燒烤打邊爐小心假牛扒/合成肉/注脂肉 營養師教1招分辨真假肉類
2023-09-27 00:00 
燒烤、打邊爐要小心合成肉！牛扒、豬扒、和牛、霜降牛也有假貨！有營養師指，合成肉在製作過程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何從外表區分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉類。
小心誤買假牛扒豬扒 合成肉/注脂肉成分大解構
1. 甚麼是合成肉？
營養師高敏敏在其Facebook專頁發文指，市面上常見的牛扒、和牛、豬扒等也有可能是合成肉製成，若進食未熟透的合成肉，可能會導致食物中毒。
合成肉是指用「黏著劑」把經濟價值低的碎肉黏起，並壓緊冷凍，製成肉扒的形狀，然後以廉價出售。黏著劑主要由以下食品添加劑所製成：
- 鹽與磷酸鹽類
- 蛋白質酵素類
- 澱粉
食品添加劑有何作用？食安中心指，食品添加劑大多用於保持食物品質，常見用法如下：
2. 甚麼是注脂肉？牛肉最常出現注脂肉？
高敏敏指，注脂肉則是指將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉類口感及賣相，牛肉就是最常見的注脂肉。如果進食未熟透的注脂肉，可能會導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化，甚至增加肝腎負擔。
如果誤吃未熟透的肉類可引致食物中毒，據衞生署資料，中毒常見症狀如下：
1招分辨真假肉類 天然肉/合成肉/注脂肉
營養師高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最簡單的方法就是觀察其特徵和成分，其中有1個方法可直接區分肉類是否天然。
天然肉
- 特徵：可以用湯匙刮出血水
- 成分：100%天然肉類
合成肉
- 特徵：每片肉類的大小和外型相當一致
- 成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、卡拉膠（鹿角菜膠）、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
- 特徵：油花呈蜘蛛網狀，均勻但不自然；可以用湯匙刮出油脂
- 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
內容獲「高敏敏 營養師」授權轉載
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處理生肉時切勿用水清洗，否則可能引致食物中毒。美國疾控中心曾列出10大錯誤煮食習慣，當中包括清洗生肉：
錯誤解凍肉類細菌增10倍 專家教3招安全解凍
除了要徹底煮熟，解凍肉類也要小心。腎臟科醫生江守山曾指出，用錯方法存放或解凍肉類，可令細菌數量增加10倍。他並呼籲大眾切勿使用錯誤做法，並教3招安全解凍食物。
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