中菜新餐厅推介2024｜3大粤菜新餐厅推传统招牌菜 铜锣湾吃惹味海鲜 / 马鞍山尝即制烧味点心 / 大角咀叹高级精致粤菜

粤菜是最受港人欢迎的菜系，许多经典粤菜的精髓，在于经验老到的师傅如何拿揑烹调菜的火候与繁复步骤，展现中菜最佳风味。最近有3间以传统手工粤菜作招徕的中菜餐厅，推出新菜招牌餐单，菜式凸显大厨的精湛烹技，让食客尽享粤菜滋味。

即睇3大新中菜餐厅新菜单 

3大新中菜餐厅新菜单

明厨新分店特色套餐 精制鲜味海鲜菜

廿年陈酿醉奄仔蟹 $588，野生奄仔蟹用二十多种材料调校而成的陈酿酱汁腌制，味道丰富有层次。

盐焗泰国野生花螺（2人套餐），巨型的海花螺用盐焗至刚好熟，肉嫩多汁，鲜甜美味。

三重芝士焗南澳龙虾炒饭底（2人套餐，半只），南澳龙虾加三种不同风味的芝士焗香，配合炒饭同吃，有芝士焗龙虾饭的效果。

椒盐无骨九肚鱼 $128，九肚鱼预先去骨，工序费时，炸香后加椒盐爆炒，啖啖肉又香口。

花胶鲍汁烩饭跟原只鲍鱼 $198，只限在午市供应的套餐，包含原盅炖汤、原只鲍鱼及花胶，真材实料，分量十足。

火焰奄仔蟹（2人套餐），每只至少10両重的顶级奄仔蟹以油盐烹制后，加入特调的酒及点火，烧出鲜蟹的甜味。

明厨

珑庭即日鲜制烧味

脆皮烧腩仔 $188，烧腩仔吃起来集香、脆、鲜、嫩多重口感，凸显师傅传统烧味手艺。

蜜汁黑豚叉烧 $158，叉烧腌至入味再烧香，肉质吸收蜜汁精华，入口微微焦香又幼嫩。

避风塘炒肉蟹 $498，肉质紥实肥厚的肉蟹，用香辣惹味的避风塘方法炒香，鲜甜可口。

玫瑰豉油鸡拼贵妃三黄鸡 $298，鲜鸡分别以两种传统方法炮制而成，是下饭或伴面的最佳组合。

一口黄金脆豆腐 $55，豆腐大小刚好一口一个，外层脆卜卜充满焦香，内里则又香又滑。

黑椒烟熏烧鹅 $468/只，自家秘制的烧鹅配方，入口不但皮脆肉嫰，还散发阵阵黑椒香气。

刚于马鞍山开业的全新中菜厅珑庭，供应传统及古早味粤菜

莫云MOKONE主打精致粤菜

15年鱼子海胆水晶虾 $298/位，爽甜的越南的大虎虾伴海胆与15年鱼子酱同吃，同时享受三种鲜味。

天子兰花响螺炖花胶 $398/位，花胶用上汤、云南天子兰花及响螺片清炖4小时，香气扑鼻，清新不腻。

香煎网油金蚝 $680，50年老字号两益海味的生晒金蚝，包裹网油再以慢火香煎至金黄，啖啖都是精华。

原件两头花胶王 $4,388，分量惊人的原件两头花胶已经买少见少，师傅以传统方法烹饪，凸显花胶最佳风味。

古法昆仑鲍甫 $588/位，经过长时间烹煮的焖龙趸皮配扣鲍鱼上桌，口感嫩滑香软、甜美无比。

猪油盐泥肉捞饭 $68/位，煮至烟韧香糯的米饭上面是熟成十八个月的云南盐泥肉，吃时拌入新鲜炼制的猪油及本地酱油，原汁原味。

京葱和牛生煎包

花胶珍珠鸡

金汤蟹肉乾捞翅

金华火腿千丝酥

清宫金钩鲍翅

顶汤鲜虾炸粉果

蜂巢海鲜芋角

网油牛肉球

盘龙海星斑

猪油盐泥肉捞饭

龙吐珠

龙腾四海

盐焗黑松露富贵鸡

 

1. 时令粤菜风味 明厨新分店特色套餐 精制鲜味海鲜菜

椒盐无骨九肚鱼 $128，九肚鱼预先去骨，工序费时，炸香后加椒盐爆炒，啖啖肉又香口。

提起擅长炮制时令海产的粤菜餐厅，自然想起位于旺角的明厨。最近店家选址铜锣湾开设新分店，同时推出多款特色套餐及当季招牌新菜。以新推的2人海鲜套餐（$1,780）为例，菜式包括火焰奄仔蟹、盐焗泰国野生花螺及三重芝士焗南澳龙虾炒饭底等，其中盐焗泰国野生花螺选用由泰国直送到港的巨型海花螺炮制，外壳呈黑色花纹，肉质爽甜弹牙，师傅以盐焗代替海水煮熟，保留精华，入口更鲜美。
其他推介粤菜还有廿年陈酿醉奄仔蟹、椒盐无骨九肚鱼及花胶鲍汁烩饭跟原只鲍鱼。爱吃螃蟹的不妨一试廿年陈酿醉奄仔蟹，大厨精挑细选来自菲律宾的优质野生奄仔蟹，生劏后混合自家调制的陈酿腌汁酱料，腌至刚好入味，令蟹膏软绵香滑，同时提升蟹肉的鲜味。

明厨

• 营业时间：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00
• 地址：铜锣湾坚拿道⻄15号永德大厦地下G8至11号铺
• 查询：6313 8806
• 网址：明厨
   

2. 经典新中菜厅 珑庭即日鲜制烧味 传统粤菜小炒点心

蜜汁黑豚叉烧 $158，叉烧腌至入味再烧香，肉质吸收蜜汁精华，入口微微焦香又幼嫩。

烧味是粤菜经典美食，叉烧、烧肉、油鸡及烧鹅都是人气代表。刚于马鞍山开业的全新中菜厅珑庭，供应传统及古早味粤菜，其中烧味就是招牌菜之一。新餐厅的厨师团队对烧味出品相当严谨，坚持每天新鲜即制，包括脆皮烧腩仔、蜜汁黑豚叉烧、玫瑰豉油鸡、贵妃三黄鸡及黑椒烟熏烧鹅等。推介黑椒烟熏烧鹅，加入黑椒烟熏平衡烧鹅的油腻口味，加上皮脆肉嫩，吃起来分外滋味。
除了主打的烧味外，还吃到各款镬气粤菜小炒和茶楼美点。点心方面，由经验老师傅自制的笋尖虾饺皇、黑蒜烧卖皇、怀旧白糖糕、黑白芝麻球、金箔枣皇糕及红莲桃胶炖椰皇等，全是经典粤菜风味。其他粤菜如避风塘炒肉蟹、砂锅珍菌乾烧龙趸球、柚子脆虾球、陈皮沙姜生煎鸡、椰香星洲炒米粉，以及一口黄金脆豆腐，均是烹法讲究的巧手粤菜。

珑庭

• 营业时间：星期一至日及公众假期，08:30至23:00
• 地址：马鞍山保泰街16号We Go Mall 4楼401及408铺
• 查询：2311 2331
• 网址：珑庭
   

3. 全新高级中菜馆 莫云MOKONE主打精致粤菜 手工繁复考烹技

猪油盐泥肉捞饭 $68/位，煮至烟韧香糯的米饭上面是熟成十八个月的云南盐泥肉，吃时拌入新鲜炼制的猪油及本地酱油，原汁原味。

位于香港遨凯酒店的高级中菜厅莫云MOKONE，由曾任本地富豪私厨的雷师傅主理。他擅长炮制精致及工序繁复的粤菜，如15年鱼子海胆水晶虾及古法昆仑鲍脯，都是注重卖相、工序与选材的手工粤菜。像是15年鱼子海胆水晶虾，雷师傅选用越南大虎虾，取其口感爽脆弹牙又鲜嫩，另佐上海胆与15年鱼子酱点缀，令虾肉的鲜味更具层次。
古法昆仑鲍脯的名字取得气派，其实是焖龙趸皮扣鲍鱼。这道惹味粤菜的烹法讲究，乾身的龙趸皮来自逾百斤重的龙趸，烹制前的处理方法相当繁复，至少需要三日时间准备。龙趸皮须乾蒸及用冰水浸发，再用姜、葱及黄酒煮滚，然后去鱼鳞除杂质后再浸发，另加如鲮鱼等多种食材煲焗，奉客前才将龙趸皮及鲍鱼连同鲍汁加热，令龙趸皮吸收鲍汁鲜味。

莫云MOKONE

• 营业时间：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30
• 地址：大角咀海辉道18号一号银海银海坊地下G01号铺
• 查询：2565 1822
• 网址：莫云MOKONE
   

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