高澱粉質的「蔬菜」：
5種「蔬菜」藏澱粉陷阱：
- 薯仔：升糖指數高，多吃容易讓血糖劇烈波動。
- 番薯：雖然營養價值比白飯還要多，但現在番薯都被改良得很甜，應適量攝取。
- 南瓜：南瓜雖然營養豐富，但碳水化合物含量不低，需控制份量。
- 芋頭：芋頭中有不少澱粉，應避免過量攝取。
- 蓮藕：含較多碳水化合物，特別是磨粉燉煮過後，更容易令血糖上升。
吳榛槿醫生指，若單吃或者攝取過量澱粉質含量高的蔬菜會使血糖快速上升。她建議大家吃的時候搭配高纖維蔬菜一起吃，這樣能減少血糖波動。吳榛槿醫生又指出3種可穩定血糖的蔬菜：
1. 綠葉蔬菜
營養及功效：
- 富含膳食纖維
- 有助延緩碳水化合物的吸收速度
- 減少餐後血糖急劇上升
- 幫助維持血糖穩定
- 例子：菠菜、通菜、芥蘭等
2. 豆類及大豆製品
營養及功效：
- 含高量植物性蛋白質和膳食纖維
- 有助延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度
- 能提供蛋白質，穩定食慾
- 例子：毛豆、豆腐、豆漿
3. 牛油果
營養及功效：
- 富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化抗發炎
- 有益心血管健康
吳榛槿醫生指，吃素的確比較健康，因為很多蔬菜都能控制體重和血糖。但也要注意飲食搭配，要選擇健康的食材和烹調方式，才能達到最佳效果。她提醒，想讓血糖更穩定，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂以及適量的優質澱粉。
血糖過高易患糖尿病？
血糖過高會引發糖尿病，根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。
而本港約有70萬名糖尿病患者，佔總人口約一成，即每10名港人便有1名糖尿病患者。
精尿病有何常見症狀？嚴重恐致心臟衰竭？
當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。
糖尿病者初期徵狀：
- 經常口渴
- 小便頻密
- 感到飢餓
- 體重下降
- 容易疲倦
- 視力模糊
- 傷口不易癒合
- 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況
據醫管局資料，糖尿病有機會引起急性或慢性併發症，嚴重者有機會導致截肢或致命風險：
1. 慢性併發症
若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險：
- 腦：腦血管病如中風等
- 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
- 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
- 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
- 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不癒者，可能需要截除下肢
2. 急性併發症
急性血糖過低 (血糖少於3.9mmoil/L)：
- 患者可能出現會出心跳加速、嚴重饑餓、頭暈、眼花、震顫、發抖、冒冷汗、嘴唇、舌頭或手指有麻痺感覺，昏昏欲睡、甚至神智不清
- 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵狀改善後加麵包1小片或餅乾3-4塊
急性血糖過高 (血糖等於或超過15mmoil/L)：
- 患者可能會呼吸快而深、有噁心、嘔吐、劇渴現象、並引致神智不清或昏迷情況
- 此時患者應盡快送院醫治
預防糖尿病多做運動也有效？
本港醫管局指出，肥胖是一個引致糖尿病的主要風險因素，因此可以透過預防肥胖去減低患上糖尿病的風險。以下是一些預防肥胖建議：
- 保持理想體重，體重過胖者，宜定下減重目標(5-10%現時體重)
- 亞洲人的理想體重指標(Body Mass Index, BMI)為18.5-22.9
- 體重指標 = 體重(公斤) ÷ 身高(米)÷ 身高(米)
- 均衡飲食，以「三低一高」- 即低脂肪、低糖、低鹽及高纖維素飲食原則為目標
- 保持活躍，定期進行中等強度運動(建議每星期最少五天進行30分鐘或以上運動)
延伸閱讀：中醫推介7大降血糖食物 更護腦/降血壓！吃麵包加1物血糖降30%
資料來源：肥胖專科醫生 吳榛槿
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