思乡美食回忆|访问移居各地港人 最思念食物 附食物趣味小知识
2023-10-03 00:00
作者是爱美食的绘画家,出版多本作品,两度荣获由全港中小学选出的「十本好读」奖项,这书访问了6位居住在不同国家的香港人,探讨他们的美食回忆。
未介绍内容之前,先向香港旅游饮食界人士推荐这本好书,作者访问了6位居住在不同国家的香港人,探讨他们美食回忆,原来当你离开香港之后,你还会留在脑海中,日夜记挂的饮与食,就是最有魅力的香港美食。香港正力图开拓夜经济,美食是主要环节,香港有甚么好食?传开去啦,第一讲,不论丝袜奶茶,不谈港式鸳鸯,作者介绍一款好味道︰小朋友版鸳鸯。
不含咖啡因 儿童鸳鸯
一对去台湾开设文创咖啡店的夫妇档介绍不用奶茶沟咖啡,改用阿华田及好立克混合而成,不含咖啡因的香港独有饮料。咦,我叮的一声问︰有这种儿童特饮吗?我好似未试过,然而,设想在香港夜市推出,会否带来游客的惊喜?
又例如,如果试用这对台湾夫妇档创新制作的台湾港式鸳鸯,是不是可以「升呢」,成为VIP鸳鸯︰「我们制作鸳鸯时不是用一般的咖啡粉,而
是用我们的意式咖啡机冲出Espresso,再加上我们冲调的港式奶茶。」混合出来便是与众不同。
这个创新口味在台湾吸引了一位美国客人,他既懂普通话又识广东话,每次选坐户外座位,每次都点这杯鸳鸯。可见这是有「国际魅力」的,改个甚么名堂好呢?不妨名之为「港台两沟」。不是说丝袜奶茶不好,而是加少少「舶来」元素,马上「升呢」。
茶餐厅名菜 火腿通粉
一位旅居新西兰的调酒师,离开香港近10年,认为「也许新西兰和澳洲都是移民国家,来来去去还是吃扒、薄饼、薯条、汉堡包等这类美式食品」,这都是没有甚么美味的,还不如香港一道茶餐厅名菜︰火腿通粉。亮点来了,香港的特色在哪?就是我们的火腿有一定厚度,新西兰的火腿片薄如纸,这是口味的差别,切厚一点就是「港味」,原来窍妙在这里。
不说不知,火腿通粉独沽一味是没有韵味,可以说「寡寡地」,最绝配是加奄列!「港式奄列是受到殖民文化影响,茶餐厅再加以改良。英式奄列常配杂菌、菠菜、车厘茄等新鲜食材,而港式茶餐厅则讲求『平、快、饱』,因此港式奄列馅料多数用火腿或叉烧,原因是这些食物容易存放。」明白,还有过去香港人要有饱肚感,奄列不够食,火腿通粉又太过单调,于是一并而来,让大家有一个满足开心的早上。
今天,香港美食要追求精致化,大家不必饱肚,再者,越来越多茶餐厅为求方便,索性以炒蛋代之,这是太粗糙了,香港奄列要回归有馅有料,加片和牛炒个蛋,我说是可行的。
一碗罗宋汤 擦亮招牌
最后,我们以「第一原理」去了解香港茶餐厅的前世今生︰原来上世纪四、五十年代,英国文化盖过一切,包括饮食口味,香港人原本上茶楼叹中国茶,变成越来越多人喝西茶来追时髦,不过,在殖民地治下,正宗西餐厅不是一般平民百姓可以光顾的地方,于是凭香港人的灵活转数,便想出平民化的西餐厅,当时多被称作餐室或冰室,提供廉价的仿西式食物。
今时今日,港式茶餐厅不必向西式那边看,由于内地朋友经常来港消费,外省人酷爱的麻辣、酸辣不经不觉走进来,当然,火腿通粉不宜麻辣,但加了麻辣、酸辣米线,如果可以加入「港式馒头」、「叉烧烧饼」,那就可以迎合更多朋友的口味。
最后,不要忘记香港有一款招牌菜,这就是罗宋汤,可是为求精简易做,已经好少有供应,香港可以做好呢个汤,一定要足料,唔好「揸流摊」(旧式潮语,意思是做事马虎),一碗浓汤,可以擦亮美食天堂的招牌。
文:王文宇
图:星岛图片库、iStock、摘自《香港人思乡美食忆记》
《香港人思乡美食忆记》
绘著︰思诗
出版︰亮光文化有限公司
售价︰$128
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