旺角北角两食肆鱼蛋水银超标急停售 多吃恐损记忆失明 12种鱼最毒！
2023-11-01 00:00 
买鱼蛋要留意！旺角及北角两间食肆被食安中心验出金属杂质甲基汞（水银的一种）含量超标，被指令停售相关产品。甲基汞是毒性最强的汞（水银）形态，水银中毒可损害神经系统、记忆、视力，甚至失明，影响肾功能。其中，有12种鱼类水银含量较高，毒性较强。
旺角北角两食肆鱼蛋水银超标 多吃恐损记忆失明
食安中心昨日（10月31日）公布，早前从旺角「章记香港仔鱼旦王」及北角「德昌鱼蛋粉」抽取两个散装鱼蛋样本，各含百万分之0.2的甲基汞，水银含量超标，可能违反《食物搀杂（金属杂质含量）规例》。中心评估风险后，已勒令两食肆停售受影响产品，认为长期食用恐影响健康。若证据充足，食安中心会提出检控。
为何鱼类及相关制品会有水银？食安中心指，水银（汞）是广泛存在于环境中的一种金属，水银特性及对健康的影响如下：
另外，肾脏科医生江守山曾指出，「汞」（水银）可引致肾脏产生急性或慢性毒性，若经常进食含水银的食物，水银不能被及时代谢，就会在体内不断累积，导致中水银毒，肾脏萎缩，影响肾功能。如果不及时处理，可能需要终生洗肾。
12种鱼水银含量较高 大鱼毒性最强？
鱼蛋被验出水银的事件时有发生，部份鱼类水银含量也较高。食安中心指出，「甲基汞」是毒性最强的「汞」（水银）形态。甲基汞有3大特性：含量在体型较大的捕猎鱼类中会较高；对胎儿发育中的脑部损害尤其大；含量不能透过烹煮减少。
据食安中心资料，有12种鱼类水银含量较高，要尽量避免，其中包括3种吞拿鱼：
食安中心指出，水银可在大自然中与其他物质结合为无机盐，又或与有机物质结合为甲基汞。地壳内的汞通过火山爆发和采矿活动进入环境、河流和海洋中，工业废物进一步增加汞排放。水中的微生物把无机汞转化为甲基汞，鱼类吃下这些微生物会在体内积聚甲基汞，大鱼吃小鱼后，则会令甲基汞含量沿著食物链不断增加。
87种鱼水银量较低 三文鱼鲮鱼较安全
据食安中心资料，有87种鱼类水银量较低，其中有8种为大家较常吃的，包括三文鱼及鲮鱼。
8种常见的低水银鱼类：
馀下79种低水银鱼类：
2类人最易受水银影响
食安中心指出，发育中的胎儿是最易受甲基汞毒性影响的。所以，孕妇和正值生育年龄妇女的甲基汞摄入量不应超出暂定每周可容忍摄入量。中心提醒，甲基汞需要一段较长时间才可排出体外，故此，正在计划怀孕的妇女应在怀孕前至少半年之前开始避免进食汞含量较高的鱼类。
吃多少最安全？根据世界衞生组织联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）已订定甲基汞的安全摄入量，暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重1.6微克。
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