28歲女常吃隔夜菜 胃痛揭患胃癌 6類食物隔夜吃易生毒素

吃隔夜菜有致癌風險？內地杭州一名28歲女子經常吃剩下的隔夜菜，結果導致時常胃痛、胃脹，甚至吐血，求醫後確診罹患胃癌。有專家指出，有6類食物放隔夜後容易產生毒素，即使放在雪櫃冷藏，仍不適宜翻熱再吃。

28歲女常吃隔夜菜 胃痛求醫揭患胃癌

綜合內媒報道，該名28歲趙姓女子經常出現胃痛、胃脹等症狀，日前更突然吐血，於是前往醫院求醫並接受檢查，結果證實趙女患有中期胃癌。

經了解後發現，由於家庭環境較差，她為了節省金錢經常吃隔夜的剩飯剩菜，有時甚至照吃過期食品，最終引發癌症。

胃癌常見症狀⬇⬇⬇

胃癌症狀

是胃癌、胃炎，還是十二指腸潰瘍？

持續消化不良、食慾不振

體重急速下降

小腹腫脹

進食後腹脹不適

嘔吐，甚至吐血

大便出血或大便呈黑色

貧血、疲倦、虛弱

 

醫生指，將食物放雪櫃冷藏並不能抑制所有細菌生長，若存放一般長時間，可能會滋生大腸桿菌、金黃葡萄球菌或黴菌等有害微生物。吃下帶有細菌的食物，有機會增加患胃癌的風險。

6類食物隔夜易生毒素 蔬菜湯水風險高

哪些食物不宜放隔夜？根據武漢市武昌區人民政府網站資料，在低溫保存、放置於乾淨的密封容器或保鮮膜的情況下，部份食物可在24小時內食用。不過，有6種食物則不宜隔夜食用。

6類食物不宜放隔夜⬇⬇⬇

6大食物忌隔夜

1.隔夜雪耳、蘑菇

無論是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸鹽。

若放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。

2. 隔夜綠葉菜

莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介於其間。

因此，若同時購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如大白菜、菠菜等。

為確保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。

3. 隔夜海鮮

隔夜後，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。

若購買過多，可將生鮮海鮮用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷凍保存，以便下次烹調使用。

4.隔夜湯類

若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。

建議不要在湯中添加鹽等調味料。

煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。如未能飲用完畢，最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於冰箱中。

5.隔夜滷味

為預防食物中毒，夏秋季節應避免隔夜食用滷味。

放在雪櫃無法完全保證安全。冰箱易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。

6.隔夜涼拌菜

涼拌菜在製作過程中已受到較多污染，即使冷藏，仍有可能變質。

 

 

6類食物不宜隔夜食用

1. 隔夜雪耳、隔夜蘑菇

原因及建議：由於野生或人工培育的雪耳、蘑菇通常含有大量硝酸鹽。故此，若存放日子過長，建議丟棄，以減低腸胃不適的風險。

2. 隔夜綠葉菜 

原因及建議：在蔬菜之中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，根莖類和花菜類介乎中間，瓜果類則稍低。若同時購買大量蔬菜，宜先吃葉菜類，譬如紹菜、菠菜等。為減低食用安全風險，用餐時餘下的綠葉蔬菜不宜放隔夜。

3. 隔夜海鮮 

原因及建議：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮放隔夜後，會產生蛋白質降解物，損害肝腎功能。如果買太多，建議用保鮮袋/保鮮盒妥善裝好生鮮的海鮮，放冰格保存，留待下次烹調。

4. 隔夜湯水

原因及建議：剩餘的湯水長時間放在鋁鍋或鐵鍋保存，所釋出的物質對人體有害。故此，不宜在湯水中加入食鹽等調味料。湯水煲好後，應即日用乾淨湯碗飲用。若喝不完，宜改用陶瓷鍋或密封盒子，放在雪櫃保存。

5. 隔夜滷味

原因及建議：雪櫃容易滋生黴菌及耐寒細菌等，對人體有害。故此，把滷味放雪櫃保存，也未能完全保障食用安全。尤其是夏天，宜避免吃隔夜滷味，以防食物中毒。

6. 隔夜涼拌菜

原因及建議：在製作過程中，涼拌菜有機會受較多污染。故此，即使放雪櫃冷藏，涼拌菜仍有機會可能變質。故此，應避免放隔夜，以保食物安全。

 【同場加映】亞硝酸鹽中毒症狀

亞硝酸鹽 中毒症狀

乏力

噁心

紫紺

嚴重者甚至會出現以下情況

意識模糊

煩躁不安

昏迷

肝腎功能衰竭

死亡

 

 

延伸閱讀：8類食物放隔夜恐令細菌激增 海鮮也忌翻熱 

8類食物翻熱再吃 細菌激增毒性高

蘑菇

蘑菇

甲殼類海鮮

甲殼類海鮮

薯仔

薯仔

雞蛋

雞蛋

菠菜

菠菜

牛奶

牛奶

韭菜

韭菜

雪耳

雪耳

 

 

延伸閱讀：隔夜食物可存放多久？ 營養師教6招保存免中毒

6大保存隔夜食物方法

分裝到餐盒內

可先行分裝，避免沾染到口水而增加細菌汙染風險。

1小時內放入雪櫃

夏天是高峰期，建議食物沒吃完一小時內要放進冰箱，以免變質。

「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，此區間適合細菌快速生長繁殖。快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長

不要超過3天

料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。

不鏽鋼與玻璃材質

不鏽鋼與玻璃材質較安全，塑膠蓋或容器如已有刮痕，可能藏汙納垢，應立即汰換；

不應放海鮮

海鮮類最好當餐食用完畢，富含組織胺的魚種（如鮪魚、鯖魚、鰹魚等），隔天吃可能引發食物過敏。

剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70℃以上

中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。無論用何種方式，不宜反覆加熱

建議還是要冷藏，食用前再翻熱。

 

 

延伸閱讀：推介15種養胃食物防胃癌 吃雞蛋木瓜也有效

養胃食物

菠菜

韭菜

椰菜花

蘆筍

大豆芽

黑豆

鷹嘴豆

紫菜

竹笙

胚芽米

蛋

木瓜

牛油果

香蕉

柑橘

 

資料來源：澎湃新聞、武漢市武昌區人民政府

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