雪櫃發霉食物生毛變綠女子照煮食 家人崩潰想搬 專家揭隔夜菜最佳保存期
2023-05-28 00:00 
夏天是食物中毒得高峰期，食物放雪櫃就萬無一失？台灣一名六旬婦人懶理雪櫃食物長期放至發霉，照常煮食，甚至拿給兒孫吃。她屢勸不改，從不丟棄變壞的食物，導致媳婦無法忍受，想與子女搬走。有營養師指，隔夜菜若放雪櫃超過1個時間，易致中毒，同時有1類魚不宜放雪櫃。
雪櫃食物全發霉女子照煮食 家人崩潰想搬走
該名媳婦在facebook群組「爆怨公社」發文並上載相片吐苦水，講述奶奶不衛生的生活、飲食習慣。媳婦表示，家中雪櫃有漏水問題，甚是潮濕。奶奶把不少食物放至發霉，食物變酸也照吃。雖曾肚瀉求醫，但她屢勸不改，不會丟棄變壞的食物。從相片可見，食物發霉情況嚴重，明顯長出霉菌，十分噁心、嚇人。
點擊相片看食物發霉情況：
媳婦指，奶奶把中藥材也放至發霉，甚至曾用來煮給別人吃。最近，她把香蕉放至變壞了。惟孫女誤吃，發現怪味後吐出來。但奶奶不當一回事，照吃變壞的香蕉。
媳婦憶述：「幾天前我女兒拿香蕉吃 ，吃一口有怪味 吐掉，跟奶奶說有怪味，她也拿來吃掉。我去看袋子看到香蕉的頭有長白毛 ，我跟她說這壞了！她還跟我說那個沒關係。氣到我把它丟垃圾桶。」
【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌？
她與丈夫育有兩名孩子，一個剛滿2歲，一個將近5歲。面對此情況，她只好著子女勿吃嫲嫲給的食物，「不是剛買的不要拿！」
夫婦倆丟掉不少壞掉的食物，但奶奶很快又堆積起來。由於衛生情況欠佳，家中還會出現老鼠、跳蚤。媳婦坦言，已經不想住下去了，不同住是唯一的解決方法。
【同場加映】食物中毒症狀
隔夜菜中毒｜4類食物加熱再吃易中毒 放雪櫃非萬無一失
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。
他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：
隔夜菜中毒｜正確保存隔夜菜6大方法 食物可放雪櫃多久？
食物在1小時內未吃完，就要放雪櫃？可放雪櫃多少天？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
隔夜菜中毒｜7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌
天氣炎熱，食物不好好保存易生毒素。家醫科醫生李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生，這是一種很高毒性的物質，亦是導致肝癌的主因之一。
黃曲霉毒素不是加熱就沒事，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。保存以下7類食物時要通風，並要留意保存時間：
隔夜菜保存｜不同種類食物的保存期
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
隔夜菜保存｜海鮮比肉類快10倍變壞 不同食物的酸鹼值
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
不同食物的酸鹼值：
隔夜菜保存｜蔬菜放雪櫃易致癌？
本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。
- 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
- 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
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