木耳中毒｜女子食涼拌木耳休克險死 專家揭：木耳浸超過1時間惹禍 附食用貼士
2023-05-24 00:00 
木耳若浸泡太久，吃後可能中毒喪命？杭州一名57歲婦人早前進食涼拌木耳後，先出現嘔吐、腹部等食物中毒症狀，其後更一度陷入休克狀態險死。有專家指，如果木耳浸泡超過1個時間，可能會滋生細菌或產生毒素，導致食物中毒，嚴重可致命。
木耳中毒｜吃涼拌木耳 中毒休克險死
綜合內媒報道，該名婦人早前用水浸泡黑木耳後，放在雪櫃內冷藏保存，兩日後才取出木耳涼拌食用。惟進食1小時後，她出現噁心、嘔吐、腹部劇烈脹痛等症狀，入院求醫後情況稍有紓緩。
同日晚上，突然情況惡化，她開始上吐下瀉及發高燒，翌日早上因精神恍惚被家人送院。到達醫院後，她四肢發冷，一度休克。醫生表示她身體發炎指數仍持續飆高，且出現心肌受損、凝血功能異常，肝腎功能惡化等情況，甚至要洗腎，幸而經搶救後救回一命。
【同場加映】食物中毒症狀
木耳中毒｜浸木耳方法錯誤出事 高溫不能去除毒素
杭州市紅十字會醫院深切治療部主任方堃醫生表示，該婦人因進食木耳導致中毒。當木耳經過長時間浸泡，可能會滋生名為「毒伯克霍爾德氏菌」的細菌。此細菌會產生「米酵菌酸」，只需進食1至1.5毫克就有致命風險。米酵菌酸毒素耐高溫，即使用高溫烹飪也無法去除。
木耳中毒｜選購及食用木耳6大貼士 浸超過1個時間恐中毒致命
本港食安中心亦曾提醒市民，黑木耳這類菇菌類若放於室溫長時間浸泡，就有機會滋生細菌並釋出有毒的米酵菌酸，吃了可致食物中毒。米酵菌酸不單耐熱，而且沖洗不走。米酵菌酸中毒可能會出現肚痛同嘔吐等病徵，若情況嚴重可致肝功能異常及死亡。
食安中心指，處理木耳等食用菇菌時，應特別留意浸泡過程，選購及浸泡木耳建議如下：
食安中心教選購及食用木耳6大安全貼士：
- 向可靠店鋪購買食用菇菌，不要自行採食野生菇類
- 選購菇菌時，勿挑選沾有栽培物料或有變壞跡象的食物，例如帶有色斑點、發出異味、帶有黏液等
- 浸泡和烹調木耳等食用菇菌前，要先徹底清洗表面，再放在乾淨容器內用水浸泡，每次不應浸太多或太久；如果在室溫下浸泡，時間不應超過2小時，否則應放入雪櫃進行浸泡
- 浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味就要棄掉
- 處理食物的範圍、設備、工具和接觸食物的表面必須經常保持清潔
- 浸泡後菇菌要盡快烹煮，菇菌類要徹底煮熟才可進食
預防食物中毒｜正確保存隔夜菜6大方法
隔夜菜不可放雪櫃超過3日？剛烹調的食物吃不完，要放涼才好放進雪櫃？台灣營養師張瑄筠曾發文教正確保存隔夜菜6大方法：
預防食物中毒｜食物中毒潛伏期/治理方法/預防方法
食安中心指，因為沒有經過熱處理或熱處理不足、未能消滅當中可致病的微生物，生冷食物亦有會感染寄生蟲，一些寄生蟲可引致輕度至中度的腸胃症狀，嚴重的話更會引發食物中毒風險。
根據衛生署資料，食物中毒的傳播途徑及潛伏期，治理及預防食物中毒的方法如下：
延伸閱讀：木耳雪耳功效 可降血糖膽固醇
腎臟科醫生洪永祥曾發文指，黑木耳有「食品界阿斯匹靈」之稱。黑木耳的鐵和鈣比較多，雪耳的植物性膠質及多醣體較多。以下為兩者的詳細功效：
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