日本吉田屋便當致400人中毒 米飯也是元兇？帶飯小心3大高危食材
2023-09-27 00:00 
去日本旅行要留意！日本最近爆發大規模食物中毒事件，更波及大半個日本。近400人在食用青森縣八戶市一間鐵路便當店的海鮮便當後，出現上吐下瀉的症狀。經調查後，懷疑是米飯保存問題引發是次風波。有專家表示，自製便當時經常會使用3類食材，若處理不當，亦容易滋生細菌，引致中毒！
日本吉田屋便當致400人中毒 米飯現「拉絲」？
綜合外媒報道，涉事的吉田屋是青森縣著名的鐵路便當老店，已有130年歷史。根據日本八戶市保健所9月25日最新公布的資料，事件連日來已造成394人食物中毒，出現腹瀉及嘔吐症狀，受害者遍佈26個都府縣。有受害者表示，發現米飯出現「拉絲」的現象。
點擊圖片看11款受感染便當：
當地保健所在最初在11款海鮮便當中，檢驗出蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌，受污染的包括鰻魚、三文魚子、海膽等便當。所方幾日後再公布，未在吉田屋的煮食設備或剩餘食物發現細菌，但在一部分回收便當的米飯和配菜當中檢測出引致食物中毒的病菌。
根據本港食安中心資料，蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌都是引致食物中毒的常見原因。
米飯無冷藏跨縣運送 疑致細菌大量滋生
為何會爆發大規模中毒事件？吉田屋表示，因為連假前的訂單量激增，於是委託鄰近岩手縣的食物生產商製作部分米飯，兩日合計委託生產1.5噸米飯。他們要求該外判生產商要將米飯降溫至30℃以下。
但相關公司接受調查時表示，當日並沒有以冷凍貨車運送，只是使用有冷氣的車，而該公司慣常的運送溫度為42至49℃。吉田屋亦承認，收貨時忽略了測量溫度，直至要將米飯分裝入便當之時，才發現米飯較平常高溫，於是自行使用真空冷卻機降溫。
當地保健所表示，目前詳細的食物中毒原因仍在調查中，不排除是由於米飯經長途運送且處於較高溫狀態，使細胞大量繁殖所致。吉田屋被處以暫停營業的處分，包括禁止生產及販賣食物。
若食物保存不當，進食後不僅易腹瀉嘔吐，據衞生署資料，還會出現以下症狀：
專家揭自製便當衞生盲點 3類食材易生細菌
日本除了流行鐵路便當，亦有不少人自製便當，甚至喜以常溫保存。一些看似營養均勻的便當，原來潛藏食物安全風險？日本新潟放送電視台（BSN）邀請當地保健所食物安全專家，為該台一位員工檢視當日的便當，最後發現了3大危機。
1.沒有拔掉番茄的蒂頭
- 彎曲且凹凸不平的蒂頭容易卡住細菌，污染便當。
2.半熟玉子燒
- 半熟蛋可能含有沙門氏菌，在常溫保存容易令細菌大量增加，帶便當的玉子燒最好煮至全熟。
3.溫熱的米飯
- 將剛煮好熱騰騰的米飯放入便當盒，會令其他食材都變得溫熱，為細菌孳生提供了好環境。
10月食物中毒高鋒期 專家教3步驟減風險
除了注意食材衞生盲點，保健所的專家建議安全進食便當的3個步驟：
- 不沾染：處理及進食便當前，要徹底清潔雙手及器具，以免細菌污染食物。
- 不增加：製作好便當後，保存及攜帶都要維持低溫，避免細胞量增加。
- 好好清除：充分加熱後才食用，以清除細菌。
此外，該電視台亦分析了過去5年全日本的食物中毒事件，發現10月正是大爆發期。原因是以下2類食物所導致中毒事件有所增加，提醒大家多加小心。
- 菇類、秋刀魚等當造食材
- 燒烤肉類
飯菜易受污染勿室溫保存 5種食物易受污染
若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致「炒飯綜合症」！本港食安中心指出，蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。可以如何殺死細菌？將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。
以下5類食物易受污染：
食安中心指出，當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
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