旺角北角兩食肆魚蛋水銀超標急停售 多吃恐損記憶失明 12種魚最毒！
2023-11-01 00:00 
買魚蛋要留意！旺角及北角兩間食肆被食安中心驗出金屬雜質甲基汞（水銀的一種）含量超標，被指令停售相關產品。甲基汞是毒性最強的汞（水銀）形態，水銀中毒可損害神經系統、記憶、視力，甚至失明，影響腎功能。其中，有12種魚類水銀含量較高，毒性較強。
旺角北角兩食肆魚蛋水銀超標 多吃恐損記憶失明
食安中心昨日（10月31日）公布，早前從旺角「章記香港仔魚旦王」及北角「德昌魚蛋粉」抽取兩個散裝魚蛋樣本，各含百萬分之0.2的甲基汞，水銀含量超標，可能違反《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》。中心評估風險後，已勒令兩食肆停售受影響產品，認為長期食用恐影響健康。若證據充足，食安中心會提出檢控。
為何魚類及相關製品會有水銀？食安中心指，水銀（汞）是廣泛存在於環境中的一種金屬，水銀特性及對健康的影響如下：
另外，腎臟科醫生江守山曾指出，「汞」（水銀）可引致腎臟產生急性或慢性毒性，若經常進食含水銀的食物，水銀不能被及時代謝，就會在體內不斷累積，導致中水銀毒，腎臟萎縮，影響腎功能。如果不及時處理，可能需要終生洗腎。
12種魚水銀含量較高 大魚毒性最強？
魚蛋被驗出水銀的事件時有發生，部份魚類水銀含量也較高。食安中心指出，「甲基汞」是毒性最強的「汞」（水銀）形態。甲基汞有3大特性：含量在體型較大的捕獵魚類中會較高；對胎兒發育中的腦部損害尤其大；含量不能透過烹煮減少。
據食安中心資料，有12種魚類水銀含量較高，要盡量避免，其中包括3種吞拿魚：
食安中心指出，水銀可在大自然中與其他物質結合為無機鹽，又或與有機物質結合為甲基汞。地殼內的汞通過火山爆發和採礦活動進入環境、河流和海洋中，工業廢物進一步增加汞排放。水中的微生物把無機汞轉化為甲基汞，魚類吃下這些微生物會在體內積聚甲基汞，大魚吃小魚後，則會令甲基汞含量沿著食物鏈不斷增加。
87種魚水銀量較低 三文魚鯪魚較安全
據食安中心資料，有87種魚類水銀量較低，其中有8種為大家較常吃的，包括三文魚及鯪魚。
8種常見的低水銀魚類：
餘下79種低水銀魚類：
2類人最易受水銀影響
食安中心指出，發育中的胎兒是最易受甲基汞毒性影響的。所以，孕婦和正值生育年齡婦女的甲基汞攝入量不應超出暫定每周可容忍攝入量。中心提醒，甲基汞需要一段較長時間才可排出體外，故此，正在計劃懷孕的婦女應在懷孕前至少半年之前開始避免進食汞含量較高的魚類。
吃多少最安全？根據世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會）已訂定甲基汞的安全攝入量，暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克。
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