日本吉田屋便當致400人中毒 米飯也是元兇?帶飯小心3大高危食材

2023-09-27 00:00

日本吉田屋便當致400人中毒 米飯也是元兇?帶飯小心3大高危食材
日本吉田屋便當致400人中毒 米飯也是元兇?帶飯小心3大高危食材

去日本旅行要留意!日本最近爆發大規模食物中毒事件,更波及大半個日本。近400人在食用青森縣八戶市一間鐵路便當店的海鮮便當後,出現上吐下瀉的症狀。經調查後,懷疑是米飯保存問題引發是次風波。有專家表示,自製便當時經常會使用3類食材,若處理不當,亦容易滋生細菌,引致中毒!

日本吉田屋便當致400人中毒 米飯現「拉絲」?

綜合外媒報道,涉事的吉田屋是青森縣著名的鐵路便當老店,已有130年歷史。根據日本八戶市保健所9月25日最新公布的資料,事件連日來已造成394人食物中毒,出現腹瀉及嘔吐症狀,受害者遍佈26個都府縣。有受害者表示,發現米飯出現「拉絲」的現象。

點擊圖片看11款受感染便當:

涉事食肆「吉田屋」(相片來源:吉田屋)
涉事食肆「吉田屋」(相片來源:吉田屋)
函館海鮮ウニのわっぱめし(相片來源:吉田屋)
函館海鮮ウニのわっぱめし(相片來源:吉田屋)
三陸海鮮浜の雲丹めし(相片來源:吉田屋)
三陸海鮮浜の雲丹めし(相片來源:吉田屋)
函館海宝燈めくイクラと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)
函館海宝燈めくイクラと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)
北海道産特選いくらの贅沢井(相片來源:吉田屋)
北海道産特選いくらの贅沢井(相片來源:吉田屋)
しっとりうにと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)
しっとりうにと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)
贅沢かに盛り極弁当(相片來源:吉田屋)
贅沢かに盛り極弁当(相片來源:吉田屋)
函館わっぱめし海鮮ミックス弁当(相片來源:吉田屋)
函館わっぱめし海鮮ミックス弁当(相片來源:吉田屋)
海女のうに弁当(相片來源:吉田屋)
海女のうに弁当(相片來源:吉田屋)
極うにかにいくら弁当(相片來源:吉田屋)
極うにかにいくら弁当(相片來源:吉田屋)
三陸産煮穴子めし(相片來源:吉田屋)
三陸産煮穴子めし(相片來源:吉田屋)
しっとりうにと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)
しっとりうにと大玉ほたて弁当(相片來源:吉田屋)

 

 

當地保健所在最初在11款海鮮便當中,檢驗出蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌,受污染的包括鰻魚、三文魚子、海膽等便當。所方幾日後再公布,未在吉田屋的煮食設備或剩餘食物發現細菌,但在一部分回收便當的米飯和配菜當中檢測出引致食物中毒的病菌。

根據本港食安中心資料,蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌都是引致食物中毒的常見原因。

蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌在在於環境四周
蠟樣芽孢桿菌在在於環境四周
加熱也不能殺死蠟樣芽孢桿菌
加熱也不能殺死蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌會在室溫環境滋生
蠟樣芽孢桿菌會在室溫環境滋生
毒素在高溫仍然存在
毒素在高溫仍然存在
會致食物中毒
會致食物中毒
金黃葡萄球菌來源
金黃葡萄球菌來源
通常存在於人類的鼻孔、咽喉、頭髮和皮膚
通常存在於人類的鼻孔、咽喉、頭髮和皮膚
亦會大量存在於發炎的傷口及受感染的皮膚上
亦會大量存在於發炎的傷口及受感染的皮膚上
金黃葡萄球菌傳播途徑
金黃葡萄球菌傳播途徑
食物處理人員身上的金黃葡萄球菌有可能傳播到食物
食物處理人員身上的金黃葡萄球菌有可能傳播到食物
食物如配製工序較多但無需烹煮,並在室溫下存放過久,容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖。
食物如配製工序較多但無需烹煮,並在室溫下存放過久,容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖。
進食受污染的食物後便可能引致食物中毒。
進食受污染的食物後便可能引致食物中毒。
毒素較耐熱
毒素較耐熱
金黃葡萄球菌成因及症狀
金黃葡萄球菌成因及症狀
由金黃葡萄球菌所產生的耐熱腸毒素引致。
由金黃葡萄球菌所產生的耐熱腸毒素引致。
潛伏期為30分鐘至8小時不等;通常2至4小時
潛伏期為30分鐘至8小時不等;通常2至4小時
病徵包括噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛等
病徵包括噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛等

 

 

米飯無冷藏跨縣運送 疑致細菌大量滋生

為何會爆發大規模中毒事件?吉田屋表示,因為連假前的訂單量激增,於是委託鄰近岩手縣的食物生產商製作部分米飯,兩日合計委託生產1.5噸米飯。他們要求該外判生產商要將米飯降溫至30℃以下。

但相關公司接受調查時表示,當日並沒有以冷凍貨車運送,只是使用有冷氣的車,而該公司慣常的運送溫度為42至49℃。吉田屋亦承認,收貨時忽略了測量溫度,直至要將米飯分裝入便當之時,才發現米飯較平常高溫,於是自行使用真空冷卻機降溫。

當地保健所表示,目前詳細的食物中毒原因仍在調查中,不排除是由於米飯經長途運送且處於較高溫狀態,使細胞大量繁殖所致。吉田屋被處以暫停營業的處分,包括禁止生產及販賣食物。

若食物保存不當,進食後不僅易腹瀉嘔吐,據衞生署資料,還會出現以下症狀:

食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
食物中毒常見病徵 (沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌)
嘔吐
嘔吐
腹瀉
腹瀉
腹痛
腹痛
發燒
發燒
食物中毒嚴重併發症
食物中毒嚴重併發症
脫水
脫水
敗血病
敗血病
上述情況較罕見
上述情況較罕見

 

專家揭自製便當衞生盲點 3類食材易生細菌 

日本除了流行鐵路便當,亦有不少人自製便當,甚至喜以常溫保存。一些看似營養均勻的便當,原來潛藏食物安全風險?日本新潟放送電視台(BSN)邀請當地保健所食物安全專家,為該台一位員工檢視當日的便當,最後發現了3大危機。

自製便當衞生盲點
自製便當衞生盲點
1.沒有拔掉番茄的蒂頭
1.沒有拔掉番茄的蒂頭
彎曲且凹凸不平的蒂頭容易卡住細菌,污染便當
彎曲且凹凸不平的蒂頭容易卡住細菌,污染便當
2.半熟玉子燒
2.半熟玉子燒
半熟蛋可能含有沙門氏菌
半熟蛋可能含有沙門氏菌
3.溫熱的米飯
3.溫熱的米飯
將剛煮好熱騰騰的米飯放入便當盒,會令其他食材都變得溫熱
將剛煮好熱騰騰的米飯放入便當盒,會令其他食材都變得溫熱
保持便當衞生3個步驟
保持便當衞生3個步驟
1.不沾染
1.不沾染
徹底清潔雙手及器具
徹底清潔雙手及器具
2.不增加
2.不增加
保存及攜帶都要維持低溫
保存及攜帶都要維持低溫
3.好好清除
3.好好清除
充分加熱後才食用,以清除細菌。
充分加熱後才食用,以清除細菌。

 

 

1.沒有拔掉番茄的蒂頭

  • 彎曲且凹凸不平的蒂頭容易卡住細菌,污染便當。

2.半熟玉子燒

  • 半熟蛋可能含有沙門氏菌,在常溫保存容易令細菌大量增加,帶便當的玉子燒最好煮至全熟。

3.溫熱的米飯

  • 將剛煮好熱騰騰的米飯放入便當盒,會令其他食材都變得溫熱,為細菌孳生提供了好環境。

10月食物中毒高鋒期 專家教3步驟減風險

除了注意食材衞生盲點,保健所的專家建議安全進食便當的3個步驟:

  1. 不沾染:處理及進食便當前,要徹底清潔雙手及器具,以免細菌污染食物。
  2. 不增加:製作好便當後,保存及攜帶都要維持低溫,避免細胞量增加。
  3. 好好清除:充分加熱後才食用,以清除細菌。

此外,該電視台亦分析了過去5年全日本的食物中毒事件,發現10月正是大爆發期。原因是以下2類食物所導致中毒事件有所增加,提醒大家多加小心。

  • 菇類、秋刀魚等當造食材
  • 燒烤肉類

飯菜易受污染勿室溫保存 5種食物易受污染

若隔夜飯處理不當,可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染,引致「炒飯綜合症」!本港食安中心指出,蠟樣芽孢桿菌存在於環境周圍。可以如何殺死細菌?將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞,但細菌的孢子仍然可以繼續生存。

以下5類食物易受污染:

5種食物易受蠟樣芽孢桿菌污染
5種食物易受蠟樣芽孢桿菌污染
煮熟的米飯或隔夜飯
煮熟的米飯或隔夜飯
新鮮製成後冷凍的豆漿
新鮮製成後冷凍的豆漿
炆製的肉類
炆製的肉類
咖喱
咖喱
盆菜
盆菜
6招預防炒飯綜合症
6招預防炒飯綜合症
食物盡量即煮即吃
食物盡量即煮即吃
避免一次過煮太多食物
避免一次過煮太多食物
如果食物不是即煮即吃,煮完後要盡快冷凍,縮短食物放在室溫的時間
如果食物不是即煮即吃,煮完後要盡快冷凍,縮短食物放在室溫的時間
熱食應存放在攝氏60度以上的環境
熱食應存放在攝氏60度以上的環境
凍食或要放入雪櫃的食物,必須盡快冷卻
凍食或要放入雪櫃的食物,必須盡快冷卻
剛煮好的食物應在2小時內降溫至攝氏20度,並在隨後4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度
剛煮好的食物應在2小時內降溫至攝氏20度,並在隨後4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度

 

食安中心指出,當剩飯被長時間放置在室溫環境內,米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯,毒素仍然存在,如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。

魚伸閱讀:吃魚生刺身中毒風險高 小心帶子扇貝等12種海產

貝類海產常見5種毒素
貝類海產常見5種毒素
麻痺性貝類中毒
麻痺性貝類中毒
症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感 到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌 等。
症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感 到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌 等。
嚴重的 個案會在進食有毒貝類後 24 小時內 出現呼吸系統停頓的情況。
嚴重的 個案會在進食有毒貝類後 24 小時內 出現呼吸系統停頓的情況。
沒有解毒劑
沒有解毒劑
蜆
青口
青口
蠔
扇貝
扇貝
帶子
帶子
下痢性貝類中毒
下痢性貝類中毒
腹瀉、噁心、 嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣
腹瀉、噁心、 嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣
 30 分鐘至數小時內出現
30 分鐘至數小時內出現
青口
青口
帶子
帶子
蠔
蜆
鱈魚
鱈魚
失憶性貝類中毒
失憶性貝類中毒
症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛,尤其會導 致短暫喪失記憶力。
症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛,尤其會導 致短暫喪失記憶力。
維持15分鐘至38小時
維持15分鐘至38小時
青口
青口
蜆
蟶子
蟶子
帶子
帶子
螺
蟹
龍蝦
龍蝦
鱈魚
鱈魚
神經性貝類中毒
神經性貝類中毒
面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩 及瞳孔擴大等
面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩 及瞳孔擴大等
維持30分鐘至3小時
維持30分鐘至3小時
蠔
蜆
青口
青口
司蚶
司蚶
魚類
魚類
原多甲藻酸貝類毒素
原多甲藻酸貝類毒素
腹瀉、腹痛
腹瀉、腹痛
持續12至24小時
持續12至24小時
青口
青口
蠔

 

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