饮隔夜水会中毒？实测6款樽装饮品 1饮品细菌激增8000倍
2023-07-20 00:00 
喝隔夜水也会中毒？有日本节目实测6款樽装饮品摆放一日的含菌量，结果发现近半数饮品摆放一日后细菌数量激增，最高一款更增加8000倍。另有泌尿科医生警告，有4种饮水方法要避免，否则可致中毒，甚至致命。
饮品细菌｜饮隔夜水会中毒？ 实测6款樽装饮品细菌
日本节目《月曜から夜ふかし》曾进行一项模拟饮品细菌含量的实验，节目组邀请了东京大学农业生命科学研究科的关崎勉教授，解答开启饮品瓶盖后引发的健康危机。
点击图片看测试过程：
关崎勉教授指，未被开启的樽装饮品是没有细菌，细菌只会由被打开的饮品进入樽内。尤其是喝过几口后，黏附在皮肤（口腔）上的金黄葡萄球菌等细菌，便会进入饮品，导致细菌滋生。他指出，只要樽装饮品的细菌数量达到每克有10万个以上，就可能引发食物中毒。
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饮品细菌｜6款饮品细菌量排名 1款摆过夜激增8000倍！
节目组先准备6种不同的瓶装饮品，分别为水、绿茶、麦茶、鲜橙汁、咖啡牛奶及可乐，并进行含菌量实验。安排工作人员先开启每款饮品，喝一口后再将饮品放置在模拟常温的环境，即28°C、湿度70%的空间静置24小时，然后再检测每款饮品的金黄葡萄球菌含量。
经测试后，节目组根据6款樽装饮品的细菌量排列名次（由低至高）：
樽装饮品细菌量排名6：绿茶
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约490个
- 实验中唯一不升反跌的樽装饮品，主要因为绿茶含有儿茶素，儿茶素具抗氧化能力，亦可抗菌。
樽装饮品细菌量排名5：水
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约1100个
- 放置24小时后增长接近一倍，含菌量达到1100个，但仍属安全水平。
樽装饮品细菌量排名4：麦茶
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约3700个
- 细菌量增5倍至3700个。因为麦茶内含有的糖份与蛋白质是细菌增长的必要条件，这两种养份愈多，细菌就愈容易滋生。
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樽装饮品细菌量排名3：可乐
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约249万3800个
- 高糖份的可乐则狂增至249万3800个金黄葡萄球菌。因为高糖环境非常适合金黄葡萄球菌滋生，而可乐亦是高糖饮品，每500毫升可乐，糖含量就约有15粒方糖，有利细菌生长。
樽装饮品细菌量排名2：橙汁
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约250万3900个
- 主要因为橙汁含有果糖加剧细菌滋生。令100%纯橙汁含菌量由每毫升约600个暴增至250万3900个。
樽装饮品细菌量排名1：咖啡牛奶
- 含菌量变化：每毫升约600个->每毫升约517万5900个
- 因为咖啡牛奶含有丰富蛋白质及糖，为细菌提供最好生长的环境，令细菌量从600个突破天际达到517万5900个，增加8000倍，远远超过其他饮品。
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饮品细菌｜饮品隔夜实际含菌量更惊人？3招避免细菌滋生
关崎勉教授指出，实验结果显示，饮品中的糖分和蛋白质是细菌滋生的主要元凶，高糖环境尤其适合金黄葡萄球菌滋生。当喝饮品时，唾液碰到瓶口后，细菌就会开始增长，而接触瓶口的次数愈多，细菌数量亦可能愈多。
节目亦提醒，一般情况下接触瓶口的次数应该会比实验中喝一口更多，因此隔夜饮品的实际含菌量或会比实验结果更惊人。如果想避免喝到细菌滋生的饮品，减少食物中毒风险，可以采用以下3大方法：
避免细菌滋生方法1：倒在水杯里再饮用
- 樽装饮品倒在水杯中饮用，或使用「离口饮」等方法，都可以避免口腔的细菌污染饮品内部。
避免细菌滋生方法２：已开封的樽装饮品应放入雪柜保存
- 实验证明，已开封樽装饮品于室温摄氏28度的环境有利细菌滋生，所以开封后应放入雪柜保存，低温环境会减慢细菌繁殖速度，有效抑制细菌增长。
避免细菌滋生方法３：选择较少份量/ 一次过喝完的饮品
- 建议尽早饮完已开启的瓶装饮品，不要长时间放置，以免细菌滋生。
饮品细菌｜4种高危饮水方法 严重可致死
台湾泌尿科高铭鸿医生曾在其facebook专页发文指，有4种饮水方法可能对健康构成风险，并罗列原因。
饮水方法1：饮用山泉水
- 很难确定山泉水的源头有否受污染。虽然看起来清甜好喝，但可能含有危害人体的细菌、肉眼看不见的寄生虫卵或水蛭幼虫。
饮水方法2：饮用经过曝晒的樽装水
- 樽装水经过长时间高温曝晒，瓶身可能会溶解出化学物质，应避免饮用。
- 虽然PET塑胶属于低毒性容器，但经过长时间高温照射，仍会释出有害物质。
- 若夏天时把樽装水放在车内，长时间曝晒烘烤，温度可能飙升逾70°C。
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饮水方法3：水放过夜或多天
- 不论是开封后，直接对嘴饮用的樽装水，又或是用杯盛载的水，口中的细菌也会在水中快速繁殖，经过一晚之后，数量已经很惊人。
- 建议早上直接换一杯新的清水。
饮水方法4：长时间运动后突然大量喝水
- 长时间运动（例如：马拉松、铁人三项）后，身体已经流很多汗，出现脱水情况。
- 若此时立刻大量喝水，而不补充盐分的话，就会造成体内慢性水中毒，或称「低血钠症」，严重起来，会突然昏倒，在极端情况下甚至有机会致死。
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招名威教授表示，有水的地方就会容易滋生细菌。如杯子、水壶常常没洗，就会容易出现污渍，并且滋生细菌。
延伸阅读：7类食物保存不当 1毒素急增恐致肝癌
食物不好好保存易生毒素。家医科医生李思贤医生指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素滋生，这是一种很高毒性的物质，亦是导致肝癌的主因之一。此毒素不是加热就没事，其耐热度可达260至280°C，一般烹饪是很难消除的。
以下7类食物曾被验出黄曲霉毒，保存时要通风，并要留意保存时间：
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食物在1小时内未吃完，就要放雪柜？可放雪柜多少天？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
延伸阅读：不同种类食物的保存期
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸硷值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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