食素恐血糖暴升？ 医生揭5种「蔬菜」藏淀粉陷阱 3大食物助稳血糖
2024-11-05 00:00 
很多人以为吃素就能稳定血糖，不过有医生提醒，有5种「蔬菜」其实暗藏淀粉陷阱，进食后反容易导致血糖暴升，到底应进食甚么蔬菜才可有效稳定血糖？
吃错素食血糖暴升？ 医生揭5种「蔬菜」藏淀粉陷阱
肥胖专科医生吴榛槿在其Facebook发文指，吃素是健康的生活习惯，对于血糖控制也有一定的帮助，但部分「蔬菜」暗藏淀粉陷阱，容易令血糖失控，包括以下5种高淀粉质的「蔬菜」：
5种「蔬菜」藏淀粉陷阱：
- 薯仔：升糖指数高，多吃容易让血糖剧烈波动。
- 番薯：虽然营养价值比白饭还要多，但现在番薯都被改良得很甜，应适量摄取。
- 南瓜：南瓜虽然营养丰富，但碳水化合物含量不低，需控制份量。
- 芋头：芋头中有不少淀粉，应避免过量摄取。
- 莲藕：含较多碳水化合物，特别是磨粉炖煮过后，更容易令血糖上升。
吴榛槿医生指，若单吃或者摄取过量淀粉质含量高的蔬菜会使血糖快速上升。她建议大家吃的时候搭配高纤维蔬菜一起吃，这样能减少血糖波动。吴榛槿医生又指出3种可稳定血糖的蔬菜：
1. 绿叶蔬菜
营养及功效：
- 富含膳食纤维
- 有助延缓碳水化合物的吸收速度
- 减少餐后血糖急剧上升
- 帮助维持血糖稳定
- 例子：菠菜、通菜、芥兰等
2. 豆类及大豆制品
营养及功效：
- 含高量植物性蛋白质和膳食纤维
- 有助延长饱足感，并减缓糖分的吸收速度
- 能提供蛋白质，稳定食欲
- 例子：毛豆、豆腐、豆浆
3. 牛油果
营养及功效：
- 富含单元不饱和脂肪酸、抗氧化抗发炎
- 有益心血管健康
吴榛槿医生指，吃素的确比较健康，因为很多蔬菜都能控制体重和血糖。但也要注意饮食搭配，要选择健康的食材和烹调方式，才能达到最佳效果。她提醒，想让血糖更稳定，记得多摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂以及适量的优质淀粉。
血糖过高易患糖尿病？
血糖过高会引发糖尿病，根据世界衞生组织的准则，如空腹血糖大过或等于7 mmol/L，或餐后2小时血糖高于11.1 mmol/L的人士，则可判断为患上「糖尿病」。空腹的定义为禁食8小时以上。
而本港约有70万名糖尿病患者，占总人口约一成，即每10名港人便有1名糖尿病患者。
精尿病有何常见症状？严重恐致心脏衰竭？
当身体胰岛素分泌不足或人体无法正常利用所产生的胰岛素时，血糖便会上升。血糖过高可引致脂肪及蛋白质代谢紊乱，长远而言，更会引起多个身体系统及器官破坏，包括：心血管、视网膜、神经、肾脏等。
糖尿病者初期徵状：
- 经常口渴
- 小便频密
- 感到饥饿
- 体重下降
- 容易疲倦
- 视力模糊
- 伤口不易愈合
- 皮肤痕痒，女性或会出现阴部发痒的情况
据医管局资料，糖尿病有机会引起急性或慢性并发症，严重者有机会导致截肢或致命风险：
1. 慢性并发症
若糖尿病控制不当，血糖长期偏高，血管和神经系统容易受到损坏，令身体器官长期受损，甚至丧失功能，有致命风险：
- 脑：脑血管病如中风等
- 眼睛：视网膜病变、白内障、青光眼
- 心脏及血管：冠心病、心脏衰竭、高血压
- 肾脏 ：蛋白尿、感染、肾功能衰竭
- 足部：神经病变、血管病变、溃疡、感染。如下肢溃疡感染长期不愈者，可能需要截除下肢
2. 急性并发症
急性血糖过低 (血糖少于3.9mmoil/L)：
- 患者可能出现会出心跳加速、严重饥饿、头晕、眼花、震颤、发抖、冒冷汗、嘴唇、舌头或手指有麻痹感觉，昏昏欲睡、甚至神智不清
- 若患者清醒，可服用15克容易吸收的碳水化合物，如方糖/果汁糖3粒、3茶匙砂糖、普通汽水或果汁半杯，徵状改善后加面包1小片或饼乾3-4块
急性血糖过高 (血糖等于或超过15mmoil/L)：
- 患者可能会呼吸快而深、有恶心、呕吐、剧渴现象、并引致神智不清或昏迷情况
- 此时患者应尽快送院医治
预防糖尿病多做运动也有效？
本港医管局指出，肥胖是一个引致糖尿病的主要风险因素，因此可以透过预防肥胖去减低患上糖尿病的风险。以下是一些预防肥胖建议：
- 保持理想体重，体重过胖者，宜定下减重目标(5-10%现时体重)
- 亚洲人的理想体重指标(Body Mass Index, BMI)为18.5-22.9
- 体重指标 = 体重(公斤) ÷ 身高(米)÷ 身高(米)
- 均衡饮食，以「三低一高」- 即低脂肪、低糖、低盐及高纤维素饮食原则为目标
- 保持活跃，定期进行中等强度运动(建议每星期最少五天进行30分钟或以上运动)
延伸阅读：中医推介7大降血糖食物 更护脑/降血压！吃面包加1物血糖降30%
资料来源：肥胖专科医生 吴榛槿
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