用錯氣炸鍋油煙增1525倍恐致肺癌？專家揭4種家電風險高

不只街外空氣污染問題，家中的油煙也會影響健康。研究指出，有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風險。包括氣炸鍋在內，若不謹慎使用4種家電，同樣有風險。

1種氣炸鍋使用方式 油煙增1525倍恐致肺癌

不可小看室內的空氣污染問題，對人體健康影響相當大！世界衛生組織估計，2020年，室內空氣污染問題每年造成320萬死亡。室內空氣污染可引致多種非傳染性疾病，例如中風、缺血性心臟病、慢性阻塞性肺病、肺癌等。

蒸、煮、炒、煎、炸，哪種烹飪方式「最毒」？針對空氣污染問題，台灣近年曾進行研究，調查台灣北、中、南地區的居家、職業環境和特定室內公共場所的空氣污染物情況。

在模擬廚房的精密環境中，研究人員透過實驗比較一般炒菜油鍋及氣炸鍋的使用情況，結果有以下發現：

研究結果

烹調時，房間整體PM2.5濃度較高。若不關門炒菜，油煙甚至會擴散到客廳，令PM2.5濃度超標。

中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調方式中，油炸產生的PM2.5濃度最高，可達到空氣品質指標（AQI）的紫爆（PM2.5若達70以上狀況就會達紫色），而蒸物的油煙產量則是最低。

研究亦以氣炸鍋進行實驗，實驗結果顯示，在模擬廚房的精密環境中，使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調油脂含量高的香腸和豬肉時

所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。

研究還指出，與PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。

直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域，而PM2.5更有75％會進入肺部深處。

即使在開啟抽油煙機的情況下，氣炸鍋產生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度。

在沒有抽油煙機的密閉套房中使用氣炸鍋，所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。

 

2020年，台灣台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會公布上述研究結果。從數據可見，使用氣炸鍋時要格外謹慎，若方法錯誤，所產生的油煙可增至1525倍，可能傷及呼吸系統，增加患肺癌的風險。

為何氣炸鍋會傷肺引發肺癌？

氣炸鍋不需用油煮食，真的較健康？台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平為上述研究其中一位主持人，他表示，氣炸鍋利用風扇、超高溫熱氣令食物呈現酥脆口感，雖然在口感上較為健康，但卻可能影響空氣質素。

該項研究以氣炸鍋進行實驗，研究人員在模擬廚房的精密環境中，比較使用一般油炒鍋及氣炸鍋的情況。結果發現，當烹調油脂含量高的香腸和豬肉時，所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。研究還指出，與油炸產生的PM2.5濃度相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。

 持續咳嗽要小心，據本港衛生署資料，肺癌會影響周圍的肺組織，常見症狀如下：

肺癌常見症狀

早期症狀

持續性咳嗽

痰中帶血

胸肺反覆受到感染或經久難癒

聲音嘶啞

胸部不適

食慾不振

容易疲倦

 

用氣炸鍋必開抽油煙機？4種家電同樣高風險？ 

張振平副教授指，直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域，而PM2.5更有75％會進入肺部深處。此外，即使在開啟抽油煙機的情況下，比起用油鍋煎香腸，氣炸鍋所產生的油煙濃度最多可高出13.15倍的粒數濃度。

沒開油煙機，在密閉環境中使用氣炸鍋又如何？研究發現，所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。氣炸鍋所產生的油煙並比傳統油鍋炸東西少，產生的微粒一樣多。

因此，張振平教授建議，要放到抽煙機下方使用氣炸鍋，並將出氣口對著抽油煙機。如果沒開抽油煙機，氣炸鍋的出氣口宜對著室外窗戶排出，以確保室內空氣質素。
 

經常吸入廚房油煙易患肺癌？綜合本港衞生署及香港都會大學護理及健康學院副教授賴婉君提供的資料，肺癌常見成因如下：

肺癌的成因

肺癌患者以40歲以上的男性居多。

吸煙或長期吸入他人的二手煙(亦稱被動吸煙)

因工業及職業關係曝露於某些化學品或建築物料(如石棉、鎳、鈾、鉻化物、砷、多環、烴及氯甲基醚)。

吸入氡氣(一種累積在建築物的天然氣體)

吸煙者如經常曝露於含有上述物質污染的空氣，患上肺癌的危險性會大增

香港都會大學護理及健康學院副教授賴婉君早前在《星島頭條》撰文時，亦列出容易引發肺癌的風險因素。

1. 吸煙或吸入二手煙

吸煙是引致肺癌的主要成因，90%男性肺癌患者是煙民，約80%死亡個案的原因是吸煙。

10%吸煙人士最終會患上肺癌。吸煙人士患上肺癌的機會率是非吸煙人士的20。

吸煙人士的配偶因吸入二手煙而患上肺癌的機

2. 經常暴露在帶有致癌物的環境下

氡氣是一種自然產生的放射性氣體，在家庭和工作場所等室內環境中可能會發現高濃度的氡氣。經常身處帶氡氣的環境中是非吸煙者肺癌的主要成因。由於氡和吸煙的協同作用，吸煙者因此而患上肺癌的風險更高。

經常身處帶氡氣的環境中是非吸煙者肺癌的主要成因。由於氡和吸煙的協同作用，吸煙者因此而患上肺癌的風險更高。

長期吸入化學品或建築物料，如石棉、砷、鉻、鎳等致癌物質。

長期的職業性暴露於帶致癌物（如石棉、粉塵）的環境中

長期吸入廚房油煙。經常進食燒烤或醃製的食物。

3. 不良飲食習慣

長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命 A 的食物。

進食加工食品、燒烤食物，以及含高飽和脂肪、精製碳水化合物的食品或會增加患上肺癌的風險。

近親患有肺癌

如家族有肺癌病史，例如父母或兄弟姊妹曾經患有肺癌，日後因基因變異而患上肺癌的機會則比平常人高。

 

台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰曾指出，一些家居電器也會造成室內空氣污染問題，其中包括氣炸鍋、焗爐、微波爐、電飯煲這4種。因為食物在加熱過程中，就會產生油煙。

2大家居因素易致肺癌 下廚如何減風險？

若不吸煙，家居還有甚麼引致肺癌的因素？香港中文大學醫學院曾進行一項研究指，經常在家中燒香，亦可以致癌。因為燒香產生的是空氣污染物，經常在室內燒香並吸入產生的氣體有以下6大風險：

經常在室內燒香6大健康風險

削弱認知能力

削弱思考能力

削弱視覺空間能力

削弱記憶力

增加患上心血管疾病及其它疾病如糖尿病、高血脂及腦小血管病變等風險

長期吸入更有可能致癌

 

除了燒香，廚房油煙亦是誘因之一。台灣近年曾有研究發現，相比起很少下廚的女性，若下廚次數愈密、暴露於油煙致癌物的時間愈長，罹患肺癌的風險就愈高，高出2.7倍。該項研究亦發現，若下廚時有3分2時間使用抽油煙機，患肺癌風險可減至63%。

 

延伸閱讀：消委會氣炸鍋｜6款致癌物超標 5款安全高分最平$548 2招減致癌物

消委會氣炸鍋｜7款總評獲高分 達4星或以上

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 法國特福 Tefal FX202D

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 Tastec BYTT1898WHZ

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 Recolte RAO-1

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 飛利浦 Philips HD9743/11

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 普樂氏 Proluxury PAF052017

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 Denki DAF-35 氣炸鍋

消委會氣炸鍋｜總評獲高分 Harrow HT-AF1200

 

相關文章：

肺癌症狀｜29歲女常運動卻患肺癌 事前無先兆 醫生教分2大癌變因素

肺癌｜34歲女網紅患肺癌逝 一確診已晚期全身骨痛 3症狀易忽略 咳嗽也是警號

肺癌成因｜20歲女常聞香薰患肺癌 醫生揭4大成因 壓力大也要小心

癌症症狀｜21歲男常運動不吸煙 胸痛揭肺變白患癌症4期 醫生教自測症狀

---

《星島申訴王》將推出全新項目「區區有申訴」，並增設「我要讚佢」欄目，現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事，共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ