思鄉美食回憶|訪問移居各地港人 最思念食物 附食物趣味小知識

2023-10-03 00:00

作者是愛美食的繪畫家,出版多本作品,兩度榮獲由全港中小學選出的「十本好讀」獎項,這書訪問了6位居住在不同國家的香港人,探討他們的美食回憶。

移民外國的香港人不少都掛念茶餐廳美食。 電影《月滿軒尼詩》劇照
移民外國的香港人不少都掛念茶餐廳美食。 電影《月滿軒尼詩》劇照
香港人愛到酒樓享用點心,但移居外地,就算可到館子吃點心,也不便宜。
香港人愛到酒樓享用點心,但移居外地,就算可到館子吃點心,也不便宜。
新鮮出爐蛋撻。
新鮮出爐蛋撻。
滋味街邊小食。
滋味街邊小食。
香噴噴雞蛋仔。
香噴噴雞蛋仔。
各式各樣燒味。
各式各樣燒味。
芝麻卷是香港特色甜食之一。
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香港美食少不了點心。
香港美食少不了點心。
香港街頭巷尾藏有各式美食。
香港街頭巷尾藏有各式美食。
台灣咖啡店主Alvin & 藍
台灣咖啡店主Alvin & 藍

 

一杯奶茶開始
一杯奶茶開始
自助餐不是自助餐
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港台飲食文化差異
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港台兩溝變鴛鴦
港台兩溝變鴛鴦

 

英國護士米里媽
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冷藏點心
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三文魚頭
三文魚頭
當護士的我,兼任廚師
當護士的我,兼任廚師
長時間站立工作之恩物
長時間站立工作之恩物

 

捷克藝術家Loretta
捷克藝術家Loretta

 

不是餃子的捷克餃子?
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跨國買魚蛋
跨國買魚蛋
一年一次鮮魚檔
一年一次鮮魚檔
為甚麼香港的蛋撻這麼便宜
為甚麼香港的蛋撻這麼便宜

 

新西蘭咖啡師Vicky
新西蘭咖啡師Vicky

 

不是香港味道的火腿通粉
不是香港味道的火腿通粉
想念香港快餐店的味道
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古怪的二房東
古怪的二房東
掛念香港的乾炒牛河
掛念香港的乾炒牛河

 

住在荷蘭的法國人妻Diana
住在荷蘭的法國人妻Diana

 

包!全部都是包
包!全部都是包
在荷蘭遇上印尼菜
在荷蘭遇上印尼菜
特別的三文治
特別的三文治
特別的止咳方式
特別的止咳方式

 

在台灣尋覓咖啡Jansen
在台灣尋覓咖啡Jansen

一式一樣的咖啡餐單
一式一樣的咖啡餐單
台式菠蘿包
台式菠蘿包
誰最甜?
誰最甜?
我最愛當地的水果
我最愛當地的水果

未介紹內容之前,先向香港旅遊飲食界人士推薦這本好書,作者訪問了6位居住在不同國家的香港人,探討他們美食回憶,原來當你離開香港之後,你還會留在腦海中,日夜記掛的飲與食,就是最有魅力的香港美食。香港正力圖開拓夜經濟,美食是主要環節,香港有甚麼好食?傳開去啦,第一講,不論絲襪奶茶,不談港式鴛鴦,作者介紹一款好味道︰小朋友版鴛鴦。


不含咖啡因 兒童鴛鴦

一對去台灣開設文創咖啡店的夫婦檔介紹不用奶茶溝咖啡,改用阿華田及好立克混合而成,不含咖啡因的香港獨有飲料。咦,我叮的一聲問︰有這種兒童特飲嗎?我好似未試過,然而,設想在香港夜市推出,會否帶來遊客的驚喜?


又例如,如果試用這對台灣夫婦檔創新製作的台灣港式鴛鴦,是不是可以「升呢」,成為VIP鴛鴦︰「我們製作鴛鴦時不是用一般的咖啡粉,而
是用我們的意式咖啡機沖出Espresso,再加上我們沖調的港式奶茶。」混合出來便是與眾不同。


這個創新口味在台灣吸引了一位美國客人,他既懂普通話又識廣東話,每次選坐戶外座位,每次都點這杯鴛鴦。可見這是有「國際魅力」的,改個甚麼名堂好呢?不妨名之為「港台兩溝」。不是說絲襪奶茶不好,而是加少少「舶來」元素,馬上「升呢」。


茶餐廳名菜 火腿通粉

一位旅居新西蘭的調酒師,離開香港近10年,認為「也許新西蘭和澳洲都是移民國家,來來去去還是吃扒、薄餅、薯條、漢堡包等這類美式食品」,這都是沒有甚麼美味的,還不如香港一道茶餐廳名菜︰火腿通粉。亮點來了,香港的特色在哪?就是我們的火腿有一定厚度,新西蘭的火腿片薄如紙,這是口味的差別,切厚一點就是「港味」,原來竅妙在這裏。


不說不知,火腿通粉獨沽一味是沒有韻味,可以說「寡寡地」,最絕配是加奄列!「港式奄列是受到殖民文化影響,茶餐廳再加以改良。英式奄列常配雜菌、菠菜、車厘茄等新鮮食材,而港式茶餐廳則講求『平、快、飽』,因此港式奄列餡料多數用火腿或叉燒,原因是這些食物容易存放。」明白,還有過去香港人要有飽肚感,奄列不夠食,火腿通粉又太過單調,於是一併而來,讓大家有一個滿足開心的早上。

今天,香港美食要追求精緻化,大家不必飽肚,再者,越來越多茶餐廳為求方便,索性以炒蛋代之,這是太粗糙了,香港奄列要回歸有餡有料,加片和牛炒個蛋,我說是可行的。


一碗羅宋湯 擦亮招牌


最後,我們以「第一原理」去了解香港茶餐廳的前世今生︰原來上世紀四、五十年代,英國文化蓋過一切,包括飲食口味,香港人原本上茶樓歎中國茶,變成越來越多人喝西茶來追時髦,不過,在殖民地治下,正宗西餐廳不是一般平民百姓可以光顧的地方,於是憑香港人的靈活轉數,便想出平民化的西餐廳,當時多被稱作餐室或冰室,提供廉價的仿西式食物。


今時今日,港式茶餐廳不必向西式那邊看,由於內地朋友經常來港消費,外省人酷愛的麻辣、酸辣不經不覺走進來,當然,火腿通粉不宜麻辣,但加了麻辣、酸辣米線,如果可以加入「港式饅頭」、「叉燒燒餅」,那就可以迎合更多朋友的口味。


最後,不要忘記香港有一款招牌菜,這就是羅宋湯,可是為求精簡易做,已經好少有供應,香港可以做好呢個湯,一定要足料,唔好「揸流攤」(舊式潮語,意思是做事馬虎),一碗濃湯,可以擦亮美食天堂的招牌。

文:王文宇
圖:星島圖片庫、iStock、摘自《香港人思鄉美食憶記》

 

《香港人思鄉美食憶記》

繪著︰思詩
出版︰亮光文化有限公司
售價︰$128

 

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