烧烤打边炉小心假牛扒/合成肉/注脂肉 营养师教1招分辨真假肉类
2023-09-27 00:00 
烧烤、打边炉要小心合成肉！牛扒、猪扒、和牛、霜降牛也有假货！有营养师指，合成肉在制作过程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何从外表区分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉类。
小心误买假牛扒猪扒 合成肉/注脂肉成分大解构
1. 甚么是合成肉？
营养师高敏敏在其Facebook专页发文指，市面上常见的牛扒、和牛、猪扒等也有可能是合成肉制成，若进食未熟透的合成肉，可能会导致食物中毒。
合成肉是指用「黏著剂」把经济价值低的碎肉黏起，并压紧冷冻，制成肉扒的形状，然后以廉价出售。黏著剂主要由以下食品添加剂所制成：
- 盐与磷酸盐类
- 蛋白质酵素类
- 淀粉
食品添加剂有何作用？食安中心指，食品添加剂大多用于保持食物品质，常见用法如下：
2. 甚么是注脂肉？牛肉最常出现注脂肉？
高敏敏指，注脂肉则是指将脂肪注射在瘦肉中，以提高肉类口感及卖相，牛肉就是最常见的注脂肉。如果进食未熟透的注脂肉，可能会导致肠胃不适、神经退化、加速机能老化，甚至增加肝肾负担。
如果误吃未熟透的肉类可引致食物中毒，据衞生署资料，中毒常见症状如下：
1招分辨真假肉类 天然肉/合成肉/注脂肉
营养师高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最简单的方法就是观察其特徵和成分，其中有1个方法可直接区分肉类是否天然。
天然肉
- 特徵：可以用汤匙刮出血水
- 成分：100%天然肉类
合成肉
- 特徵：每片肉类的大小和外型相当一致
- 成分：牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、卡拉胶（鹿角菜胶）、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
- 特徵：油花呈蜘蛛网状，均匀但不自然；可以用汤匙刮出油脂
- 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉
内容获「高敏敏 营养师」授权转载
延伸阅读：处理肉类要注意 生肉煮熟前不可以清洗
处理生肉时切勿用水清洗，否则可能引致食物中毒。美国疾控中心曾列出10大错误煮食习惯，当中包括清洗生肉：
错误解冻肉类细菌增10倍 专家教3招安全解冻
除了要彻底煮熟，解冻肉类也要小心。肾脏科医生江守山曾指出，用错方法存放或解冻肉类，可令细菌数量增加10倍。他并呼吁大众切勿使用错误做法，并教3招安全解冻食物。
延伸阅读：食品添加剂可致敏 食安中心教5招防过敏
虽然食品添加剂本身毒性很低，但长期摄取仍会产生健康问题。本港食安中心表示，各种食品添加剂的成分有所不同，因此对某些化学物过敏的人士应尽量避免摄取。要预防摄取食品添加剂后引致不适的症状，要留意以下5大贴士：
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应