中菜新餐廳推介2024｜3大粵菜新餐廳推傳統招牌菜 銅鑼灣吃惹味海鮮 / 馬鞍山嚐即製燒味點心 / 大角咀歎高級精緻粵菜

粵菜是最受港人歡迎的菜系，許多經典粵菜的精髓，在於經驗老到的師傅如何拿揑烹調菜的火候與繁複步驟，展現中菜最佳風味。最近有3間以傳統手工粵菜作招徠的中菜餐廳，推出新菜招牌餐單，菜式凸顯大廚的精湛烹技，讓食客盡享粵菜滋味。

即睇3大新中菜餐廳新菜單 

3大新中菜餐廳新菜單

明廚新分店特色套餐 精製鮮味海鮮菜

廿年陳釀醉奄仔蟹 $588，野生奄仔蟹用二十多種材料調校而成的陳釀醬汁醃製，味道豐富有層次。

鹽焗泰國野生花螺（2人套餐），巨型的海花螺用鹽焗至剛好熟，肉嫩多汁，鮮甜美味。

三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底（2人套餐，半隻），南澳龍蝦加三種不同風味的芝士焗香，配合炒飯同吃，有芝士焗龍蝦飯的效果。

椒鹽無骨九肚魚 $128，九肚魚預先去骨，工序費時，炸香後加椒鹽爆炒，啖啖肉又香口。

花膠鮑汁燴飯跟原隻鮑魚 $198，只限在午市供應的套餐，包含原盅燉湯、原隻鮑魚及花膠，真材實料，分量十足。

火燄奄仔蟹（2人套餐），每隻至少10両重的頂級奄仔蟹以油鹽烹製後，加入特調的酒及點火，燒出鮮蟹的甜味。

明廚

瓏庭即日鮮製燒味

脆皮燒腩仔 $188，燒腩仔吃起來集香、脆、鮮、嫩多重口感，凸顯師傅傳統燒味手藝。

蜜汁黑豚叉燒 $158，叉燒醃至入味再燒香，肉質吸收蜜汁精華，入口微微焦香又幼嫩。

避風塘炒肉蟹 $498，肉質紥實肥厚的肉蟹，用香辣惹味的避風塘方法炒香，鮮甜可口。

玫瑰豉油雞拼貴妃三黃雞 $298，鮮雞分別以兩種傳統方法炮製而成，是下飯或伴麵的最佳組合。

一口黃金脆豆腐 $55，豆腐大小剛好一口一個，外層脆卜卜充滿焦香，內裏則又香又滑。

黑椒煙燻燒鵝 $468/隻，自家秘製的燒鵝配方，入口不但皮脆肉嫰，還散發陣陣黑椒香氣。

剛於馬鞍山開業的全新中菜廳瓏庭，供應傳統及古早味粵菜

莫云MOKONE主打精緻粵菜

15年魚子海膽水晶蝦 $298/位，爽甜的越南的大虎蝦伴海膽與15年魚子醬同吃，同時享受三種鮮味。

天子蘭花響螺燉花膠 $398/位，花膠用上湯、雲南天子蘭花及響螺片清燉4小時，香氣撲鼻，清新不膩。

香煎網油金蠔 $680，50年老字號兩益海味的生曬金蠔，包裹網油再以慢火香煎至金黃，啖啖都是精華。

原件兩頭花膠王 $4,388，分量驚人的原件兩頭花膠已經買少見少，師傅以傳統方法烹飪，凸顯花膠最佳風味。

古法崑崙鮑甫 $588/位，經過長時間烹煮的燜龍躉皮配扣鮑魚上桌，口感嫩滑香軟、甜美無比。

豬油鹽泥肉撈飯 $68/位，煮至煙韌香糯的米飯上面是熟成十八個月的雲南鹽泥肉，吃時拌入新鮮煉製的豬油及本地醬油，原汁原味。

京蔥和牛生煎包

花膠珍珠雞

金湯蟹肉乾撈翅

金華火腿千絲酥

清宮金鉤鮑翅

頂湯鮮蝦炸粉果

蜂巢海鮮芋角

網油牛肉球

盤龍海星斑

豬油鹽泥肉撈飯

龍吐珠

龍騰四海

鹽焗黑松露富貴雞

 

1. 時令粵菜風味 明廚新分店特色套餐 精製鮮味海鮮菜

椒鹽無骨九肚魚 $128，九肚魚預先去骨，工序費時，炸香後加椒鹽爆炒，啖啖肉又香口。

提起擅長炮製時令海產的粵菜餐廳，自然想起位於旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開設新分店，同時推出多款特色套餐及當季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐（$1,780）為例，菜式包括火燄奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等，其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮製，外殼呈黑色花紋，肉質爽甜彈牙，師傅以鹽焗代替海水煮熟，保留精華，入口更鮮美。
其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原隻鮑魚。愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹，大廚精挑細選來自菲律賓的優質野生奄仔蟹，生劏後混合自家調製的陳釀醃汁醬料，醃至剛好入味，令蟹膏軟綿香滑，同時提升蟹肉的鮮味。

明廚

• 營業時間：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00
• 地址：銅鑼灣堅拿道⻄15號永德大廈地下G8至11號舖
• 查詢：6313 8806
• 網址：明廚
   

2. 經典新中菜廳 瓏庭即日鮮製燒味 傳統粵菜小炒點心

蜜汁黑豚叉燒 $158，叉燒醃至入味再燒香，肉質吸收蜜汁精華，入口微微焦香又幼嫩。

燒味是粵菜經典美食，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛於馬鞍山開業的全新中菜廳瓏庭，供應傳統及古早味粵菜，其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹，堅持每天新鮮即製，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙燻燒鵝等。推介黑椒煙燻燒鵝，加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味，加上皮脆肉嫩，吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外，還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點。點心方面，由經驗老師傅自製的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是經典粵菜風味。其他粵菜如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌乾燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙薑生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的巧手粵菜。

瓏庭

• 營業時間：星期一至日及公眾假期，08:30至23:00
• 地址：馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408舖
• 查詢：2311 2331
• 網址：瓏庭
   

3. 全新高級中菜館 莫云MOKONE主打精緻粵菜 手工繁複考烹技

豬油鹽泥肉撈飯 $68/位，煮至煙韌香糯的米飯上面是熟成十八個月的雲南鹽泥肉，吃時拌入新鮮煉製的豬油及本地醬油，原汁原味。

位於香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮製精緻及工序繁複的粵菜，如15年魚子海膽水晶蝦及古法崑崙鮑脯，都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。像是15年魚子海膽水晶蝦，雷師傅選用越南大虎蝦，取其口感爽脆彈牙又鮮嫩，另佐上海膽與15年魚子醬點綴，令蝦肉的鮮味更具層次。
古法崑崙鮑脯的名字取得氣派，其實是燜龍躉皮扣鮑魚。這道惹味粵菜的烹法講究，乾身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉，烹製前的處理方法相當繁複，至少需要三日時間準備。龍躉皮須乾蒸及用冰水浸發，再用薑、葱及黃酒煮滾，然後去魚鱗除雜質後再浸發，另加如鯪魚等多種食材煲焗，奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。

莫云MOKONE

• 營業時間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30
• 地址：大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號舖
• 查詢：2565 1822
• 網址：莫云MOKONE
   

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