中環印度菜 Bombay Dreams宮廷美饌｜Lady Fifi

印度文化在港歷史源遠，無論是舞蹈抑或美食，皆支持者眾。在中環、灣仔及尖沙嘴等地區印度餐廳更是多不勝數，且部份水準不俗，沿用印度宮廷食譜的Bombay Dreams便是其中之一。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

御廚後裔 皇家食譜

隱藏於中環雲咸街商廈的Bombay Dreams屹立香港逾20年，晚餐時段座無虛席，顧客以老外及印度人為主。Bombay Dreams的特色在於印度傳奇大廚Ahmed Qureshi精心打造的宮廷風菜譜。Qureshi是印度北方邦首府勒克瑙的Khansama王室廚師皇朝第7代傳人，祖先曾待奉納瓦布大亨君主。數百年來，王室食譜一直是家族中的秘密，直至近年再度呈現於Bombay Dreams駐店廚師炮製的菜餚。

是夜相約三數中外好友共晉晚餐，餐前小食Amuse Bouche率先送上，香口惹味的印度扁豆餃子，緊接着是Marsala Papadum烤香料脆餅（$48），紙薄香脆，散發香料和辣椒香氣，配合上層洋葱和番茄粒增添口感。接下來的Tawa Salmon（$188），三文魚柳先經印度綜合香料和香蒜薑蓉預醃，再以Tawa印度式平底鍋將之烤至香脆。至於Murgh Tikka Methi Malai（$178），胡蘆巴雞肉串不但肉汁豐富，且口感Creamy，附微絲大蒜焦香和Fenugreek胡蘆巴獨特的微澀、焦甜和樸實香氣，用時醮上薄荷乳酪醬汁添潤滑口感。

主菜Chicken Tikka Lababdar（$188），雞肉先經Tandoori窯爐香烤，再配合洋葱、番茄、Garam Masala印度雜錦香料和肉汁烹調，雞肉香滑又不失烤香，用時以印度牛油烤餅（$48）醮上香辛惹味而豐盛濃厚的番茄洋葱醬汁享用，令人回味。至於Palak Paneer（$138）是源於北印度的芝士波菜蓉，烹調時將傳統印度Paneer芝士、香蒜和孜然融合，口感豐盛。接着的Dal Bombay（$128）由扁豆、香料和香草製成。Dal意指扁豆，是大多數印度家庭的主食和Comfort Food，質感豐盛Creamy，用時以Naan烤餅或Saffron Pulao（$68）藏紅花印度香米味飯搭配，樸實果腹。

最後甜品Jamun-E-Gul（$128），炸煉奶球經淡荳蔻糖漿浸泡，入口芳香而甜美迷人。至於Kulfi（$88），紅石榴味的印度雪糕條甜美而帶微絲鹽味，質感少許Chewy，值得一試。

Bombay Dreams
地址：中環雲咸街46號嘉兆商業大廈1樓
查詢：2811 9888