木耳中毒｜女子食凉拌木耳休克险死 专家揭：木耳浸超过1时间惹祸 附食用贴士
2023-05-24 00:00 
木耳若浸泡太久，吃后可能中毒丧命？杭州一名57岁妇人早前进食凉拌木耳后，先出现呕吐、腹部等食物中毒症状，其后更一度陷入休克状态险死。有专家指，如果木耳浸泡超过1个时间，可能会滋生细菌或产生毒素，导致食物中毒，严重可致命。
木耳中毒｜吃凉拌木耳 中毒休克险死
综合内媒报道，该名妇人早前用水浸泡黑木耳后，放在雪柜内冷藏保存，两日后才取出木耳凉拌食用。惟进食1小时后，她出现恶心、呕吐、腹部剧烈胀痛等症状，入院求医后情况稍有纾缓。
同日晚上，突然情况恶化，她开始上吐下泻及发高烧，翌日早上因精神恍惚被家人送院。到达医院后，她四肢发冷，一度休克。医生表示她身体发炎指数仍持续飙高，且出现心肌受损、凝血功能异常，肝肾功能恶化等情况，甚至要洗肾，幸而经抢救后救回一命。
【同场加映】食物中毒症状
木耳中毒｜浸木耳方法错误出事 高温不能去除毒素
杭州市红十字会医院深切治疗部主任方堃医生表示，该妇人因进食木耳导致中毒。当木耳经过长时间浸泡，可能会滋生名为「毒伯克霍尔德氏菌」的细菌。此细菌会产生「米酵菌酸」，只需进食1至1.5毫克就有致命风险。米酵菌酸毒素耐高温，即使用高温烹饪也无法去除。
木耳中毒｜选购及食用木耳6大贴士 浸超过1个时间恐中毒致命
本港食安中心亦曾提醒市民，黑木耳这类菇菌类若放于室温长时间浸泡，就有机会滋生细菌并释出有毒的米酵菌酸，吃了可致食物中毒。米酵菌酸不单耐热，而且冲洗不走。米酵菌酸中毒可能会出现肚痛同呕吐等病徵，若情况严重可致肝功能异常及死亡。
食安中心指，处理木耳等食用菇菌时，应特别留意浸泡过程，选购及浸泡木耳建议如下：
食安中心教选购及食用木耳6大安全贴士：
- 向可靠店铺购买食用菇菌，不要自行采食野生菇类
- 选购菇菌时，勿挑选沾有栽培物料或有变坏迹象的食物，例如带有色斑点、发出异味、带有黏液等
- 浸泡和烹调木耳等食用菇菌前，要先彻底清洗表面，再放在乾净容器内用水浸泡，每次不应浸太多或太久；如果在室温下浸泡，时间不应超过2小时，否则应放入雪柜进行浸泡
- 浸泡后如果发现菇菌有异样、产生黏液或者有异味就要弃掉
- 处理食物的范围、设备、工具和接触食物的表面必须经常保持清洁
- 浸泡后菇菌要尽快烹煮，菇菌类要彻底煮熟才可进食
预防食物中毒｜正确保存隔夜菜6大方法
隔夜菜不可放雪柜超过3日？刚烹调的食物吃不完，要放凉才好放进雪柜？台湾营养师张瑄筠曾发文教正确保存隔夜菜6大方法：
预防食物中毒｜食物中毒潜伏期/治理方法/预防方法
食安中心指，因为没有经过热处理或热处理不足、未能消灭当中可致病的微生物，生冷食物亦有会感染寄生虫，一些寄生虫可引致轻度至中度的肠胃症状，严重的话更会引发食物中毒风险。
根据卫生署资料，食物中毒的传播途径及潜伏期，治理及预防食物中毒的方法如下：
延伸阅读：木耳雪耳功效 可降血糖胆固醇
肾脏科医生洪永祥曾发文指，黑木耳有「食品界阿斯匹灵」之称。黑木耳的铁和钙比较多，雪耳的植物性胶质及多醣体较多。以下为两者的详细功效：
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