飲隔夜水會中毒？實測6款樽裝飲品 1飲品細菌激增8000倍
2023-07-20 00:00 
喝隔夜水也會中毒？有日本節目實測6款樽裝飲品擺放一日的含菌量，結果發現近半數飲品擺放一日後細菌數量激增，最高一款更增加8000倍。另有泌尿科醫生警告，有4種飲水方法要避免，否則可致中毒，甚至致命。
飲品細菌｜飲隔夜水會中毒？ 實測6款樽裝飲品細菌
日本節目《月曜から夜ふかし》曾進行一項模擬飲品細菌含量的實驗，節目組邀請了東京大學農業生命科學研究科的關崎勉教授，解答開啟飲品瓶蓋後引發的健康危機。
點擊圖片看測試過程：
關崎勉教授指，未被開啟的樽裝飲品是沒有細菌，細菌只會由被打開的飲品進入樽內。尤其是喝過幾口後，黏附在皮膚（口腔）上的金黃葡萄球菌等細菌，便會進入飲品，導致細菌滋生。他指出，只要樽裝飲品的細菌數量達到每克有10萬個以上，就可能引發食物中毒。
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飲品細菌｜6款飲品細菌量排名 1款擺過夜激增8000倍！
節目組先準備6種不同的瓶裝飲品，分別為水、綠茶、麥茶、鮮橙汁、咖啡牛奶及可樂，並進行含菌量實驗。安排工作人員先開啟每款飲品，喝一口後再將飲品放置在模擬常溫的環境，即28°C、濕度70%的空間靜置24小時，然後再檢測每款飲品的金黃葡萄球菌含量。
經測試後，節目組根據6款樽裝飲品的細菌量排列名次（由低至高）：
樽裝飲品細菌量排名6：綠茶
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約490個
- 實驗中唯一不升反跌的樽裝飲品，主要因為綠茶含有兒茶素，兒茶素具抗氧化能力，亦可抗菌。
樽裝飲品細菌量排名5：水
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約1100個
- 放置24小時後增長接近一倍，含菌量達到1100個，但仍屬安全水平。
樽裝飲品細菌量排名4：麥茶
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約3700個
- 細菌量增5倍至3700個。因為麥茶內含有的糖份與蛋白質是細菌增長的必要條件，這兩種養份愈多，細菌就愈容易滋生。
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樽裝飲品細菌量排名3：可樂
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約249萬3800個
- 高糖份的可樂則狂增至249萬3800個金黃葡萄球菌。因為高糖環境非常適合金黃葡萄球菌滋生，而可樂亦是高糖飲品，每500毫升可樂，糖含量就約有15粒方糖，有利細菌生長。
樽裝飲品細菌量排名2：橙汁
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約250萬3900個
- 主要因為橙汁含有果糖加劇細菌滋生。令100%純橙汁含菌量由每毫升約600個暴增至250萬3900個。
樽裝飲品細菌量排名1：咖啡牛奶
- 含菌量變化：每毫升約600個->每毫升約517萬5900個
- 因為咖啡牛奶含有豐富蛋白質及糖，為細菌提供最好生長的環境，令細菌量從600個突破天際達到517萬5900個，增加8000倍，遠遠超過其他飲品。
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飲品細菌｜飲品隔夜實際含菌量更驚人？3招避免細菌滋生
關崎勉教授指出，實驗結果顯示，飲品中的糖分和蛋白質是細菌滋生的主要元兇，高糖環境尤其適合金黃葡萄球菌滋生。當喝飲品時，唾液碰到瓶口後，細菌就會開始增長，而接觸瓶口的次數愈多，細菌數量亦可能愈多。
節目亦提醒，一般情況下接觸瓶口的次數應該會比實驗中喝一口更多，因此隔夜飲品的實際含菌量或會比實驗結果更驚人。如果想避免喝到細菌滋生的飲品，減少食物中毒風險，可以採用以下3大方法：
避免細菌滋生方法1：倒在水杯裡再飲用
- 樽裝飲品倒在水杯中飲用，或使用「離口飲」等方法，都可以避免口腔的細菌污染飲品內部。
避免細菌滋生方法２：已開封的樽裝飲品應放入雪櫃保存
- 實驗證明，已開封樽裝飲品於室溫攝氏28度的環境有利細菌滋生，所以開封後應放入雪櫃保存，低溫環境會減慢細菌繁殖速度，有效抑制細菌增長。
避免細菌滋生方法３：選擇較少份量/ 一次過喝完的飲品
- 建議盡早飲完已開啟的瓶裝飲品，不要長時間放置，以免細菌滋生。
飲品細菌｜4種高危飲水方法 嚴重可致死
台灣泌尿科高銘鴻醫生曾在其facebook專頁發文指，有4種飲水方法可能對健康構成風險，並羅列原因。
飲水方法1：飲用山泉水
- 很難確定山泉水的源頭有否受污染。雖然看起來清甜好喝，但可能含有危害人體的細菌、肉眼看不見的寄生蟲卵或水蛭幼蟲。
飲水方法2：飲用經過曝曬的樽裝水
- 樽裝水經過長時間高溫曝曬，瓶身可能會溶解出化學物質，應避免飲用。
- 雖然PET塑膠屬於低毒性容器，但經過長時間高溫照射，仍會釋出有害物質。
- 若夏天時把樽裝水放在車內，長時間曝曬烘烤，溫度可能飆升逾70°C。
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飲水方法3：水放過夜或多天
- 不論是開封後，直接對嘴飲用的樽裝水，又或是用杯盛載的水，口中的細菌也會在水中快速繁殖，經過一晚之後，數量已經很驚人。
- 建議早上直接換一杯新的清水。
飲水方法4：長時間運動後突然大量喝水
- 長時間運動（例如：馬拉松、鐵人三項）後，身體已經流很多汗，出現脫水情況。
- 若此時立刻大量喝水，而不補充鹽分的話，就會造成體內慢性水中毒，或稱「低血鈉症」，嚴重起來，會突然昏倒，在極端情況下甚至有機會致死。
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招名威教授表示，有水的地方就會容易滋生細菌。如杯子、水壺常常沒洗，就會容易出現污漬，並且滋生細菌。
延伸閱讀：7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌
食物不好好保存易生毒素。家醫科醫生李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素滋生，這是一種很高毒性的物質，亦是導致肝癌的主因之一。此毒素不是加熱就沒事，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。
以下7類食物曾被驗出黃曲霉毒，保存時要通風，並要留意保存時間：
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食物在1小時內未吃完，就要放雪櫃？可放雪櫃多少天？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
延伸閱讀：不同種類食物的保存期
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
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