1款筷子比马桶脏8倍 验出1.3万致命细菌 医生教5招减风险
2023-12-24 00:00 
用筷子随时会染上致命细菌？有医生引述多项研究指出，有1款常见筷子比马桶盖多7至8倍，含菌量高达1.3万，甚至可能会带来致命疾病。到底哪款筷子最安全？改为即用即弃筷子能避免吗？医生提出5大方法，减低受感染的风险。
1款筷子比马桶脏8倍 验出1.3万致命细菌
重症专科医生黄轩在其facebook专页发文指，筷子容易滋生细菌，且细菌种类繁多，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和幽门螺旋杆菌等。这些细菌可能导致食物中毒、肠胃炎，甚至是致命的疾病。
黄医生指，台湾一项研究曾针对5种材质的筷子进行分析，包括不锈钢筷子、竹筷子、仿瓷筷子、木筷子和有条纹的竹筷子。
辅英科技大学保健营养系助理教授李政达曾进行检测，比较5款筷子清洗后的含菌量，结果有以下发现（含菌量由低至高排列）：
结果发现，在清洗乾净后，不锈钢筷子的细菌含量最低；竹筷和仿瓷筷的细菌含量相近；木筷的细菌含量为600个CFU，比标准值高出3.3倍；有条纹的竹筷细菌含量高达13,000个CFU，比一般竹筷多37倍，也比马桶盖脏7至8倍。
黄医生指，大陆辽宁省人民医院微生物室曾进行一项研究，结果发现当木质筷子使用2年后，其含菌落数为每平方厘米16.3，使用近2个月的金属筷子则为0.7个，显示木筷较容易滋生细菌。
筷子细菌每20分钟增1倍？不只源自食物残渣？
黄轩医生引述研究指，筷子上的细菌菌落数平均为25,610个CFU（标准值为200个CFU），最高可达30,128个CFU，致病菌检出率为5%。
为甚么筷子上会有细菌？黄轩医生解释，筷子上的细菌来源包括以下3方面：
即用即弃筷子更安全卫生？
黄医生指出，曾有内地研究人员采集上海、北京、广州等城市的免洗筷子（即用即弃筷子）和普通筷子各100对，进行检测后发现，细菌含量分别为97.5%和97.0%。两类筷子之间差异不大，菌种也大致相同，主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。 唯一不同的是，免洗筷子的硫化物含量较高。因此，研究人员建议不要使用免洗筷子，因为它们既不环保又不卫生。
筷子要多久换一次？医生教5招减风险
应用甚么方法洗筷子，清洁效果会较好较乾净？重症专科医生黄轩指出，如果想减低筷子细菌滋生的风险，建议采用以下5个洗筷子方法：
1. 仔细清洗筷子
- 清洗筷子时，应该仔细清洗，避免残留食物残渣和油渍。
2. 晾乾筷子
- 每次清洗后，将筷子放在碗架上散开晾乾。确保筷子头朝上放进筷筒，并且筷筒应该竖立放置，以免筷子头沾染筷筒底部的细菌。
3. 适当存放筷子
- 筷子应该存放在通风乾燥的地方，以防止霉菌污染。最好每周清洗消毒一次。如果条件允许，也建议使用消毒柜进行杀菌。
4. 定期消毒筷子
- 定期给筷子进行消毒是必要的。每周可将筷子放在蒸笼或开水中蒸煮30分钟，或使用家用消毒柜对木质和金属制筷子进行高温消毒。
- 专家建议，每1至2个月彻底煮一次筷子，高温消毒效果更好。同时，每半年更换一次筷子是理想的。
5. 买筷子时选择适当的材质
- 使用金属筷子也是一个好的选择，因为不易出现裂缝滋生细菌。没有任何凹槽或纹路的「304号不锈钢筷子」，也许是比较不容易有细菌滋生的。
内容获「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」授权转载
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