思鄉美食回憶｜訪問移居各地港人 最思念食物 附食物趣味小知識
2023-10-03 00:00 
作者是愛美食的繪畫家，出版多本作品，兩度榮獲由全港中小學選出的「十本好讀」獎項，這書訪問了6位居住在不同國家的香港人，探討他們的美食回憶。
未介紹內容之前，先向香港旅遊飲食界人士推薦這本好書，作者訪問了6位居住在不同國家的香港人，探討他們美食回憶，原來當你離開香港之後，你還會留在腦海中，日夜記掛的飲與食，就是最有魅力的香港美食。香港正力圖開拓夜經濟，美食是主要環節，香港有甚麼好食？傳開去啦，第一講，不論絲襪奶茶，不談港式鴛鴦，作者介紹一款好味道︰小朋友版鴛鴦。
不含咖啡因 兒童鴛鴦
一對去台灣開設文創咖啡店的夫婦檔介紹不用奶茶溝咖啡，改用阿華田及好立克混合而成，不含咖啡因的香港獨有飲料。咦，我叮的一聲問︰有這種兒童特飲嗎？我好似未試過，然而，設想在香港夜市推出，會否帶來遊客的驚喜？
又例如，如果試用這對台灣夫婦檔創新製作的台灣港式鴛鴦，是不是可以「升呢」，成為VIP鴛鴦︰「我們製作鴛鴦時不是用一般的咖啡粉，而
是用我們的意式咖啡機沖出Espresso，再加上我們沖調的港式奶茶。」混合出來便是與眾不同。
這個創新口味在台灣吸引了一位美國客人，他既懂普通話又識廣東話，每次選坐戶外座位，每次都點這杯鴛鴦。可見這是有「國際魅力」的，改個甚麼名堂好呢？不妨名之為「港台兩溝」。不是說絲襪奶茶不好，而是加少少「舶來」元素，馬上「升呢」。
茶餐廳名菜 火腿通粉
一位旅居新西蘭的調酒師，離開香港近10年，認為「也許新西蘭和澳洲都是移民國家，來來去去還是吃扒、薄餅、薯條、漢堡包等這類美式食品」，這都是沒有甚麼美味的，還不如香港一道茶餐廳名菜︰火腿通粉。亮點來了，香港的特色在哪？就是我們的火腿有一定厚度，新西蘭的火腿片薄如紙，這是口味的差別，切厚一點就是「港味」，原來竅妙在這裏。
不說不知，火腿通粉獨沽一味是沒有韻味，可以說「寡寡地」，最絕配是加奄列！「港式奄列是受到殖民文化影響，茶餐廳再加以改良。英式奄列常配雜菌、菠菜、車厘茄等新鮮食材，而港式茶餐廳則講求『平、快、飽』，因此港式奄列餡料多數用火腿或叉燒，原因是這些食物容易存放。」明白，還有過去香港人要有飽肚感，奄列不夠食，火腿通粉又太過單調，於是一併而來，讓大家有一個滿足開心的早上。
今天，香港美食要追求精緻化，大家不必飽肚，再者，越來越多茶餐廳為求方便，索性以炒蛋代之，這是太粗糙了，香港奄列要回歸有餡有料，加片和牛炒個蛋，我說是可行的。
一碗羅宋湯 擦亮招牌
最後，我們以「第一原理」去了解香港茶餐廳的前世今生︰原來上世紀四、五十年代，英國文化蓋過一切，包括飲食口味，香港人原本上茶樓歎中國茶，變成越來越多人喝西茶來追時髦，不過，在殖民地治下，正宗西餐廳不是一般平民百姓可以光顧的地方，於是憑香港人的靈活轉數，便想出平民化的西餐廳，當時多被稱作餐室或冰室，提供廉價的仿西式食物。
今時今日，港式茶餐廳不必向西式那邊看，由於內地朋友經常來港消費，外省人酷愛的麻辣、酸辣不經不覺走進來，當然，火腿通粉不宜麻辣，但加了麻辣、酸辣米線，如果可以加入「港式饅頭」、「叉燒燒餅」，那就可以迎合更多朋友的口味。
最後，不要忘記香港有一款招牌菜，這就是羅宋湯，可是為求精簡易做，已經好少有供應，香港可以做好呢個湯，一定要足料，唔好「揸流攤」（舊式潮語，意思是做事馬虎），一碗濃湯，可以擦亮美食天堂的招牌。
文：王文宇
圖：星島圖片庫、iStock、摘自《香港人思鄉美食憶記》
《香港人思鄉美食憶記》
繪著︰思詩
出版︰亮光文化有限公司
售價︰$128
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