1款筷子比馬桶髒8倍 驗出1.3萬致命細菌 醫生教5招減風險
2023-12-24 00:00 
用筷子隨時會染上致命細菌？有醫生引述多項研究指出，有1款常見筷子比馬桶蓋多7至8倍，含菌量高達1.3萬，甚至可能會帶來致命疾病。到底哪款筷子最安全？改為即用即棄筷子能避免嗎？醫生提出5大方法，減低受感染的風險。
1款筷子比馬桶髒8倍 驗出1.3萬致命細菌
重症專科醫生黃軒在其facebook專頁發文指，筷子容易滋生細菌，且細菌種類繁多，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌和幽門螺旋桿菌等。這些細菌可能導致食物中毒、腸胃炎，甚至是致命的疾病。
黃醫生指，台灣一項研究曾針對5種材質的筷子進行分析，包括不鏽鋼筷子、竹筷子、仿瓷筷子、木筷子和有條紋的竹筷子。
輔英科技大學保健營養系助理教授李政達曾進行檢測，比較5款筷子清洗後的含菌量，結果有以下發現（含菌量由低至高排列）：
結果發現，在清洗乾淨後，不鏽鋼筷子的細菌含量最低；竹筷和仿瓷筷的細菌含量相近；木筷的細菌含量為600個CFU，比標準值高出3.3倍；有條紋的竹筷細菌含量高達13,000個CFU，比一般竹筷多37倍，也比馬桶蓋髒7至8倍。
黃醫生指，大陸遼寧省人民醫院微生物室曾進行一項研究，結果發現當木質筷子使用2年後，其含菌落數為每平方厘米16.3，使用近2個月的金屬筷子則為0.7個，顯示木筷較容易滋生細菌。
筷子細菌每20分鐘增1倍？不只源自食物殘渣？
黃軒醫生引述研究指，筷子上的細菌菌落數平均為25,610個CFU（標準值為200個CFU），最高可達30,128個CFU，致病菌檢出率為5%。
為甚麼筷子上會有細菌？黃軒醫生解釋，筷子上的細菌來源包括以下3方面：
即用即棄筷子更安全衛生？
黃醫生指出，曾有內地研究人員採集上海、北京、廣州等城市的免洗筷子（即用即棄筷子）和普通筷子各100對，進行檢測後發現，細菌含量分別為97.5%和97.0%。兩類筷子之間差異不大，菌種也大致相同，主要包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。 唯一不同的是，免洗筷子的硫化物含量較高。因此，研究人員建議不要使用免洗筷子，因為它們既不環保又不衛生。
筷子要多久換一次？醫生教5招減風險
應用甚麼方法洗筷子，清潔效果會較好較乾淨？重症專科醫生黃軒指出，如果想減低筷子細菌滋生的風險，建議採用以下5個洗筷子方法：
1. 仔細清洗筷子
- 清洗筷子時，應該仔細清洗，避免殘留食物殘渣和油漬。
2. 晾乾筷子
- 每次清洗後，將筷子放在碗架上散開晾乾。確保筷子頭朝上放進筷筒，並且筷筒應該豎立放置，以免筷子頭沾染筷筒底部的細菌。
3. 適當存放筷子
- 筷子應該存放在通風乾燥的地方，以防止霉菌污染。最好每周清洗消毒一次。如果條件允許，也建議使用消毒櫃進行殺菌。
4. 定期消毒筷子
- 定期給筷子進行消毒是必要的。每周可將筷子放在蒸籠或開水中蒸煮30分鐘，或使用家用消毒櫃對木質和金屬制筷子進行高溫消毒。
- 專家建議，每1至2個月徹底煮一次筷子，高溫消毒效果更好。同時，每半年更換一次筷子是理想的。
5. 買筷子時選擇適當的材質
- 使用金屬筷子也是一個好的選擇，因為不易出現裂縫滋生細菌。沒有任何凹槽或紋路的「304號不鏽鋼筷子」，也許是比較不容易有細菌滋生的。
內容獲「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」授權轉載
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