「清蒸」可說是中國其中一重具代表性而又常用的煮食方法之一，一提到「清蒸」，最直接聯想到的就是蒸肉餅、蒸魚。近日有網民就在社文媒髒上分享一張照片，看到同樣是「清蒸」做法，並且加入薑絲及蔥段，不過，主角不是魚或肉餅，而是牛扒！

薑蔥清蒸牛扒 網民熱議認真討論

有網民就在社文媒體上分享一張照片，看到同樣是「清蒸」做法，並且加入薑絲及蔥段，不過，主角不是魚或肉餅，而是牛扒！

薑蔥清蒸牛扒

提到「清蒸」，最直接聯想到的就是蒸肉餅、蒸魚。

清蒸牛扒 網民點睇？

中菜不是問題 清蒸也可以是一種選擇 但中菜一整塊肉清蒸而不切片切件 又真係好少見

淋熟油生抽

點解唔用炸菜蒸

下次滾湯丫嘛

豉油 生粉 鹽 糖 酒 麻油 胡椒粉 醃一醃 再蒸10分鐘既牛仔骨 其實幾好食

其實如果塊扒靚 先蒸後煎 大火煎香 其實都好食

從相中看到的就是一塊已煮熟的牛扒，有薑絲及蔥段放在牛扒上，碟內仍能看到有不少肉汁。其實以原塊牛扒來烹調來說，選用清蒸的方法的確較罕見，有網民打趣表示：「要淋熟油生抽」、「點解唔用炸菜蒸？」同時，亦有不少網民認真討論：「中菜不是問題，清蒸也可以是一種選擇。但中菜一整塊肉清蒸而不切片切件又真係好少見。」甚至有網民分享自己的經驗：「用豉油、生粉、鹽、糖、酒、麻油、胡椒粉醃一醃，再蒸10分鐘嘅牛仔骨，其實幾好食。」另外，亦有指如果牛扒屬高質，先蒸後煎，以大火煎香，其實都是一個不錯的煮法。

網絡世界聞名的「暗黑料理」

網上聞名 暗黑料理

魚蛋雞翼湯是經典之一

雜菜炒三文魚子

青瓜紅蘿蔔臘腸飯卷

原條甘筍粥

玉子豆腐蒸水蛋

蒸紅提子

燒賣蒸肉餅

蒸金華火腿

咸酸菜臘肉炒意粉

薑蔥清蒸牛扒是否為「暗黑料理」見仁見智，不過，於網絡世界其實有不少「舉世聞名」的「暗黑料理」。

網絡世界聞名的「暗黑料理」1 雜菜炒三文魚子
其實雜菜炒三文魚子看來並不恐怖，奇怪在於港人吃三文魚子大多不會煮熟，而是生吃。

網絡世界聞名的「暗黑料理」2青瓜紅蘿蔔臘腸飯卷
靈感似乎是來自日本的手卷，不過當中的配料變成「港式」，算是有創意吧。

網絡世界聞名的「暗黑料理」3原條甘筍粥
以甘筍煮粥並不奇怪，但利用原條甘筍似乎有點浪費，事關將甘筍切開去煮，能增加甘筍滲出甜品的範圍，應會比原條煮更香甜。

網絡世界聞名的「暗黑料理」4玉子豆腐蒸水蛋
來自日本的玉子豆腐，主要用料為雞蛋，只是因形狀跟豆腐相似而得名，當中沒有黃豆成份。即是說，玉子豆腐蒸水蛋就是「蛋蒸水蛋」。

網絡世界聞名的「暗黑料理」5蒸紅提子
這道菜式有多奇怪，不用解釋了吧。

網絡世界聞名的「暗黑料理」6燒賣蒸肉餅
港式的魚肉燒賣甚少會配合其實材料可烹調，除了蒸燒賣外，近年亦常有炸燒賣，利用燒賣來蒸肉餅，是少見的。

網絡世界聞名的「暗黑料理」7蒸金華火腿
這可說是經典之一，一只金華火腿介乎幾十元至幾百元不等，視乎質素，由於製作時會以大量食鹽滲透封乾，因此鹹味極重，日常大多都是「刨少少」作調味之外。

網絡世界聞名的「暗黑料理」8咸酸菜臘肉炒意粉
以中式的咸酸菜及臘肉，配上西式的意粉合炒，賣相不算太悅目，不過，這類中西聯乘說不定會有驚喜。坊間有餐廳曾推出腐乳炒意粉，同樣是聽來古怪，其實味道不俗，亦漸漸被大家接受。

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台灣物理系教授指自己在煎牛排時， 常常被太太嘮叨，不要一直翻面。

有不少人認為，不論烤肉還是煎扒，「一直翻面，肉汁會流失」。

有不少人認為，不論烤肉還是煎扒，「一直翻面，肉汁會流失」。

物理系教授雖然不敢反駁太太， 但他認為，烤肉煎肉其實要頻繁翻面。

頻繁翻面的話，過熟部分會大幅降低。

而且實際測量水分流失狀況後發現，不管翻面頻率如何，水分流失大都維持在17%到19%之間。

證實並沒有因為翻太多次而「導致肉汁容易流失」的狀況。

模擬方式是 「給定翻面次數，找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都達到攝氏70度以上的時間最短」。

即專注在找出「哪種方法的烹調時間最短」。

圖片來源：fb@牛扒關注組、LIHKG

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