雪柜发霉食物生毛变绿女子照煮食 家人崩溃想搬 专家揭隔夜菜最佳保存期
2023-05-28 00:00 
夏天是食物中毒得高峰期，食物放雪柜就万无一失？台湾一名六旬妇人懒理雪柜食物长期放至发霉，照常煮食，甚至拿给儿孙吃。她屡劝不改，从不丢弃变坏的食物，导致媳妇无法忍受，想与子女搬走。有营养师指，隔夜菜若放雪柜超过1个时间，易致中毒，同时有1类鱼不宜放雪柜。
雪柜食物全发霉女子照煮食 家人崩溃想搬走
该名媳妇在facebook群组「爆怨公社」发文并上载相片吐苦水，讲述奶奶不卫生的生活、饮食习惯。媳妇表示，家中雪柜有漏水问题，甚是潮湿。奶奶把不少食物放至发霉，食物变酸也照吃。虽曾肚泻求医，但她屡劝不改，不会丢弃变坏的食物。从相片可见，食物发霉情况严重，明显长出霉菌，十分恶心、吓人。
点击相片看食物发霉情况：
媳妇指，奶奶把中药材也放至发霉，甚至曾用来煮给别人吃。最近，她把香蕉放至变坏了。惟孙女误吃，发现怪味后吐出来。但奶奶不当一回事，照吃变坏的香蕉。
媳妇忆述：「几天前我女儿拿香蕉吃 ，吃一口有怪味 吐掉，跟奶奶说有怪味，她也拿来吃掉。我去看袋子看到香蕉的头有长白毛 ，我跟她说这坏了！她还跟我说那个没关系。气到我把它丢垃圾桶。」
【同场加映】 隔夜菜放雪柜也会滋生细菌？
她与丈夫育有两名孩子，一个刚满2岁，一个将近5岁。面对此情况，她只好著子女勿吃嫲嫲给的食物，「不是刚买的不要拿！」
夫妇俩丢掉不少坏掉的食物，但奶奶很快又堆积起来。由于卫生情况欠佳，家中还会出现老鼠、跳蚤。媳妇坦言，已经不想住下去了，不同住是唯一的解决方法。
【同场加映】食物中毒症状
隔夜菜中毒｜4类食物加热再吃易中毒 放雪柜非万无一失
肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出，食物只要放置超过8小时就已成为「隔夜菜」，若继续进食，恐怕会导致食物中毒。为了健康，应直接倒掉剩菜。
他指出，以下4类食物若反覆加热再吃，可引发食物中毒风险：
隔夜菜中毒｜正确保存隔夜菜6大方法 食物可放雪柜多久？
食物在1小时内未吃完，就要放雪柜？可放雪柜多少天？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
隔夜菜中毒｜7类食物保存不当 1毒素急增恐致肝癌
天气炎热，食物不好好保存易生毒素。家医科医生李思贤医生指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素（Aflatoxin）滋生，这是一种很高毒性的物质，亦是导致肝癌的主因之一。
黄曲霉毒素不是加热就没事，其耐热度可达260至280°C，一般烹饪是很难消除的。保存以下7类食物时要通风，并要留意保存时间：
隔夜菜保存｜不同种类食物的保存期
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸硷值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
隔夜菜保存｜海鲜比肉类快10倍变坏 不同食物的酸硷值
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸硷值（pH值）较低的食物，保存期会较长；低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸硷值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸硷值：
隔夜菜保存｜蔬菜放雪柜易致癌？
本港食安中心曾进行一项研究，发现熟菜在雪柜隔夜（24小时）贮存，其亚硝酸盐含量不会上升。这与贮存温度有关，低温会减慢细菌滋生，令细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力降低，延缓亚硝酸盐的形成。
- 在冷冻温度（0-4°C）下，硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度很低。
- 在冷藏温度（-18°C）下，硝酸盐停止转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐会致癌？世衞辖下国际癌症研究机构指，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在可导致内源性硝化的条件下，可能会令人类患癌。但现有证据未能证实，从膳食摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。
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